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Single Malt Scotch Whisky
Nachdem ich nun Bourbon-Fässer verwendet habe, möchte ich einen Single Malt im schottischen Stil herstellen. Kann mir jemand einen Rat geben, welche Malzsorten ich am besten verwenden sollte? Ich hatte vor, etwa 10 Pfund gemälzte Gerste, die zu Mehl gemahlen wurde, und 6 Gallonen Wasser zu verwenden. Werde ich getorftes Malz kaufen müssen? Welche Marken/Sorten von Gerste eignen sich am besten?
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7 Antworten
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Ich persönlich würde kein "Mehl" verwenden, das kann man beim Kochen nicht herausholen, es sei denn, man kocht gerne Glibber. Und getorft ist für rauchige "Scotch" nicht die Hochland-Malt-Sorte.
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- Scotch-Stil Single Malt
Ich bin mir ziemlich sicher, dass es keine schottischen Brennereien gibt, die "Single Malt" herstellen, indem sie das Getreide zu Mehl mahlen.
In der Regel wird das Korn gequetscht, wobei ein Großteil des Korns als 1/4-Stücke und die Schale in möglichst großen Stücken zurückbleibt.
Nach dem Maischen wird die klare, zuckerhaltige Würze über einen Läuterboden abgeleitet, bevor die Hefe zugegeben wird.
Wenn Sie nicht gerade ein ausgeklügeltes Filtersystem haben, werden Sie keine klare Würze erhalten, wenn Sie fein mahlen.
Aus der Lektüre dieses Forums schließe ich, dass die meisten (aber nicht alle), die eine feine Schrotung vornehmen, auf dem Korn gären und dann ebenfalls mit dem Korn destillieren.
Durch feines Mahlen entsteht wahrscheinlich ein schöner Whisky, aber ich bezweifle, dass er einem schottischen Single Malt sehr ähnlich schmecken wird, abgesehen davon, dass man bei wiederverwendeten Fässern nicht den starken Hauch von neuem Holz bekommt, der für viele amerikanische Whiskys typisch ist.
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In der Regel wird das Korn gequetscht, wobei ein Großteil des Korns als 1/4-Stücke und die Schale in möglichst großen Stücken zurückbleibt.
Nach dem Maischen wird die klare, zuckerhaltige Würze über einen Läuterboden abgeleitet, bevor die Hefe zugegeben wird.
Wenn Sie nicht gerade ein ausgeklügeltes Filtersystem haben, werden Sie keine klare Würze erhalten, wenn Sie fein mahlen.
Das klingt sehr vernünftig.
In Ermangelung von Blatthopfen bilden die größeren Getreidespelzen das Filterbett im Läuterprozess, um die eigentlichen Getreidebrocken zurückzuhalten.
Erinnern Sie sich daran, dass man früher, als Scotch hergestellt wurde, eine Menge Arbeitskraft brauchte, um Mehl herzustellen, anstatt nur die Körner zu brechen. Sie sind nicht im Begriff, das zu ändern, was die alten Leute dort gemacht haben. Eine große/alte Brennerei nahm sogar Lasermessungen der Dellen vor, die durch den jahrelangen Gebrauch einer alten Brennblase entstanden waren, die sie entfernte, und machte exakte Duplikate der Dellen in die neue Brennblase, weil sie glaubte, dass die Dellen einen Unterschied im Profil ausmachen.
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Ich möchte eine Frage zu Single Malt stellen. Wenn ich Single Malt Gerste zur Herstellung von Whiskey verwende. Aber ich füge Alpha- und Beta-Enzyme hinzu. Gilt dies als Single Malt oder nicht?
Dankeschön
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Sie brauchen keine Enzyme, um ein einfaches Malzprodukt herzustellen. Maischen Sie einfach bei hohen 140 Grad für 75 Minuten oder so und läutern Sie. Die Auswahl des Hefestamms ist wichtig. Die meisten (alle?) SMS-Hersteller verwenden Mauri und/oder Quest (oder zumindest sagen sie das). Schotten destillieren heiß - obere 80er, untere 90er.
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Vielen Dank für Ihre Aufmerksamkeit.
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Ich möchte eine Frage zu Single Malt stellen. Wenn ich Single Malt Gerste zur Herstellung von Whiskey verwende. Aber ich füge Alpha- und Beta-Enzyme hinzu. Gilt dies als Single Malt oder nicht?
Dankeschön
Um die Antwort von ebstauffer für diejenigen zu erklären, die neu im Brauen und Brennen sind
Ungemälztes Getreide, einschließlich Gerste, enthält Stärke, die in Zucker umgewandelt werden muss, bevor sie zu Alkohol vergoren werden kann.
Im Labor hergestellte Enzyme können dem Getreide zugesetzt werden, um die Stärke in Zucker umzuwandeln.
Wenn die Körner gemälzt wurden, d. h. in Wasser eingeweicht und zum Keimen gebracht wurden, produzieren sie ihre eigenen Enzyme. Bei einer guten Mälzung sind mehr als genug Enzyme vorhanden, um die gesamte Stärke selbst umzuwandeln.
In Schottland hergestellter Single Malt Scotch Whisky muss aus 100% gemälzter Gerste hergestellt werden, während traditioneller irischer Whisky mit etwas ungemälzter Gerste in der Maische hergestellt wird. Zusätzliche Enzyme werden normalerweise nicht verwendet, da der gemälzte Anteil der Maische einen Überschuss an Enzymen enthält.
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