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Absinthe mit Dampf aufgießen
Ich bin neugierig, ob jemand Erfahrung mit dem Aufgießen von Absinth und verwandten Botanicals im Dampfpfad im Vergleich zum Mazerieren im Kessel hat? Ich bin mit einem Gin-Korb ausgestattet, der für alle Arten von Kräuterspirituosen Sinn machen würde.
Kann eine Louche beibehalten werden (hat die Dampfinfusion genügend Öle beigetragen)? Gibt es irgendwelche offensichtlichen geschmacklichen Auswirkungen im Vergleich zum Mazerieren?
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3 Antworten
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Man bräuchte einen riesigen Korb, um genügend pflanzliche Stoffe hineinzubekommen.
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Man bräuchte einen riesigen Korb, um genügend pflanzliche Stoffe hineinzubekommen.
Wie viel Gramm pro Liter sind wir reden, ich bin Dimensionierung eine größere Gin-Korb, um genug Wacholder und Koriander für eine volle noch Ladung zu halten, gehen ein bisschen größer macht jetzt Sinn?
(das Pontarlier-Rezept sieht nach 115 oder so Gramm/Liter mazerierter Botanicals aus, und ich bin bei 40g/L oder so mit Gin, aber der Pontarlier könnte über dem TTB-Grenzwert liegen...)
Auch, was ist die Dichte, das heißt, wie viel ein Liter davon wiegen, bekomme ich etwa 400 Gramm in einem Liter Raum für Wacholder, das ist, was ich bin Dimensionierung der Korb es auf.
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Die Dichte variiert natürlich, aber die blättrigen Pflanzenstoffe (wie der Wermut) sind ziemlich leicht. Anis und Fenchel haben eine ähnliche Dichte wie Wacholder und Koriander.
Selbst wenn der Korb groß genug wäre, bin ich sicher, dass sich das Profil durch den Wechsel von Mazeration zu Dampf verändern würde.
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