• Whiskey

  Wie pflegt und altert man seine 15-Gallonen-Fässer im Laufe der Zeit richtig?

  Geschrieben von adkdistiller am 3. Dezember 2015 um 4:15 Uhr

  Hallo zusammen,

  Ich fülle seit etwas mehr als einem Jahr Bourbon in 15-Gallonen-Fässern ab. Meine ältesten Fässer sind etwa 13 Monate alt. Ich habe ein paar Fragen dazu, wann sie ihre höchste Qualität erreicht haben und entfernt werden sollten.

  1) Wie lange reift ein Produkt in der Regel in 15-Gallonen-Fässern, um einen Bourbon von höchster Qualität zu erhalten? Wenn Zeit kein Faktor war. Ich bin im Nordosten der USA, wir bekommen alle 4 Jahreszeiten und haben große saisonale Temperaturschwankungen. Mir ist klar, dass diese Frage von vielen verschiedenen Faktoren abhängen kann. Nur eine ungefähre Spanne wäre hilfreich.

  2) Wie würden Sie den Geschmack beschreiben, wenn er zu eichig wird? Ist die Eiche bitter? Säuerlich? Irgendwelche offensichtlichen Geschmacksnoten?

  3) Mir ist aufgefallen, dass es in meinem 5-Liter-Fass erst schlechter, dann besser, dann richtig schlecht (ich hatte Angst, dass es zu eichig ist, aber ich ließ es laufen) und dann WIRKLICH gut wird. Ist das bei größeren Fässern auch so? Wenn es anfängt, bitter zu schmecken oder ein Fass von vor einem Monat angenehmer schmeckt, sollte ich das Fass dann einfach leeren? Oder sollte ich es ruhen lassen und zur nächsten Phase übergehen?

  Da der Winter hier Einzug gehalten hat, kann der Alterungsprozess bis zum Frühjahr mehr oder weniger zum Stillstand kommen, da unser Rickenhaus nicht isoliert ist.

  Zum Wohl!

  dwhuff antwortete 9 Jahre aktiv. 5 Mitglieder - 5 Antworten
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  pa_joedistiller

  Mitglied

  Dezember 10, 2015 at 10:18 pm

  Ich habe großartigen Whiskey aus 15-Gallonen-Fässern getrunken, vor allem Dad's Hat. Sie sind etwa 8mo und es hat großen Charakter.

  Wir verwenden die 30-Gallonen-Wabenfässer von Black Swan, nach einem Jahr bekommt man wirklich die Eiche. Ich bin sicher, 2 wäre viel zu viel sein. Ich würde mir vorstellen, 15 gal würde viel mehr offensichtlich viel früher sein.

  Ein übermäßig gealterter Whiskey schmeckt, als würde man im Baumarkt beim Holzschneiden an einem Schrank lecken. Er trifft dich am Anfang, in der Mitte und am Ende mit Eiche. Er ist auf jeden Fall säuerlich, aber auch würzig und fügt Hitze hinzu.

  Fässer haben auch definitiv Phasen, wenn die Spirituose altert. Bei einem 15-Gallonen-Fass kann es sein, dass das Holz nach einem Jahr zu sehr einweicht, aber wenn man es reifen lässt, verestern die Eichensäuren zu etwas Sanfterem. Ich persönlich würde mit 9-16 Monaten in einem 15-Gallonen-Fass rechnen. Wenn Sie einen reinen Bourbon herstellen wollen, brauchen Sie wirklich 53er, vielleicht sogar 30er Holzkohle.

  Schöne Feiertage!

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  bluestar

  Mitglied

  Dezember 17, 2015 at 1:35 am

  Es hängt auch SEHR vom Saibling ab. Und die BS Honeycomb wird anders sein als die normale. Wir fanden zum Beispiel, dass 2 Jahre für einen 15 Gallonen schweren Toast Char 1 mit Malt Whiskey perfekt waren. 15 Gallonen Char 3 funktionierten gut bei 1 Jahr für einen Malz-Roggen. Und so weiter.

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  onlywhiskey

  Mitglied

  Januar 8, 2017 at 4:47 pm

  Haben Sie eine Entscheidung getroffen? Wie lange haben Sie gewartet? Ich bin sehr daran interessiert, was Sie zu tun beschlossen! Wir sind auch mit 3 char 15 Gallone.

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  adkdistiller

  Mitglied

  Januar 9, 2017 at 2:21 am

  Ehrlich gesagt fanden wir, dass er mit zunehmender Reife immer besser wurde. Wir haben den Bourbon herausgebracht, als die erste Runde der Fässer 20-22 Monate alt war, und er hat begeisterte Kritiken bekommen und ist sofort aus den Regalen geflogen. Wir bemerken einen großen Unterschied bei Fässern, die nur ein paar Monate jünger sind. Die 20-22 Monate alten Fässer sind wesentlich besser als die 16-18 Monate alten.

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  dwhuff

  Mitglied

  Januar 13, 2017 at 4:45 pm

  Lassen Sie die Temperaturschwankungen nicht außer Acht. Wir reifen in einem nicht klimatisierten Lagerhaus und hier in Missouri wird es im Sommer heiß. Ich sehe eine Menge Leute, die in ihrem Brennereigebäude reifen. Ich würde denken, dass die Reifung mehr Zeit in Anspruch nimmt, wenn es keine Temperaturschwankungen gibt, insbesondere in der Sommerhitze. Jeder hat eine andere Antwort, die wirklich von seinem Standort abhängt, wo er reift, wie stark er das Fass füllt, wie eng er es schneidet usw. Diese Frage kann also nicht wirklich mit Sicherheit beantwortet werden, aber es ist schön zu sehen, wie andere es machen.

  Als wir anfingen, hatte ich ein 5-Gallonen-Fass, das ich vergessen hatte. Ich fand es auf der Rückseite eines Regals, nachdem es etwa 2 1/2 Jahre gestanden hatte. Ein neues Fass, gefüllt mit Bourbon. Ich hatte noch einige andere, die ich nach 8 Monaten entsorgt hatte. Nach dem, was alle glauben, hätte er viel zu stark gealtert sein müssen und nicht gut sein dürfen. Das war aber nicht der Fall. Er war hervorragend! Das hat mir gezeigt, dass ich nichts weiß! lol

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