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Vom Maischebottich zum Fermenter: Ein tiefer Einblick in die Whiskey-Produktion
Guten Tag, Leute,
Grüße aus dem Land Downunder! Ich bin gerade dabei, eine kommerzielle Brennerei einzurichten, und eines der Produkte im Sortiment ist ein Whiskey... Ich arbeite gerade die Spezifikationen für die Ausrüstung aus und schaue mir einen Fermenter mit einem Arbeitsvolumen von 1500 l an... Ich frage mich, was das ideale Volumen für einen Maische-/Kombibehälter wäre? Ich möchte nicht mehrere Maischen durchführen, um den Gärbehälter zu füllen, und ich möchte auch nicht zu viel Würze produzieren, sondern sicherstellen, dass ich genug Volumen habe, um ein geeignetes Laugenvolumen zu verwenden.
Prost
LazyWombat
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14 Antworten
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Wäre es nicht einfacher, sich rückwärts durch die Größe der Destillierapparate zu arbeiten, um das Chargenvolumen nach einem Stripplauf zu bestimmen?
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Wie hoch soll Ihre Startgravität sein? Je höher die Stammwürze sein soll, desto mehr Getreide benötigen Sie und desto größer muss Ihr Maischebottich sein. Kaufen Sie Ihre Ausrüstung von jemandem? Sie sollten in der Lage sein, die Größe Ihrer Ausrüstung genau für Sie zu bestimmen. Ich schätze, dass die meisten Läuterer mindestens einen Maischebottich haben, der die Hälfte der gewünschten Würzemenge fasst. Werden Sie ihn für andere Zwecke als zum Läutern verwenden, oder werden Sie jemals auf dem Korn gären? Wenn ja, sollten Sie einen Behälter in der gleichen Größe wie Ihren Gärbehälter verwenden.
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Ich mag unsere 1:1 Maischebottich-zu-Gärbehälter-Größe. Hält die Dinge einfach. Davon abgesehen wäre es ziemlich krass, wenn das Verhältnis 2:1 wäre, so dass man beide Gärbehälter mit einer Maische füllen könnte. Ich sehe keinen Vorteil darin, einen Maischebottich zu haben, der nicht mindestens einen Gärbehälter füllt.
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Aber würde es nicht davon abhängen, wie groß Ihr Einmaischvolumen ist? Gibt es eine ungefähre Menge an Maische- und Einmaischwasser? Ich weiß, dass alles von Ihrem SG-Ziel/der Kornbetttiefe abhängt, aber wenn Sie ein schönes tiefes Kornbett in, sagen wir, einem 750-Liter- oder 1000-Liter-Bottich hätten, wäre es dann unpraktisch, 1500 Liter durchzumaischen/abzuschütten? Ich würde sicherlich nicht mehrere Maischen durchführen wollen, um die 1.500 l Würze zu erhalten, die den Gärbehälter füllen.
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Oh ja, nein, wir machen hier alles mit Getreide. Wir können nicht läutern, also gibt es im Moment keine Malt Whiskys für uns.
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Das ist zwar nicht ganz das Thema, aber ich habe jetzt ein paar Versuche mit hammergeschliffenem Getreide in Malzwhiskey gemacht und war sehr, sehr angenehm überrascht vom Geschmack des Destillats. Probieren Sie es aus, vielleicht gefällt Ihnen das Ergebnis. Ich bemühe mich generell, den Status quo in Frage zu stellen. Ich höre immer wieder, dass man Malt Whiskey nicht mit Getreide herstellen kann. Also sagte ich mir, das ist genau das Richtige, um es auszuprobieren. Adstringierende Gerbstoffe? Wir haben es mit Walzenmühlen probiert, was beim Umpumpen vom Bottich zu den Gärbehältern, von den Gärbehältern zum Destillierapparat und beim Reinigen des Destillierapparats echte Kopfschmerzen verursachte. Walzengeschrotetes Malz will sich möglichst überall selbst säuern. Geschmacklich war Walzenschrot im Vergleich zu Hammerschrot identisch, und Hammerschrot wurde wie ein traditionelles Getreide in der Maische/Waschung übertragen.
