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Hammermühlen für die Gerstenmalzverarbeitung
Mir wurde gerade gesagt, dass Gerstenmalz in Flockenform nicht die gewünschten Enzyme hat.
aufgrund des Prozesses, den sie durchlaufen.
Weiß jemand, ob dies richtig ist?
Und wenn ja, welche Möglichkeiten gibt es, Gerstenmalz vorgemahlen zu bekommen, wobei die
gewünschten Enzme?
Danke.
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8 Antworten
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Ja, das ist richtig. Bei den meisten Flockierverfahren wird die Gerste mit Hitze behandelt. Dadurch werden die Enzyme denaturiert.
Jeder Anbieter von Malz bietet Ihnen geschrotete Körner an.
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Sie könnten jedoch versuchen, Gerstenflocken (ungemälzt) mit anderer gemälzter Gerste zu mischen, die die Enzyme liefert, wenn Sie ein anderes Geschmacksprofil als bei einem reinen Malzprodukt anstreben. Wenn Sie weniger als 51% gemälzte Gerste verwenden, kann es sein, dass das Produkt nicht als Malt Whiskey klassifiziert werden kann, falls dies das Endziel ist. Die (ungemälzten) Gerstenflocken sind ein anderer Bestandteil der Maische als die gemälzte Gerste (dieselbe Unterscheidung wird z. B. auch bei Roggen getroffen).
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Sie könnten jedoch versuchen, Gerstenflocken mit anderer gemälzter Gerste zu mischen, die die Enzyme liefert, wenn Sie ein anderes Geschmacksprofil als bei einem reinen Malzprodukt anstreben. Wenn Sie weniger als 51% gemälzte Gerste verwenden, kann es sein, dass das Produkt nicht als Malt Whiskey klassifiziert werden kann, falls dies das Endziel ist. Die (ungemälzten) Gerstenflocken sind ein anderer Bestandteil der Maische als die gemälzte Gerste (dieselbe Unterscheidung wird z. B. auch bei Roggen getroffen).
Nur um das klarzustellen, wollen Sie damit sagen, dass eine Maische aus, sagen wir, 70% der Gerstenflocken, von denen "bourbonstill" spricht, plus 30% geschrotetes Gerstenmalz nicht als "Malt Whiskey" eingestuft werden würde?
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Danke, Leute.
Wenn ich noch eine kurze Frage stellen darf....
Wenn ich geschroteten Mais verwende und auch Roggen und Gerste verwenden möchte, sollte ich auch
gemahlenen Roggen und Gerste verwenden, oder würde auch Roggen- und Gerstenmehl funktionieren?
Danke.
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Sie brauchen eine Hammermühle. In derselben Mühle können Sie Roggen- und Malzmehl sowie fein gemahlenes Maismehl herstellen. Sie können sogar dasselbe Sieb verwenden und die Menge des in die Mühle eingeführten Getreides variieren.
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Nur um das klarzustellen, wollen Sie damit sagen, dass eine Maische aus, sagen wir, 70% der Gerstenflocken, von denen "bourbonstill" spricht, plus 30% geschrotetes Gerstenmalz nicht als "Malt Whiskey" eingestuft werden würde?
Möglicherweise richtig! Er bezieht sich auf Gerstenmalzflocken, aber die Gerstenflocken, die ich kenne, sind ungemälzt, daher mein Kommentar. Die Verwendung von ungemälzten Gerstenflocken würde Ihnen wahrscheinlich ein anderes, vielleicht interessantes Geschmacksprofil verleihen. WIE AUCH IMMER: Ein Malt Whiskey muss aus 51% oder mehr gemälzter Gerste bestehen, nicht aus 51% oder mehr Gerste und Gerstenmalz. Genauso wie ein Roggenwhiskey 51% oder mehr Roggen und nicht 51% oder mehr Roggen und Roggenmalz enthalten muss, oder umgekehrt, muss ein Malt-Rye-Whiskey 51% oder mehr Roggenmalz enthalten und nicht 51% oder mehr Roggenmalz und Roggen. Und es gibt keine Kategorie für amerikanischen Gerstenwhiskey. Es könnte ein Whiskey sein, aber kein "Gerstenwhiskey".
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Danke, Leute.
Wenn ich noch eine kurze Frage stellen darf....
Wenn ich geschroteten Mais verwende und auch Roggen und Gerste verwenden möchte, sollte ich auch
gemahlenen Roggen und Gerste verwenden, oder würde auch Roggen- und Gerstenmehl funktionieren?
Danke.
Ja, Sie können verschiedene Mühlen oder Mehle in Ihrer Maische mischen. Wir tun dies sogar absichtlich, wenn wir eine einzige Maischeprobe verwenden: Unser Roggenwhiskey ist eine Mischung aus Roggenmehl und Roggenschrot.
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Wenn Sie den Geschmack mögen, den Sie spezifisch von dieser geflockten Gerste erhalten und über das Ändern zögernd sind, können Sie einen Amylasezusatz zu Ihrer Maische gerade addieren... Wenn Sie nicht eine Notwendigkeit für eine Mühle anders als das dann haben, würden Sie gerade so gut weg sein. Ich bin sicher, dass es bessere/günstigere Anbieter gibt, aber amazon führt es: http://www.amazon.com/Amylase-enzyme-1-lb/dp/B006O93SYQ
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