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Köstlichkeiten auf Roggenbasis
Welches ist die beste Roggensorte für die Herstellung von Roggenwhiskey?
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10 Antworten
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Nicht das Getreide...., sondern die Maische macht einen guten Whisky aus.
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Warum können die Leute nicht einfach die Frage beantworten? Das habe ich nicht gefragt. Ich könnte genauso gut sagen, dass es das Wasser ist, das einen guten Whiskey ausmacht, aber was ich gefragt habe, war, welche Roggensorte am besten funktioniert. Ihrer Antwort entnehme ich also, dass es überhaupt keinen Unterschied macht, welche Sorte Sie verwenden?
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Ich bin mir ziemlich sicher, dass Mash nur einen Scherz mit dir gemacht hat.
Ich bin mir nicht sicher, ob es eine direkte Antwort auf Ihre Frage gibt, ob es einen *besten* Roggen gibt, den man verwenden kann. Ich habe für einige Chargen Roggen aus lokalem Anbau verwendet. Ich kenne andere, die Roggenmalz von Briess oder Roggenflocken von BSG verwenden, und wieder andere, die ihren eigenen anbauen - sie alle machen einen guten Roggen. Du bist in PA... Ich bin mir ziemlich sicher, dass es in deiner Region guten Roggen gibt. Die Chancen stehen gut, dass Sie mit der örtlichen Roggenernte gut zurechtkommen.
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Ich danke Ihnen. Ich wollte nur eine kleine Rückmeldung. Unser örtlicher Landwirt fragte mich, welche Art von Roggen er anbauen sollte. Er sagte, er würde alles pflanzen, was wir verlangen. Ich habe nichts gegen ein paar Witze im Forum. Obwohl ich es vorziehe, sie zu sehen, nachdem eine ernsthafte Antwort erschienen ist! Nochmals vielen Dank!
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Was auch immer lokal ist, ist imho am besten, billiger (Materialkosten), gut für Ihre Geschichte (Marketing) und trägt zur Einzigartigkeit Ihres Produkts bei, im Gegensatz dazu, dass Sie Ihr Getreide von dort beziehen, wo alle anderen ihr Getreide beziehen.
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Hagar, das klingt nach einer großartigen Situation mit Ihrem Landwirt. Warum besorgst du dir nicht eine Liste der Sorten, die er bekommen kann, und wendest dich dann an das Farm Bureau deines Bundesstaates oder an ein Landwirtschaftsprogramm an einer örtlichen Universität. Sagen Sie ihnen, was Sie erreichen wollen, und vielleicht helfen sie Ihnen, den besten Roggen für Sie auszuwählen.
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Danke, Jedd, das klingt tatsächlich nach einer guten Idee. Ich glaube, mein befreundeter Landwirt, der auch eine Landschaftsbaufirma besitzt, hat sehr enge Verbindungen zum Landwirtschaftsprogramm der Penn State. Daran habe ich nie gedacht. Vielen Dank.
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Ja, Mash ist ein Dummkopf!
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Dumm oder unhöflich? Wenn jemand eine aufrichtige Frage stellt, sind diese Witze nicht hilfreich.
Ich kenne mich mit Roggensorten nicht so gut aus, aber ich mag einige "Dankowski"- oder "Danko"-Sorten (in Deutschland entwickelter Roggen) und darauf basierende Getränke. Es ist jedoch sehr schwer, einen Vergleich anzustellen, ohne die verschiedenen Sorten im Vergleich zu probieren. Ein großer Teil dieser und einiger Danko-Varianten wird in Westkanada angebaut. Das kanadische DoAg hat einige Unterlagen dazu. Roggen wächst gut auf schlechten Böden und ist von Natur aus widerstandsfähiger gegen Rost und Pilze als die meisten anderen kleinen Getreidesorten - aber es gibt einen Unterschied zwischen dem Anbau von Roggen im Nordwesten und Westen Kanadas mit ~14″ Jahresniederschlag im Vergleich zu PA, wo es vielleicht 30+" Niederschlag gibt. Außerdem unterscheiden sich diese Sorten in ihrer Produktivität und Krankheitsresistenz, also sprechen Sie mit Ihrem DoAg über die Sortenwahl. Wenn die Erntezeit heiß und feucht ist, betteln Sie um Pilzbefall (und zusätzliche Trocknungskosten). Roggen wird wie Winterweizen normalerweise im Spätherbst gepflanzt und im Frühsommer geerntet. Ich habe ein kleines Stück Roggen angebaut (Ohio), und er verdrängt das Unkraut erstaunlich gut. Auch das Stroh ist wertvoll.
In den USA wird fast der gesamte Roggen als Viehfutter angebaut, wo ein hoher Nährwert von größter Bedeutung und ein schlechter Geschmack akzeptabel ist. Wenn Sie jemals Braugerste (sogar 6-reihige) im Vergleich zu 6-reihiger Gerste für Viehfutter probiert haben, werden Sie sofort den starken, heiseren Phenolgeschmack des Futtergetreides erkennen. Daher sind Sorten, die in Europa und den baltischen Staaten entwickelt wurden, wo mehr für die menschliche Ernährung verwendet wird, sowie Sorten, die in Lebensmitteln und Getränken eingesetzt werden, eine gute Wahl.
Ich weiß nicht, ob es an der Roggensorte oder an etwas anderem liegt, aber die meisten kanadischen Roggenwhiskys (einschließlich der 100%-Roggenwhiskys aus Alberta) haben selbst nach 4 Jahren einen weicheren Roggengeschmack und weniger Getreidearoma als etwa ein Rittenhouse oder einer der LDI (Lawrenceburg Distiller Indiana, Templeton, Bulleit, Smooth Ambler) oder sogar die Beam-Roggenwhiskys. Roggen hat (um den verstorbenen Getränkeschriftsteller Michael Jackson zu paraphrasieren) ein trockenes Aperitif-Aroma, aber dieser Aspekt, den ich sehr schätze, ist bei einigen der kanadischen Produkte weniger ausgeprägt. Es gibt immer noch einige gute Whiskys, aber ....
Ich weiß nicht, inwieweit das hilft.
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Die meisten amerikanischen Whiskey-Brennereien beziehen ihren Roggen aus Minnesota oder den Dakotas oder aus Kanada. Ich weiß nicht, welche Sorten. Vielleicht sollten Sie mit einigen Getreidelieferanten sprechen, um herauszufinden, welche Sorten sie normalerweise an Brennereien verkaufen. Ich habe erst vor ein paar Tagen erfahren, dass einer der Hersteller in Kentucky, Four Roses, seinen Roggen aus Deutschland und Dänemark importieren lässt. Sie sagen, er habe einen kräftigeren Geschmack als das, was von nordamerikanischen Erzeugern erhältlich ist. Das Agrarprogramm ist eine gute Entscheidung, denn Ihr Erzeuger muss etwas anbauen, das in Ihrem Gebiet gut gedeiht. Da in Pennsylvania seit jeher Roggen angebaut und zu Whiskey verarbeitet wird, können Sie mit ein wenig Recherche herausfinden, welche Sorte oder Sorten dort früher angebaut wurden. Ich hoffe, dies ist hilfreich.
Ich denke, dass die Leute hier im Allgemeinen versuchen, hilfreich zu sein. Wenn Sie nicht die Antworten bekommen, die Sie sich erhofft haben, liegt das wahrscheinlich daran, dass die Leute keine Ahnung haben. Du versuchst, etwas Einzigartiges zu machen, was gut ist, aber das bedeutet, dass es schwierig sein könnte, andere zu finden, die das schon vor dir gemacht haben.
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