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Ist Apfelsaft pasteurisiert oder unpasteurisiert?
Ich spreche mit einem lokalen Apfelsaftlieferanten, und ich kann den Saft pasteurisiert oder nicht pasteurisiert kaufen. Gibt es einen Grund, warum ich keinen pasteurisierten Saft kaufen sollte? Der Saft kommt aus den Pressen und wird dann für ein oder zwei Tage kalt gelagert, bis ich ihn abhole.
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11 Antworten
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Ich könnte mir vorstellen, dass er beim Destillieren pasteurisiert wird. Ist es nur gepresster Apfelsaft, oder ist er mit Zucker angereichert? Soweit ich weiß, hat frischer Saft einen Brix-Wert von etwa 10-12. Das könnte ein bisschen niedrig für Sie sein. Ich würde gerne von einigen der anderen Apfelwein/Brandy-Leute hier hören.
Todd
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Die Pasteurisierung schadet meist sowohl der Textur als auch dem Aroma. Die Textur ist für die Gärung nicht wichtig, aber das Aroma schon.
Man kann ohne Schaden pasteurisieren, aber es erfordert Geschick. Wissen Sie, ob sie ein eigenes Pasteurisierungsgerät haben? Wenn ja, könnte es in Ordnung sein. Wenn es sich um eine Mühle handelt, die den Saft während der Ruhezeiten zu einer örtlichen Molkerei bringt, was häufig der Fall ist, können Sie es vergessen. Die Molkereimitarbeiter kochen den Saft.
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Nun, ich glaube, sie haben ihr eigenes, aber sie haben mir die Option gegeben, es unpasteurisiert zu bekommen. Ich muss es ein paar Stunden nach Hause fahren, kann aber bald nach der Abholung Hefe ansetzen. Wenn es also kein Problem zu sein scheint, würde ich es lieber unpasteurisiert besorgen.
Ist es üblich, Apfelsaftkonzentrat oder nur Zucker zu verwenden, um den Brix zu erhöhen? Wir sind nur einfache Potstiller, keine Säule.
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Ich weiß nicht, ob man AJC zum Chaptalisieren verwenden sollte. Ich denke, der Preis ist abschreckend. Ich verwende Zucker auf der Seite der gebundenen Weinkellerei, um einen Apfelwein herzustellen, und übertrage ihn dann auf die DSP. Auf diese Weise bleibt alles im Rahmen der Vorschriften. Ich bin mir nicht sicher, ob ich einer Apfelrechnung auf der DSP-Seite Zucker hinzufügen sollte.
Die Male, die ich versucht habe, mit einer beträchtlichen Menge an Konzentrat (Apfel oder Birne) zu chaptalisieren, kroch es aus dem Gärbehälter. Riesige schleichende Kappenprobleme.
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Ich wollte noch hinzufügen, dass ich denke, dass man mit einem höheren ABV mehr als nur proportional mehr Herzen bekommt und ein blumigeres Aromaprofil.
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Kriechende Mütze, du meinst schäumend?
Wenn ich meine Berechnungen durchführe, sieht es so aus, als ob die Verwendung von AJC meine Kosten pro Gallone tatsächlich senken würde, vielleicht nicht so sehr wie Zucker. Ich würde davon ausgehen, dass ich mit einer reinen Apfelmaische (Saft+Konzentrat) ein feineres Produkt als mit einer Apfel-Zucker-Maische erhalten würde.
Die Male, die ich versucht habe, mit einer beträchtlichen Menge an Konzentrat (Apfel oder Birne) zu chaptalisieren, kroch es aus dem Gärbehälter. Riesige schleichende Kappenprobleme.
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Schaumbildung während der Gärung. Eine über einen Meter hohe Kappe.
Ich denke, die Konzentratversion wird anders sein als die Zuckerversion. Feiner? Ich bin mir nicht sicher. Könnte vom Probierer abhängen.
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In der Brauindustrie wird Fermcap oft verwendet, um die Schaumbildung einzudämmen. Ich bin sicher, dass es hier genauso funktionieren würde. Ich glaube nicht, dass es Ihr Destillat beeinträchtigen wird. Es ist inert und wird nicht überlaufen.
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Wie hoch ist der ABV-Wert, den ihr aus dem vergorenen Saft gewinnt, bevor ihr ihn destilliert?
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Dies ist unsere erste Charge, aber der Saft hat etwa 14 Brix, also würde ich 6-7% erwarten.
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14 Brix sind für gewöhnliche Äpfel ziemlich gut.
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