Ich denke, dieser "Mythos" hat mehr mit den Auswirkungen des Prozesses und der traditionellen Produktionsmethoden zu tun als mit den Auswirkungen auf den Geschmack des Destillats - der Umgang mit großen Mengen an Walzengerste ist beim Einmaischen sehr schwierig. Wir befinden uns in unmittelbarer Nachbarschaft zu einer Brauerei und haben auf unseren Anlagen ähnliche Maischungen destilliert, so dass wir mit den Geschmacksprofilen vertraut sind. Ich denke, das ist wichtig. Sie müssen diesen Vergleich mit Ihrer eigenen Anlage durchführen, um eine wirkliche Vorstellung davon zu bekommen. Wenn man zwei verschiedene Whiskys von zwei Herstellern vergleicht und versucht, den Unterschied allein auf das "in" oder "out" zurückzuführen, ist das nicht möglich. Ich schließe nicht aus, dass es in den USA viele schreckliche Craft-Malt-Whiskys gibt, die mit Grain-In hergestellt werden, und die wahrscheinlich aus vielen Gründen schrecklich sind, von denen der Grain-In der geringste ist.Vielleicht kann ich mit diesem letzten Punkt alle verrückt machen. Ich habe festgestellt, dass Malz aus dem Vereinigten Königreich ein Geschmacksprofil ergibt, das den britischen Malt Whiskys viel näher kommt als die Verwendung von in den USA oder Kanada angebautem hellen Brauereimalz. Die Herstellung einer Charge Malt Whiskey mit Baird's Pot Still Malz war eine Offenbarung im Vergleich zu Grain-in/Grain-out. Ich meine, nehmen Sie sich einen Stuhl und sitzen Sie mit dem Kopf in den Händen da und fragen Sie sich, wie zum Teufel es so viel besser sein kann. Ich werde nie wieder einen Malt Whisky herstellen, für den kein britisches Pot Still Malz verwendet wird, so schockierend besser ist er. Noch schlimmer ist es, wenn man Malz mit hohem Enzymgehalt für irgendeinen Teil der Maischeabrechnung verwendet, bäh, Malz mit hohem DP ist furchtbar, man sollte es vermeiden, wenn man kann. letzte Woche habe ich eine Charge mit 60% des schweren getorften Malzes aus Inverness hergestellt. Ich war wie ein schwindliges Schulmädchen.
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Ich kann die Logik eines Maischebottichs, der doppelt so groß ist wie der Gärbehälter, nicht nachvollziehen; sofern Sie nicht zwei Gärbehälter gleichzeitig destillieren, würde das bedeuten, dass einer leer ist, während Sie auf den anderen warten, bevor Sie mischen können. Ein halbvoller Gärbehälter wird oft gut funktionieren, ein halbvoller Maischebottich oder Maischemixer möglicherweise nicht, je nach Platzierung von Rührwerk, Dampfmantel, Rechen usw.
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Bei unserem derzeitigen Produktionsplan muss ich zweimal am Tag mischen, um zwei Gärbehälter zu füllen, daher wäre ein übergroßer Maischebottich für unsere Situation ideal. Zweimal einmaischen und am Mittwoch die Brennblase reinigen, Donnerstag und Freitag polieren, Montag und Dienstag abziehen und wiederholen. Jeder Aufbau ist so unterschiedlich, dass es schwer ist, den Bedarf an Ausrüstung zu verallgemeinern.
Außerdem liebe ich die Hot Takes von @Silk City Distillers! Wir arbeiten mit einer Brauerei zusammen, um im kommenden Jahr einige Single Malts für uns zu läutern, weil es so viele Horrorgeschichten über Single Malts auf dem Treber gibt. Haben Sie in Erwägung gezogen, dies mit der Brauerei nebenan zu tun? Meine größte Angst wäre die (Un-)Fähigkeit, das gesamte Malz nach einer schönen langen Gärung aus dem Gärbehälter zu bekommen.
Ich habe das gleiche hohe Lob über britische Malts gehört. Rechtfertigt er den Preisunterschied?
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Ja, das würde es.
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Ich weiß, dass dies eine Menge Leute in die falsche Richtung reiben wird, aber ich bin immer wieder überrascht, wie viele Leute anscheinend entweder nicht den Beitrag des Auftraggebers oder nicht genau genug lesen. Es gibt etwa zwei Antworten in diesem gesamten Thread, die tatsächlich hilfreiche Informationen zur Frage des Auftraggebers liefern. Dies vorausgeschickt @adamOVD ist genau auf das Geld mit seinem Beitrag. Zumindest würden Sie die Hälfte der Größe in einem Kombi-Bottich wollen. Es tut ehrlich gesagt nicht weh, größer zu gehen, obwohl, für höhere Schwerkraft Maischen. Für eine 1500L Fermenter, Ausschluss der on-grain Gärung später, eine Maische / Läuterbottich von 1000L sollte in der Lage sein, alles, was Sie möglicherweise auf sie werfen könnte zu tun.
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Danke JailBreak, ich weiß Ihre sehr hilfreiche Antwort und Anleitung zu schätzen.
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Älterer Beitrag, aber ich habe mich nach einer neuen Mühle umgesehen und bin dabei auf diese gestoßen. Destillieren Sie auch auf dem Korn, oder trennen Sie nach der Gärung?
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Destillation auf Getreide.
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Ich danke Ihnen. Ich habe den Versuch, einen amerikanischen Single Malt herzustellen, aus den von Ihnen genannten Gründen aufgeschoben, möchte es aber wirklich einmal versuchen.
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