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Mix - Dicke/Temperatur
Ich mache eine ziemlich normale Whiskey-Maische. Im Moment verwende ich etwa 51% blauen Mais, 16% Distillers Malz und 33 Prozent Roggen. Ich mahle alles zu einem Mehl.
Am vergangenen Wochenende hatte ich eine festgefahrene Gärung, die nie richtig in Gang kam. Das passiert mir eher zufällig. Die meiste Zeit habe ich kein Problem und die Gärung läuft in etwa 12 Stunden an. Ich verwende eine normale Brennereihefe. Aber hin und wieder kommt es vor, dass sie nicht anspringen. Das führt mich zu ein paar Fragen, die erklären könnten, was passiert ist. Es scheint, wenn ich feststecke, kann es daran liegen, dass die Maische zu dick oder zu heiß ist.
Was ist die optimale Wassertemperatur für die Maische? Sollte ich den Roggen und den Mais bei einer heißeren Temperatur einmaischen und die Gerste erst später hinzugeben?
Normalerweise gebe ich alles auf einmal mit fast kochendem Wasser hinein und habe keine Probleme.
Was ist das optimale Verhältnis von Wasser zu Getreide?
Ich habe irgendwo im Bereich von 6 Gallonen bis 12LBs von Getreide zu tun. Ich denke, an diesem Wochenende, die Maische war mehr im Bereich von 14-15 lbs. Es schien zu dick.
Und bei welcher Temperatur gären Sie? Ich habe gute Ergebnisse erzielt, als ich bei 90 anfing und danach bei etwa 75 bleiben ließ. Ich in der Regel lassen Sie die Gärung gehen 7 Tage, aber es ist in der Regel durch Tag 5 getan.
Was denken Sie?
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10 Antworten
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Ihr Kornverhältnis scheint kein großes Problem zu sein, aber Ihr Malz sollte bei hohen 140, niedrigen 150 F. gehen. Ihre Enzyme werden nicht sehr gut umwandeln, wenn überhaupt, wenn Sie beginnen, höher als 175 F oder so zu bekommen. Wie auch immer, Sie sind weit über der optimalen Umwandlungstemperatur. Versuchen Sie, Mais und Roggen wie üblich hinzuzufügen, und geben Sie dann Ihr Malz bei 150 F hinzu. Die Malzmenge, die Sie verwenden, scheint mehr als ausreichend zu sein. Zu Ihrer Information: Sie können auch flüssige Enzyme kaufen, die Ihnen helfen, Ihre Maische bei einer höheren Temperatur zu verdünnen, wenn Sie Ihren Mais/Roggen einbringen und/oder die Umwandlung Ihrer Stärke unterstützen. Sie können auch eine Handvoll Malz zum "Vormalzen" oder sogar zum "Nachmalzen" hinzugeben, sobald der Mais und der Roggen drin sind. Es gibt auch flüssige Enzyme, die Ihnen helfen, die Beta-Glucanase aus dem Roggen abzubauen. Unabhängig davon sollten Sie sich ein paar Brauereibücher besorgen und sich über die verschiedenen Getreidesorten, ihre Zusammensetzung, ihre Inhaltsstoffe und ihre optimale Zubereitung informieren. Und dann gibt es noch Enzyme, lerne sie, liebe sie.
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Danke. Vielleicht liegt es an der Temperatur. Ich habe mich nicht allzu sehr mit der Temperaturkontrolle befasst, weil ich hauptsächlich Mais- und Weizenmaischen angesetzt habe. Damit hatte ich noch nie ein Problem. Roggen scheint ein anderes Problem zu sein.
Das eine Problem, das ich mit Ruhetemperatur und Haltetemperaturen habe, ist, dass ich keine Einrichtung habe, die die Haltetemperaturen gut hält. Ich habe eine 26 Gallone Hillybilly noch eingerichtet, die ich verwenden, um auf etwa 180F zu bekommen. Ich mahle die Körner vor, während ich das Wasser erhitze, und lasse dann das Wasser auf das Korn bei 180-190F fallen. Dadurch sinkt die Temperatur auf etwa 160, was in der Regel für die Umwandlung richtig zu sein scheint. Ich verwende ein Destilliermalz und erhalte immer ziemlich gute Umsetzungen. Nach etwa 5-6 Tagen oder Gärung bin ich bei etwa 7-8% ABV. Jetzt, wo ich Roggen verwende, scheint das das Problem zu sein.
