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  Destillation von Roggenmaische-Whiskey

  Geschrieben von verärgert2k am 23. Dezember 2015 um 7:26 Uhr

  Ich nähere mich dem Abschluss der Renovierungsarbeiten an meiner Brennerei und hoffe, mein DSP im Januar oder Februar 2016 zu erhalten. Ich bin dabei, die Produkte, die ich herstellen möchte, fertigzustellen und arbeite an den Etiketten, die ich bei der COLA einreichen werde, sobald unsere DSP erteilt ist. Ich möchte einen ungealterten/weißen Rye herstellen, den ich aber auch als Whiskey kennzeichnen möchte. Da sich die beiden Bezeichnungen (Unaged/White und Whiskey) gegenseitig ausschließen, es sei denn, es handelt sich um Corn Whiskey, dachte ich, dass ich die Spirituose einige Tage in einem neuen getoasteten Fass ruhen lassen würde, um die Anforderungen an das Eichenholz zu erfüllen, bevor ich sie als "Whiskey, destilliert aus einer Roggenmaische" abfülle.

  Ich möchte die getoasteten Fässer, die ich erhalten habe, für die Reifung des Corn Whiskeys verwenden, den ich ebenfalls herstellen möchte. Ich dachte mir, dass ein paar Tage mit Roggenmaische sie für die Reifung von Corn Whiskey nicht allzu sehr beeinträchtigen würden. Ich habe auch neue, verkohlte Fässer zur Hand, aber wenn ich sie hier verwende, kann ich sie nicht für die Reifung von klassisch gealtertem Rye- oder Bourbon-Whiskey verwenden. Dies scheint eine viel bessere Verwendung der Fassressourcen zu sein, wenn man von dieser Aussage der BAM Class and Type Definition für Whiskey, der aus einer Roggenmaische destilliert wurde, absieht: Whisky, der in den USA mit einem Alkoholgehalt von höchstens 80% (160 proof) aus einer vergorenen Maische von mindestens 51 Prozent Roggen hergestellt und in gebrauchten Eichenfässern gelagert wird.

  Muss ich gebrauchte Fässer finden, um diese Anforderung zu erfüllen, oder kann ich neue, getoastete Fässer verwenden und das daraus resultierende Produkt trotzdem als Whiskey bezeichnen, der aus einer Roggenmaische destilliert wurde?

  spiritedconsultant antwortete 8 Jahre, 12 Monate aktiv. 2 Mitglieder - 1 Antwort
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  spiritedconsultant

  Mitglied

  Dezember 24, 2015 at 3:02 am

  Ich glaube nicht, dass "weiß" und "weiß(e)" sich gegenseitig ausschließen. Das Wort "weiß" taucht nirgendwo in § 5.22 oder § 5.23 auf und erscheint nur im Zusammenhang mit "White Russian" in BAM Kap. 4. Außerdem wird in keinem dieser Dokumente eine Mindestdauer des Kontakts mit dem Eichenholz festgelegt, es sei denn, es wird die Bezeichnung "straight" verwendet. Wenn Ihr Whisky also auf eine Art und Weise gereift ist, die ihm keine signifikante Farbe verleiht, sehe ich keinen Grund, warum Sie ihn nicht als "weißen Whisky" bezeichnen könnten. Was bei Ihrem Vorhaben funktionieren könnte, wäre, die Spirituose, die Sie in den neuen, verkohlten Fässern reifen lassen wollen, zu verwenden, um die neuen, getoasteten Fässer kurz zu taufen, so dass sie gebraucht werden. Anschließend wird diese Spirituose zur eigentlichen Reifung in die neuen Holzfässer umgefüllt. In den Normen ist NICHT festgelegt, dass Bourbon- oder Roggenwhiskey AUSSCHLIESSLICH in neuen, verkohlten Fässern gereift werden muss. Alternativ können Sie auch so vorgehen: Stellen Sie alle getoasteten Fässer in einer Reihe auf. Nehmen Sie 200 l (vorausgesetzt, Sie verwenden ASB) und füllen Sie das erste Fass. Dann spucken Sie diese Spirituose in das nächste Fass und so weiter. Sie können diese Spirituose dann als spezielle Charge ("Ode an § 5.22") in Flaschen abfüllen oder sie weiter reifen lassen. Da sie alle zur Reifung eines Getränks verwendet wurden, sind sie alle gebrauchte Fässer. Recherchieren Sie aber noch etwas mehr, denn ich bin Brenner und kein Anwalt.

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