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Limoncello destillieren
Ich stelle Limoncello her und habe Probleme mit der Überprüfung mit einem Aräometer. Nach der Destillation, um den Zucker zu entfernen, und der Zugabe von Wasser, um das Volumen im Messkolben zu erreichen, ist das Destillat sehr trüb. Im Messkolben sind Zitronenöle sichtbar. Weiß jemand, ob diese Öle die Anzeige des Aräometers beeinträchtigen? Wir können die TTB nicht anrufen, also dachte ich, jemand hier könnte es wissen.
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3 Antworten
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Don,
Schicken Sie mir eine PM und ich besorge Ihnen einige Informationen. Ich habe eine ganze Reihe von Kunden, die sich darauf spezialisiert haben, und ich werde sehen, ob ich Sie mit einigen von ihnen in direkten Kontakt bringen kann.
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Eine Suche nach "Verdunkelung" sollte ein paar Threads zu diesem Prozess zutage fördern, aber ich kann mich nicht erinnern, dass jemals zuvor jemand die Frage gestellt hat, ob Öle die Aräometeranzeige beeinflussen.
Nach der Destillation zur Entfernung des Zuckers und der Zugabe von Wasser zum Auffüllen des Volumens im Messkolben ist das Destillat sehr trüb.
Wir verwenden in unserem Gin viele Zitrusfrüchte und Zitronen, und in der Regel ist er anfangs auch trüb, weil er zu viel Öl enthält. Normalerweise können wir das Destillat mit reinem Wodka "verwässern", bis es klarer wird. Bei einer Charge haben wir es mit 7 Teilen reinem Wodka zu 1 Teil botanischem Destillat "verwässert". Dadurch wurde die gesamte Trübung beseitigt, und überraschenderweise ging der botanische Geschmack kaum bis gar nicht verloren. Damit wollte ich nur sagen, dass ich Ihre Fragen nicht beantworten kann, aber vielleicht können Sie für das gleiche Ergebnis viel weniger Zitrusfrüchte verwenden und haben dann dieses Problem überhaupt nicht...
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Ich habe es immer so gemacht, dass ich eine Probe des Endprodukts mit gewichteten Durchschnittswerten mische, um so nah wie möglich an das Ziel heranzukommen, und mir dabei sehr detaillierte Notizen zu den Details des Mischvorgangs mache. Dann schicken Sie diese Probe an ein Labor, das ABV-Tests mit einer Genauigkeit von 0,001% durchführt. Notieren Sie die Abweichung von Ihrer gewichteten Durchschnittsmischung, und fügen Sie dann wieder Wasser/Spiritus/Sirup hinzu, um Ihr Ziel mit der Methode des gewichteten Durchschnitts zu erreichen. Dann können Sie die Information, wie viel Sie der Charge hinzufügen mussten, um den Zielwert zu erreichen, als "Anpassungsprozentsatz" für künftige Mischungen verwenden, ohne sie ins Labor zu schicken. Wenn Sie besonders neurotisch sein wollen, können Sie Ihre angepasste Charge im Labor untersuchen lassen, um zu sehen, ob Sie genau richtig lagen. Wenn Sie sicherstellen, dass Ihre Mischvorräte (Spirituosen, Wasser, Zuckersirupe usw.) alle die gleiche Temperatur haben, erhöht sich die Genauigkeit beim gewichteten Durchschnittsmischen komplexer Flüssigkeiten.
Solange Sie nicht über eine ziemlich seriöse Laboreinrichtung verfügen, würde ich mir Sorgen über falsche Daten aus der Ebulliometrie außerhalb des Labors machen.
Wenn Sie in kleinem Maßstab arbeiten, sollten Sie mit dieser Methode so nah wie möglich herankommen, ohne Geld für unnötige Tests auszugeben. Wenn Sie große Chargen von dem Zeug machen, könnte es am besten sein, jede Charge ins Labor zu schicken und nach Bedarf anzupassen, wenn Sie innerhalb der akzeptablen % ABV Abweichung sein wollen.
Wenn Sie sich Sorgen wegen der Trübung machen, sollten Sie bedenken, dass Zitrusöle ziemlich flüchtig sind und dass Sie durch einen "Entnebelungstest" an Ihren "Köpfen", die aus dem Durchlauf kommen, den Großteil des Öls, das die Charge trübt, ziemlich sicher ausschließen können. Ich mache das bei meinem Gin, und nachdem etwa 1% des Laufs aufgefangen wurden, fallen die Öle unter den Schwellenwert, der bei Flaschenreife eine Trübung verursacht. Ich werfe die ölhaltigen "Köpfe" einfach in die nachfolgenden Mazerat-Chargen zurück. Ich kann mir vorstellen, dass dies mit Ihrer Methode für Limoncello genauso gut funktionieren würde.
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