Ich bin daran interessiert, die Temperaturen zu halten und mit Roggen zu ruhen, aber meine Sorge ist das Verbrennen der Maische. Mein Hillybilly-Destillierapparat verwendet ein Heizelement, und eine dicke Maische neigt dazu, es zu verbrennen. Ich gäre auf dem Korn und destilliere auf dem Korn, und wenn ich es zu schnell erhitze, verbrenne ich.
Das werde ich morgen ausprobieren. Erhitzen Sie das Wasser mit dem Heizelement auf 180 oder so. Heizelement ausschalten. Mais und Roggen hineingeben. Umrühren und warten, bis es auf etwa 160 fällt. Geschrotetes Malz zugeben. Das Heizelement auf sehr niedrige Stufe stellen, um die Hitze aufrechtzuerhalten, und alle paar Minuten umrühren (ich verwende eine Bohrmaschine und einen Farbmixer), etwa eine Stunde lang. Dann in Gäreimer abgießen und einen Whirlpool-Kühler verwenden, um die Temperatur auf 90 F zu senken. Fügen Sie Destillierhefe bei 90 F hinzu. Raumheizung auf 85 F einstellen. Gärung für 5-6 Tage bei 85 F.
Hört sich das vernünftig an oder ist es immer noch wahrscheinlich, dass ich mit dem Element verbrenne?
Danke.
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160 wird Ihr Malz töten. Malz senkt die Temperatur nicht so stark wie andere Körner. Fügen Sie es bei 150 zu. Halten Sie es etwa 15 Minuten lang. Dann würde ich es mit frischem Backset oder Wasser auf 90 abkühlen und mit Hefe ansetzen.
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Danke für die Hilfe. Ich fügte das Malz bei etwa 150 und hielt es zwischen 150-140 für etwa eine Stunde unter regelmäßigem Rühren. Ich habe keinen Jodtest (wo kann ich einen kaufen), aber es sieht so aus, als hätte ich dieses Mal eine gute Umsetzung. Die Gärgefäße blubbern stark und laufen aus dem Schleusenloch über (ich verwende Eimer mit einem Loch für Schleusen, aber keine Schleusen mehr).
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Sie brauchen nicht länger als 15 Minuten zu warten. Auch ein Jodtest ist nicht erforderlich. Solange Sie Ihre Temperatur nach den 15 Minuten nicht erhöhen, werden Sie im Fermenter weiter umwandeln.
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Wird die Umwandlung nur solange fortgesetzt, bis ich die Hefe hinzufüge? Ich brauche ein paar Stunden, um die Maische abzukühlen, auch wenn ich einen Würzekühler verwende. Oder meinen Sie, dass die Umwandlung auch nach dem Hinzufügen der Hefe und während der Gärung fortgesetzt wird?
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Sekundäre Umwandlungen, die bekanntlich so lange stattfinden, bis der gesamte Zucker verbraucht ist. Darüber wird nicht viel geschrieben.
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Ich habe das hier aus dem White Laps Distilling Catalog herausgesucht. Es ist ziemlich nützlich.
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Interessant.
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Leider lautet die Antwort auf diese Frage "es kommt darauf an".
Es hängt davon ab, wie effektiv Ihre Anfangsverzuckerung ist (d. h. Ihr Ausgangs-SG).
Das hängt von Ihrem Hefestamm ab - einige sind alkoholtoleranter als andere.
Das hängt von der Attenuierung Ihrer Hefe ab, d. h. von der Menge an Zucker, die die Hefe umsetzt, bevor sie auf natürliche Weise "aufgibt" (was in gewisser Weise, aber nicht speziell, mit dem oben genannten Punkt zusammenhängt).
Auf hohem Niveau würde ich vorschlagen, dass, wenn Sie versuchen, Ihre Wasch ABV durch die Verwaltung Ihrer Input-Getreide zu verwalten, sind Sie wahrscheinlich über-graining (Ich habe diesen Begriff aus). Es ist möglich, ein Wash ABV von 8-9% mit so wenig wie 1,25 lbs/Gallone, je nach Getreide zu erhalten.
Ich weiß, gerade von der wenigen Zeit, die ich hier verbracht habe, dass das Folgende eine Art Standard, cop-out Antwort ist, aber nachdem ich die Forschung getan habe, kann ich Ihnen auch sagen, dass es ein sehr guter Rat ist - besuchen Sie einige der Haus-/Amateur-Destillationsforen. Es gibt tonnenweise gute Informationen, die in einigen dieser guten alten Threads versteckt sind.
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