• Whiskey

  Abtrennung von weinarmen Phasen

  Geschrieben von tylerpederson am 20. August 2015 um 7:21 Uhr

  Soweit ich weiß, reduzieren die Brennereien in Schottland ihre niedrigen Weine vor der Destillation auf unter 30% ABV. Dies bewirkt eine Phasentrennung der schwereren Öle und Fettsäureester. Der Destillierapparat wird dann mit den Low Wines beschickt, die vom Boden des Tanks abgezogen werden, wobei der Ölfilm aus Fettsäuren usw. zurückbleibt. Mehr dazu unter Whiskey: Technologie, Herstellung und Vermarktung unter dem Abschnitt Chargendestillation.

  Meine Frage ist also, wer da draußen macht das? Gibt es Bourbon- und Roggenbrenner, die diese Technik anwenden? Sind es nur die Malt Whiskey-Hersteller, die das tun? Haben Sie bei Chargen, die diese Technik anwenden, einen Unterschied zu Chargen festgestellt, die keine Phasentrennung verwenden?

  iskiebaedistillery antwortete 9 Jahre, 4 Monate aktiv. 6 Mitglieder - 5 Antworten
• 5 Antworten

• 

  bluestar

  Mitglied

  August 24, 2015 at 7:56 pm

  Wir schneiden auf 35%-40% ABV, so dass wir die Phasentrennung im Allgemeinen nicht sehen. Außerdem schneiden wir oft das äußerste Ende der "Schwänze" vom Streifen ab, die die meisten schweren (öligen) Produkte enthalten. Ich vermute, dass sie tiefer in das untere Ende der Destillation gehen, um eine maximale Alkoholausbeute zu erzielen.

• 

  ein Freund von John McKee

  Mitglied

  August 26, 2015 at 4:58 am

  Ich stimme Bluestar zu, sie maximieren ihren Ertrag.

  Zum Wohl,

  McKee

• 

  Amalgam-Destillerie

  Mitglied

  März 30, 2016 at 6:58 pm

  Das ist schon eine Weile her, aber ich habe die Technik der Phasentrennung gelernt und wende sie an. Ich bemerke einen Unterschied.

• 

  roberts

  Mitglied

  April 12, 2016 at 2:05 pm

  Wir tun dies bei allen unseren Whiskys, haben aber nicht festgestellt, dass die Sorgfalt, mit der wir die Öle aus dem Spirituosenlauf heraushalten, einen Qualitätsunterschied macht.

• 

  iskiebaedistillery

  Mitglied

  April 13, 2016 at 3:57 pm

  Aus Sicherheitsgründen sollten die Tiefstwerte ohnehin auf weniger als 40% verdünnt werden, aber das ist nicht die Frage. Ich habe das Kapitel im Buch gelesen, aber es ging nicht sehr ins Detail. Warum sollte man die negativen Auswirkungen auf den Geschmack riskieren, wenn man zu weit in die Tails geht, nur um die Alkoholausbeute zu erhöhen? Wenn es nur um die Ausbeute geht, wäre es dann nicht einfacher, den Rückfluss zu ändern oder eine plattierte Säule hinzuzufügen, um die Ausbeute zu erhöhen? Oder die niedrigen Weine kühl zu filtern? Wenn man davon ausgeht, dass Sie vom Boden abziehen, um die Öle/Fettsäuren zu entfernen, liegt Ihr Schwerpunkt eher auf der Entfernung des Geschmacks, den sie verleihen, als auf der Erhöhung der Ausbeute, würde ich annehmen. Meiner Meinung nach ist das ein viel zu heikler Prozess, um konsequent zu sein. Wie langsam ziehen sie vom Boden ab, um sicherzustellen, dass die Fettsäuren durch das Rühren nicht in der Lösung suspendiert werden? Wie lange lassen Sie die Lösung stehen, bevor Sie sie abziehen? Was ist, wenn es Temperaturschwankungen gibt? Und so weiter.

Zum Antworten anmelden