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Gin nach Old-Tom-Art
https://imbibemagazine.com/old-tom-gin/The Der obige Artikel ist eine recht anständige Lektüre, die sich mit der Geschichte von Old Tom Gin befasst. Nachdem ich Old Tom probiert und dann David Windrichs Buch "IMBIBE!" gelesen hatte und bevor ich mich mit diesem Hobby beschäftigte, war ich von Old Tom Gin fasziniert. Ein leicht süßer und gealterter Gin, der vor ein paar Jahren ein Comeback erlebte. Offensichtlich wuchs die Neugierde beträchtlich, nachdem ich in das Kaninchenloch des Selbstbrennens gestolpert war. Ich habe mich im Forum umgesehen und es gibt einige Themen, die sich mit Old Tom beschäftigen, aber ich möchte dieses Thema als Sprungbrett für meine eigene Reise nutzen. Ich hoffe, dass auch einige erfahrenere Hobbyisten ihren Senf dazugeben werden. Im obigen Artikel wird Old Tom als eine Mischung aus Corn Likker und Barley Likker erwähnt. Ich glaube nicht, dass ich mich zunächst in diese Richtung orientieren werde. Ich glaube, ich werde einen Zucker Glanz etwa 90-93% aus der plattierten Spalte zu machen und dann verwenden, dass als Basis, um im Grunde eine gealterte Odin Gin tun. Ich muss gebrauchte Weinfassdauben für die Reifung finden. Und vielleicht werde ich nach der Reifung wieder süßen. Die Freiheit wurde rund um den Globus gejagt, Vernunft galt als Rebellion, und die Sklaverei der Angst machte den Menschen Angst vor dem Denken. Aber so unwiderstehlich ist die Natur der Wahrheit, dass alles, was sie verlangt, und alles, was sie will, die Freiheit des Erscheinens ist - Thomas Paine.
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6 Antworten
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Ich werde das verfolgen. Und vielleicht sogar ein wenig experimentieren.Ich habe eine AG neutral mit gelben Etikett Hefe und ungemälzten Weizen, die ich dann Rückfluss. Nachdem die neutralen Herzen geschnitten wurden, gab es ein paar Gläser, bevor es anfing, wirklich Schwänze zu bekommen, die einen leichten Hauch des Getreides und einen süßen Karamellgeschmack haben. Ich weiß nicht, wie viel von diesem Geschmack die erneute Destillation mit den Botanicals überleben würde, aber vielleicht könnte eine hinzugefügte Gin-Essenz für die nötige Süße sorgen, ohne dass man Zucker hinzufügen muss. "Ich habe eine Potstill, die schmiert wie ein frisch gepflügter Waschbär auf der Autobahn" - JimboEin wenig Löffelfutter *Für neue & unerfahrene Destillateure
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Wenn ich versuche, ein veraltetes oder obskures Produkt wiederzubeleben, durchforste ich alle verfügbaren Quellen, um so viel wie möglich darüber herauszufinden, und verwende dann so viele der bekannten Techniken und Zutaten wie möglich. Wenn sie mit einer Spirituose auf Getreide- oder Traubenbasis hergestellt wurden, verwende ich etwas, das dem am nächsten kommt, oder ich stelle etwas anderes her. So muss z. B. Gersten-GNS nicht unbedingt eine Gerstenmaische sein, die zu einem 95%-Wodka refluxiert wurde, sondern man kann auch einen doppelt gebrannten Zuckerwaschgang verwenden, der mit Gerste oder Kleie fermentiert wurde, um Geschmack und Nährstoffe hinzuzufügen.Ein wichtiger Teil der Entwicklung eines Old Tom ist die Entscheidung, welche pflanzlichen Stoffe verwendet werden sollen. Ich habe mehrere Versionen gemacht, und sie waren alle unterschiedlich, je nachdem, was ich zu der Zeit gelesen hatte und was ich an dem Tag in meiner Apotheke und im Garten hatte. Sie waren alle gut, und ich habe keine mehr im Getränkeschrank... Machen Sie etwas, führen Sie gut Buch, und optimieren Sie Ihre Methode jedes Mal.
