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  Grappa-Gärung

  Geschrieben von robert ricci am 10. April 2015 um 2:00 Uhr

  Hat jemand Erfahrung mit der Gärung von Trester zur Herstellung von Grappa? Mich würde interessieren, wie lange Sie gegärt haben und welchen Hefestamm Sie verwendet haben. Für jede Hilfe wäre ich dankbar.

  patrick260z antwortete 9 Jahre, 8 Monate aktiv. 7 Mitglieder - 7 Antworten
• 7 Antworten

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  mdh

  Mitglied

  April 11, 2015 at 10:15 pm

  Verwenden Sie wilde Hefe. Grappa gärt zu einem minimalen Alkoholgehalt. Wenn Sie keine wilde Hefe verwenden möchten, nehmen Sie Cote de Blanc oder einen Weißweinstamm mit hohem Vergärungsgrad. Vermeiden Sie Lalvin E1118 und andere Champagnerhefen, da sie einen etwas muffigen Charakter verleihen.

  Gärung bei einer guten Temperatur, denken Sie 16-18c (60-64f), Sie werden die Kappe mehrmals während der Gärung nach unten drücken oder rühren wollen.

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  mcsology

  Mitglied

  April 17, 2015 at 1:54 am

  Vielleicht möchten Sie ihn mit VinoSEB fresh und Sebamyl GL behandeln, um Pektin und andere höhere Zucker, in die das Pektin zerfällt, abzubauen. Wird die mageren Erträge, die ein Teil der Weißwein Grappa Produktion sind zu helfen.

  Verwenden Sie etwa 1/4 bis 1/2 der von der SEB empfohlenen Dosierung.

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  Admiralität

  Mitglied

  Oktober 24, 2015 at 10:39 pm

  Interessantes Thema, ich habe schon einige Rotweine gemacht, aber keinen weißen, der in meiner Gegend leicht erhältlich ist.

  MDH, fügen Sie dann ein wenig Wasser hinzu?

  Guter Tipp bezüglich der SEB-Dosierung, danke.

  Jake

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  patrick260z

  Mitglied

  November 3, 2015 at 9:37 pm

  mcsology~

  Interessante Informationen über die Enzyme. Können Sie das näher erläutern?

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  jharner1

  Mitglied

  November 4, 2015 um 2:19 Uhr

  Seien Sie sehr vorsichtig bei der Verwendung von Pektinasen bei Obstmaischen - sie können die Menge an Methanol über die von der FDA zugelassenen Mengen hinaus erhöhen. Hier ist eine Arbeit von Cornell, in der die Auswirkungen auf Apfelmaischen untersucht werden: https://www.deepdyve.com/lp/elsevier/influence-of-pectinase-treatment-on-fruit-spirits-from-apple-mash-qrazZj6lLS

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  bluestar

  Mitglied

  November 4, 2015 at 4:31 pm

  Seien Sie sehr vorsichtig bei der Verwendung von Pektinasen bei Obstmaischen - sie können die Menge an Methanol über die von der FDA zugelassenen Mengen hinaus erhöhen. Hier ist eine Arbeit von Cornell, in der die Auswirkungen auf Apfelmaischen untersucht werden: https://www.deepdyve.com/lp/elsevier/influence-of-pectinase-treatment-on-fruit-spirits-from-apple-mash-qrazZj6lLS

  Stimmt, obwohl man das mit konservativen Vorschüssen und Kopfschnitten ausgleichen kann, wenn die Fraktionierung im Destillierapparat gut genug ist.

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  patrick260z

  Mitglied

  November 5, 2015 at 9:24 pm

  Ich verstehe die Herstellung von Methanol durch enzymatische Aktivität auf Pektin, aber ich bin mehr daran interessiert, was in fermentierbare Zucker aufgespalten wird, wenn es um die Verwendung von Enzymen auf Trester/Traubenschalen geht, wie von mcsology erwähnt. Oder ist das nicht das, was hier vorgeschlagen wurde?

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