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Aufrechterhaltung der Konsistenz in Chargen
Hallo
Ich weiß, dass die Rolle eines Chefbrenners sowohl eine Menge Kunst als auch Wissenschaft beinhaltet.
Das bringt mich dazu, nach den Methoden zu fragen, die die Brenner anwenden, um die Chargen ihres Gins über einen längeren Zeitraum hinweg konstant zu halten, insbesondere, indem sie jede Saison einen anderen Vorrat an Botanicals berücksichtigen.
Ich weiß, dass die Gin-Rezepte auf dem Gehalt an ätherischen Ölen basieren. Aber wie lässt sich der Gehalt an ätherischen Ölen in den Pflanzen am einfachsten messen, um das Gewicht zu bestimmen?
Wenn jemand so freundlich wäre, seine Erfahrungen mit der Rektifikation jedes einzelnen Botanikums (und dem anschließenden Mischen) im Vergleich zur One-Shot-Produktion mitzuteilen, wäre das fantastisch!
Vielen Dank im Voraus für Ihre Hilfe. Alle Antworten werden geschätzt.
David aus England.
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6 Antworten
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Ihr Beitrag treibt mir die Tränen in die Augen. Ich habe dieses Problem schon unzählige Male erlebt. Ich hätte gedacht, dass man in Großbritannien weniger Probleme hat, da die meisten kritischen Pflanzen aus diesem Teil der Welt stammen. Was wir hier in Australien bekommen, sind ausgetrocknete, staubige Holzspäne. Ich habe mich mit der Dosierung und Bevorratung (wie bei einem Sherry-Solerasystem) abgemüht, aber ohne Erfolg.
Ich selbst und einige andere Gin-Destillateure, die ich kenne, destillieren jetzt die einzelnen Botanicals getrennt. Ohne irgendwelche Geheimnisse zu verraten, trennen wir den Wacholder vom Koriander, von den Anis-/Lorbeerarten und von den Zitrusarten. Von dort aus mischen wir dann.
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Wir destillieren alle unsere Botanicals einzeln (einige Journalisten haben mir erzählt, dass wir die ersten waren, die dies bei Gin gemacht haben, aber es fällt mir schwer, das zu glauben) und mischen sie dann nach der Destillation zu einem fertigen Gin zusammen.
Mischen ist die Lösung für alle Konsistenzprobleme. Auch wenn wir das nicht tun, würde ich die pflanzlichen Stoffe aus den Ernten einiger Jahre mischen, wenn Sie sie trocken halten können, und die Chargen so weit wie möglich mischen..... solera-Methode oder alles andere, was Sie tun können, wenn Sie sich den Platz im Tank leisten können.
Haben Sie versucht, die Jungs von Beefeater's anzurufen? Sie scheinen die Experten für Gin-Konsistenz zu sein.
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Todd, lassen Sie Ihre Pflanzen einweichen oder verdampfen Sie sie? Wir machen einen Dampfaufguss, wollen aber ein paar Komponenten mit etwas mehr Geschmack hinzufügen. Wir denken darüber nach, etwas von beidem zu machen. Ich bin mir nicht sicher, wie stark oder wie lange, aber wir werden es versuchen.
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Wir gehen nur steil, John.
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In den USA, auf dem Sprung in die Technik? Denken Sie an Ihre Rezeptgenehmigung. Können Sie eine Mischung aus den zugelassenen Techniken anwenden? Verbinden, aufgießen, verdampfen, usw.
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Danke für die Erinnerung, Bob. Wir werden uns auf jeden Fall an die Vorschriften halten.
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