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Aus den wenigen Nachforschungen, die ich angestellt habe, geht hervor, dass ich, wenn ich es wirklich nach alter Schule machen wollte, einfach einen verrotteten Pot-Stilled-Whiskey herstellen und so viel Lakritz, Anis und Wacholder hineingeben könnte, bis er kaum noch schmackhaft ist. Abseihen und 6-12 Wochen im Fass reifen lassen. Einige Dinge werde ich ändern, aber ich entwickle langsam einen Spielplan. Ich habe einen Drei-Gallonen-SS-Milchkannen-Kessel, den ich als meine Gin-Anlage verwenden werde. Ich mache einen Shady's Sugar Shine und lasse ihn durch die Flöte laufen. Normalerweise erhalte ich am Ende etwa eine Gallone 40%, eine ziemlich neutrale und ziemlich saubere Spirituose. Diese kann ich mit destilliertem Wasser auf 30% herunterverdünnen. Ich mache dann so etwas wie eine 80-20-Mischung aus Malz und Roggen. 6 Gallonen. Vielleicht noch ein wenig Mais für die Süße dazu. Fermentiert ohne Getreide. Damit werde ich ein One-and-Done im Topf machen. Es wird ein großer Teil des Spiels sein, zu bestimmen, welche Schnitte ich von diesem Lauf nehmen. Ich mische diese beiden Läufe und mazeriere sie mit Botanicals. Natürlich ist diese Mischung der Botanicals der Dreh- und Angelpunkt für jede Art von Gin, mit Ausnahme von Genever, bei dem die Getreidemischung genauso wichtig ist wie die Botanicals. (Odin, hoe maakt u het?)Ich recherchiere gerade diese Rezeptur der Botanicals. Die Fassreifung und die Süßungsmittel werden als letztes auf der Liste stehen, also werde ich mich auf diesen Teil ein wenig später konzentrieren.... Nachdem ich darüber nachgedacht habe, muss ich die verschiedenen Arten der Reifung der Botanicals im Fass untersuchen. Vielleicht ist es egal, aber ich weiß nicht, was ich nicht weiß. Die Freiheit wurde rund um den Globus gejagt, Vernunft galt als Rebellion, und die Sklaverei der Angst hatte den Menschen Angst gemacht, zu denken. Aber so unwiderstehlich ist die Natur der Wahrheit, dass alles, was sie verlangt, und alles, was sie will, die Freiheit des Erscheinens ist.-Thomas Paine
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Ich werde diesen Link hier einfügen. Buschmann, das ist ein toller Beitrag. Sehr hilfreich für jeden, der sich für Gin interessiert. viewtopic.php?p=7548145#p7548145Die Freiheit wurde rund um den Globus gejagt; die Vernunft wurde als Rebellion angesehen; und die Sklaverei der Angst hatte die Menschen dazu gebracht, Angst zu haben, zu denken. Aber so unwiderstehlich ist die Natur der Wahrheit, dass alles, was sie verlangt, und alles, was sie will, die Freiheit des Erscheinens ist - Thomas Paine
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Wenn ich etwas entwerfe, das traditionell schlecht gemacht wurde/ist, was in der Regel auf die Gier oder Faulheit des Brenners zurückzuführen ist, versuche ich, meine eigene verbesserte Version herzustellen, die nicht nach Kopf oder Zahl riecht und den traditionellen Kater liefert.
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Ja, ich mag Gin sehr, und mein Ziel ist es, eine Qualitätsversion des Tom Cat wiederzubeleben und herzustellen, die ich mein Eigen nennen kann. Die lange Geschichte des Gins und des Whiskeys ist verführerisch: Die Freiheit wurde rund um den Globus gejagt, Vernunft galt als Rebellion, und die Sklaverei der Angst machte den Menschen Angst zu denken. Aber so unwiderstehlich ist die Natur der Wahrheit, dass alles, was sie verlangt, und alles, was sie will, die Freiheit des Erscheinens ist - Thomas Paine
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