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Wie man Whiskey genießt, ohne ihn zu kühlen
Ich bin mir ziemlich sicher, dass so ziemlich jeder irgendeine Art von Crash-Kühlung für seine Maische/Spülung verwendet, aber ich bin neugierig, ob irgendjemand da draußen die No-Chill-Methode ausprobiert hat.
Wenn ja, was waren Ihre Ergebnisse und wie lange haben Sie ausgekocht? Körner rein?
Ich habe gehört, dass es in Seattle eine Destillerie gibt, die nicht kühlt und erfolgreich ist.
Ich würde gerne einige Ihrer Gedanken dazu hören.
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9 Antworten
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Ich kühle mein Püree nach dem Kochen nicht ab. Das funktioniert bei mir.
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Hey, danke für den Beitrag, Mash. Machst du am Ende einen Boilout oder nur einen Mashout? Fermentieren Sie Getreide ein? Prost
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Wenn Sie eine ausreichend konzentrierte Maische kochen, können Sie sie abkühlen und mit kühlem frischem Backset verdünnen. Das geht auch mit Wasser, aber Backset ist viel besser.
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fldme- Das ist eine gute Entscheidung. Auf jeden Fall planen, den Rücksetzer zu integrieren, und mit ihm zu kühlen macht Sinn.
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Ohne sie ist es schwer, guten Whiskey herzustellen. 30 bis 50 Prozent der Maische sind gut. Streben Sie einen pH-Wert von 3,5 bis 4,5 an.
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Ben B., wollen Sie damit sagen, dass Sie nicht die Möglichkeit haben, Ihre Würze nach dem Einmaischen zu kühlen? Wenn ja, ist es je nach Größe nicht möglich, einen Kupferschlangenkühler im Moonshine-Stil zu bauen? Alternativ könnten Sie sich an den belgischen Bauernbrauern orientieren und einen Koelschip/Kühlschiff verwenden; das ist ein breiter, aber flacher Behälter, in den die Würze nach dem Einmaischen geleitet wird - dünn verteilt kühlt sie schneller ab. Wenn Sie Ihre Würze in ein paar Stunden auf eine hefefreundliche Temperatur bringen können, sind Sie auf der sicheren Seite.
ALTERNATIV, wenn Sie sich fragen, ob Sie schnell abkühlen/abkochen müssen, um etwas wie DMS zu verhindern, werden die meisten Brennereien dies nicht tun. Ein Beispiel sind die Brennereien für Scotch Whisky, die 100% gemälzte Gerste verwenden. Sie maischen mit drei "Wässern" ein. Bei einer Würze von beispielsweise 19.000 Litern beträgt das erste Wasser etwa 7000 Liter bei einer Temperatur von 63,5 °C. Nach einer Maischedauer von 15-30 Minuten wird diese Würze in den Gärbehälter abgeleitet (gekühlt) und mit Hefe beimpft. In der Zwischenzeit wird das zweite Wasser wieder auf das Getreide gegeben: 12000 Liter bei z.B. 75°C. Schließlich wird auch dieses Wasser in den (gekühlten) Gärbehälter geleitet, wo die Hefe bereits mit der Lag-Phase auf dem ersten Wasser begonnen hat (alle Enzyme sind im ersten Wasser enthalten, um Stärke in Zucker umzuwandeln). Schließlich wird das dritte Wasser bei z. B. 88 °C und 7000 Litern auf das Malz gegeben. Dieses Wasser wird dann zum ERSTEN Wasser für die nächste Maische, nachdem es die letzten Stärkereste aus dem aktuellen Malz gezogen hat.
Entschuldigen Sie die langatmige Antwort, aber ich hoffe, sie hilft Ihnen.
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Ich fange gerade erst an und lerne, aber ich habe von der Technik gehört, die Maiskörner einfach mit kochendem Wasser zu übergießen, um sie darin zu pürieren und dann kochen zu lassen. Mais muss über 80 Grad Celsius für 90 bis 120 Minuten zu gelieren. In einem großen Maischebottich. Meiner ist mit 240 l klein. Wenn man 200l Wasser mit 95 Grad Celsius auf 40kg Getreide kippt, sinkt es schnell auf 90 Grad Celsius und braucht dann ein paar Stunden, um auf 80 Grad Celsius zu kommen. Bei etwa 75 Grad schütte ich meinen Roggen und Weizen hinein. Dadurch sinkt die Temperatur um ein paar Grad, und dann lässt man es laufen. Man rührt alles um und fertig. Am nächsten Morgen, wenn die Temperatur auf 35 Grad Celsius gesunken ist, gebe ich die Hefe dazu, und schon geht es los. Wie auch immer, es ist nur eine alternative Technik, über die ich gelesen habe und die ich ausprobieren wollte, da ich an meinem jetzigen Standort die 200 l Maiswaschmittel nicht einfach kochen kann. Ich bin wahrscheinlich verlieren einige Effizienz, aber ich bin immer Mais für etwa 35c pro Kilo. Bis jetzt funktioniert es. Ich habe ein paar lactos letzten Mal ganz am Ende aber lief sie trotzdem und sie waren große Whisky.
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Wie wäre es, wenn Sie einfach das bewährte "Würzekühler"-Kupferrohr verwenden, wie wir es schon immer beim Selbstbrauen gemacht haben. Vor allem, wenn Sie eine kleine genug Maische Tank haben. Sie können eine Spule vor oder am Ende des Kochvorgangs hineinlegen. Dann lassen Sie kaltes Wasser durchlaufen und kühlen es auf diese Weise ab. Wenn nicht, dann eine Spule in einem Kaltwasserbad (50-Gallonen-Fass mit einer 3/4-Spule darin) können Sie das heiße Wasser durch die Spule laufen lassen, anstatt andersherum. Id vorstellen, dass ziemlich schnell funktionieren wird und wird eine kostengünstige Lösung sein.
So ähnlich macht es Payton Fireman in seinem Buch "Distillery Operations". Ich glaube, er hat dafür einen Heißwasserboiler verwendet (oder die Spule davon).
-Scott
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Elixier,
Ich habe alle 3 Methoden angewandt: keine Kühlung, Gegenstromkühlung und die Tauchspulenkühlung, wie sie die Bierbrauer verwenden. Bei reinen Maiswäschen mache ich mir jetzt nicht die Mühe, sie zu kühlen. Für Gerstenwaschungen habe ich die letzten Male die Tauchkühlung verwendet. Die Gegenstromkühler werde ich wahrscheinlich in Zukunft verwenden, wenn ich meine Brennerei habe und 1000 Liter auf einmal einmaische. Aber ich bin nur ein Anfänger auf diesem Gebiet. Ich bin sicher, dass es Leute gibt, die viel mehr Erfahrung haben als ich. Die letzten Male, als ich die No-Chill-Methode bei einer Gerstenwäsche angewandt habe, habe ich keinen großen Unterschied in der Hefe bemerkt, aber ich habe am Ende eine Laktose bekommen. Aber das stört mich nicht, denn ein bisschen Lacto gibt dem Whiskey einen schönen Geschmack.
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