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Verhältnis von Getreide zu Wasser
Gibt es eine Quelle, zu der Sie Zugang haben und die das optimale Verhältnis von Getreide zu Wasser bei der Herstellung der Maische beschreibt? Ich habe viele "Faustregeln" gesehen, wie z. B. 1,5 Pfund Getreide auf eine Gallone Wasser, und einige viel höher als das. Aber es scheint wie, weil die Menge an Zucker zur Verfügung von sagen, Mais vs Gerste sind unterschiedlich, würden wir eine andere "Faustregel" haben, für jedes Korn ...
Zweitens, wenn mein Getreide Rechnung ist 70% Mais, 23% Roggen, 7% Gerste und ich bin tun 100 Gallone läuft, wie viel Gesamtgewicht von Getreide benötigt wird?
Danke wie immer...
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7 Antworten
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Wie Sie schon sagten, gibt es keine feste Faustregel, da jedes Getreide einen anderen Stärkegehalt hat. Hier ist etwas, das Ihnen weiterhelfen könnte!
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An deiner Stelle würde ich mit 1,5 anfangen und mich dann hocharbeiten, das kann auch davon abhängen, was deine Ausrüstung verträgt.
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Ich habe nur etwa 0,2 kg pro Liter. Das ist ziemlich nah an den 1,5 lb/Gallone. Für Ihre 100-Gallonen-Wäsche benötigen Sie also etwa 170 lbs.
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Wir mischen und gären knapp über 2:1 (2000lbs Getreide zu 850g Wasser oder etwa 2,3x) lbs/Gallonen auf fast alle unsere Rezepte, Bourbon, Single Malt, Weizen für Wodka, was auch immer. Durchschnittliche ABV% über 10%.
Zum Wohl,
McKee
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Hallo John,
Ich habe Ihren Wodka über unseren gemeinsamen Freund Mike Culleton probiert. Gutes Zeug, Kumpel.
Matt
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John, wie lange ist die durchschnittliche Gärzeit bei diesem Verhältnis?
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Wir sind gerade dabei, dies neu zu bewerten, da wir in letzter Zeit Gärungsstillstände hatten, und ich bin mir ziemlich sicher, dass es daran liegt, dass unser Alkoholgehalt zu hoch ist und die Hefe damit nicht zurechtkommt (wir machen 100% Roggen- und 100% Weizenwhiskys).
Bei unseren Roggenmaischen sind wir bei etwa 2:1 Liter Wasser zu kg Getreide, und das hat immer gut funktioniert. Kürzlich erhöht unsere Weizen Schrot Rechnung auf 1,5:1 zu treffen, um mehr in unserem Kessel passen, und die resultierende Maische trifft 12% ABV, wenn es vollständig gärt. Das Problem ist, dass sie nicht vollständig vergärt.
Die Verarbeitung von sehr dicken Maischen scheint mit Enzymen und ausreichendem Rühren kein Problem zu sein. Und es gibt offensichtliche Prozessvorteile beim Maischen und Strippen mit hoher Dichte (zum Geschmack kann ich nichts sagen). Aber Sie müssen die Menge der verwendeten Hefe exponentiell erhöhen, was teuer wird.
Was das Gewicht betrifft, so sind alle Getreidearten unterschiedlich, aber grob gesagt erhalten Sie 0,325-0,350 Liter Alkohol pro kg Getreide (dies ist die Getreidespezifikation, die als Litergrad/kg bezeichnet wird, die Sie vielleicht sehen). Ein 1000-kg-Getreide würde also 325 Liter 100% Ethanol ergeben. Ich habe leider keine Ahnung, was das in Proof Gallons oder imperialen Maßen bedeutet. Wie vorgeschlagen, können Sie einen Rechner verwenden, um es herauszufinden.
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