-
Geröstete oder gebrannte Fässer für unverwechselbaren Whisky
Ich habe ein neues Projekt in Angriff genommen: einen Whisky, der aus vollmundigem Craft-Bier destilliert wird. Für die Maische/Wäsche arbeite ich mit einer örtlichen Brauerei zusammen. Während ich schreibe, arbeite ich an den Stripping-Läufen. Ich bin wirklich begeistert von diesem Projekt, aber es ist mein erster Versuch mit Eichenfässern...
Mein Ziel ist es, einen Whisky zu produzieren, dessen Geschmacksprofil eher an das Bier erinnert, aus dem er destilliert wurde, als dass es von der Eiche dominiert wird. Um dieses Ziel zu erreichen, plane ich derzeit die Verwendung von 15 Gallonen Medium-Toast-Fässern. Die Hoffnung ist, dass dies eine recht schnelle Reifung (~6 Monate) ermöglicht, die immer noch deutlich, aber subtil ist.
Da mein Ziel darin besteht, das Bier, aus dem der Whisky destilliert wurde, als dominierendes Geschmacksprofil zu belassen, entscheide ich mich für ein mittel getoastetes Fass und nicht für ein verkohltes. Es klingt so, als würden viele Whisky-Destillateure verkohlte Eichenfässer verwenden, und genau deshalb suche ich nach Meinungen zu meinem Projekt. Ich denke, ein verkohltes Fass würde zu viel Eiche in die Spirituose bringen. Die Verkohlung sollte auch nicht nötig sein, um die Spirituose zu reinigen, da die Schnitte sehr konservativ vorgenommen werden.
Also, was ist Ihre Meinung? Sollte ich mich für ein getoastetes Fass entscheiden oder ein verkohltes Fass verwenden?
Ich bin für jede Meinung/Einschätzung dankbar. Danke!
-
9 Antworten
-
Die endgültigen Geschmacksprofile werden zwar unterschiedlich sein, aber in jedem Fall wird der Beitrag des Fasses hoch sein, vielleicht höher als Sie erwarten (basierend auf einigen Oaking-Versuchen, die wir selbst durchgeführt haben). Ihre kurze Reifezeit, 6m in 15g, wird wahrscheinlich einen größeren Einfluss auf den Gesamtgeschmack und die Farbe haben als Toasting oder Char. Natürlich sind das 2 Variablen in einem Prozess mit Hunderten von Variablen, so dass Ihre Erfahrungen variieren können.
Der andere Grund für den Unterschied zwischen Holzkohle und Toast ist die Auswirkung auf die ttb-Klassifizierung. Ich glaube, dass neue getoastete Fässer als Light Whisky (oder aus xxx-Maische destillierter Whiskey) klassifiziert werden. Für Sie mag das wichtig sein, für mich nicht.
Ich frage mich, ob die Jungs von Dehner oder Artisan an einer Zeitmaschine arbeiten, die wir alle WIRKLICH gebrauchen könnten.
-
Die endgültigen Geschmacksprofile werden zwar unterschiedlich sein, aber in jedem Fall wird der Beitrag des Fasses hoch sein, vielleicht höher als Sie erwarten (basierend auf einigen Oaking-Versuchen, die wir selbst durchgeführt haben). Ihre kurze Reifezeit, 6m in 15g, wird wahrscheinlich einen größeren Einfluss auf den Gesamtgeschmack und die Farbe haben als Toasting oder Char. Natürlich sind das 2 Variablen in einem Prozess mit Hunderten von Variablen, so dass Ihre Erfahrungen variieren können.
Der andere Grund für den Unterschied zwischen Holzkohle und Toast ist die Auswirkung auf die ttb-Klassifizierung. Ich glaube, dass neue getoastete Fässer als Light Whisky (oder aus xxx-Maische destillierter Whiskey) klassifiziert werden. Für Sie mag das wichtig sein, für mich nicht.
Ich frage mich, ob die Jungs von Dehner oder Artisan an einer Zeitmaschine arbeiten, die wir alle WIRKLICH gebrauchen könnten.
Danke für die Antwort, James. Wie die meisten plane ich, während der gesamten sechs Monate regelmäßig zu probieren, um den Verlauf der Reifung zu beobachten. Ich hatte den Eindruck, dass das Verkohlen zu mehr "Holz"-Aromen und weniger Vanille- und Karamellaromen führen würde, die man beim Toasten erhält. Vielleicht habe ich meine Informationen falsch in Erinnerung... ich muss herausfinden, wo ich das gelesen habe. Die Annahme, dass das Verkohlen zu mehr Holzaroma führen würde, ist jedoch der Hauptgrund, warum ich nur ein Toasten und kein Verkohlen in Betracht ziehe. Bitte korrigieren Sie mich, wenn ich mit meinen Annahmen falsch liege.
Danke!
-
Wenn Sie können, versuchen Sie beides. Die Mikroexperimente, die ich mit Medium Toast gemacht habe, haben ein wirklich tolles Produkt hervorgebracht. Es ist jung und hat etwas mehr Eichenholz, als ich letztendlich möchte, aber die Honig- und Vanillenoten sind enorm. Ich denke, Sie werden nach weniger als 6 Monaten in 15-Gallonen-Fässern eine Vorstellung davon haben, wie die Dinge laufen. Wenn Sie es sich leisten können, 3 oder 4 Monate lang zu experimentieren, sollten Sie so viele Optionen wie möglich ausprobieren.
-
Ich frage mich, ob die Jungs von Dehner oder Artisan an einer Zeitmaschine arbeiten, die wir alle WIRKLICH gebrauchen könnten.
Ich denke, das ist etwas, das wir alle gebrauchen könnten, aber leider gibt es noch keine Fortschritte in dieser Hinsicht.
-
Wenn Sie können, versuchen Sie beides. Die Mikroexperimente, die ich mit Medium Toast gemacht habe, haben ein wirklich tolles Produkt hervorgebracht. Es ist jung und hat etwas mehr Eichenholz, als ich letztendlich möchte, aber die Honig- und Vanillenoten sind enorm. Ich denke, Sie werden nach weniger als 6 Monaten in 15-Gallonen-Fässern eine Vorstellung davon haben, wie die Dinge laufen. Wenn Sie es sich leisten können, 3 oder 4 Monate lang zu experimentieren, sollten Sie so viele Optionen wie möglich ausprobieren.
Sie haben also nur einen mittelstarken Toast ohne Verkohlung verwendet? Nur zur Klarstellung. Danke!
-
Ja, medium getoastet, keine Verkohlung.
-
Ich habe auch mit einer Spirituose experimentiert, die aus einem sehr gehaltvollen Bier destilliert wurde, und fand, dass Eiche ein bisschen zu viel ist. Ahorn hat sich als genau richtig erwiesen, obwohl Ahornfässer nicht gerade leicht zu bekommen sind...
-
Ja, das ist sicher, möchten Sie uns mitteilen, wo Sie Ihre bekommen?
Auch vielleicht eine dumme Frage, aber diese Craft Ales, sind sie gehopft?
-
Der einfachste Weg, um weniger Eichenholz zu erhalten, ist die Verwendung größerer Fässer, und das ist im Allgemeinen auch billiger pro Volumeneinheit.
Die Beibehaltung des Biergeschmacks hängt stark von der Art der Brennerei und der Betriebsweise ab.
Meiner Meinung nach sollte man einen Pot Still verwenden und späte Schnitte machen.
Zum Antworten einloggen.
German 
English 
Spanish 
French 
Russian