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Verdünnen von Wasser vor dem Füllen von Fässern
Welche Art von Wasser verwenden Sie, um Whiskey auf Fassstärke zu verdünnen? Wir haben RO und gefiltert kommunalen als Optionen.
Kommunales Wasser ist einfacher. Wir verwenden RO für die endgültige Verdünnung bei der Abfüllung, aber für Whiskey würde ich, wenn möglich, lieber lokales Wasser verwenden. Ich möchte nur nicht am Ende eines langen Reifungsprozesses feststellen, dass unser Stadtwasser Geschmacksverfälschungen verursacht hat.
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12 Antworten
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Wir verwenden RO für genau diese Paranoia. Warum ein Risiko eingehen?
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Dasselbe Quellwasser, das auch in unserem Endprodukt enthalten ist.
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Wir verwenden RO für genau diese Paranoia. Warum ein Risiko eingehen?
Unser Stadtwasser stammt aus einem der Fingerseen und ist makellos. Das perfekte Mineralienprofil für die Gärung. Ich würde es gerne verwenden, um unseren Spirituosen eine einzigartige Herkunft zu geben, aber ich möchte auch nicht das Risiko eingehen, eine Charge zu beschädigen.
Dasselbe Quellwasser, das auch in unserem Endprodukt enthalten ist.
Haben Sie Probleme mit Trübungen?
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Unser Stadtwasser stammt aus einem der Fingerseen und ist makellos. Das perfekte Mineralienprofil für die Gärung. Ich würde es gerne verwenden, um unseren Spirituosen eine einzigartige Herkunft zu geben, aber ich möchte auch nicht das Risiko eingehen, eine Charge zu beschädigen.
Haben Sie Probleme mit Trübungen?
...und wenn Sie keine Probleme mit Trübungen haben, gibt es einen speziellen Filter mit niedrigem Mikrongehalt, den Sie durchlaufen lassen, um dies zu verhindern?
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Ich persönlich würde niemals eine städtische Wasserquelle verwenden, um entweder flaschenfertige Spirituosen oder fassfertige Spirituosen zu gären. Oder um ein Fass vorzuweichen, was das betrifft.
Das größte Problem, das ich sehe, ist das Chloramin im Stadtwasser. Für das Maischen ist es in Ordnung. Das Chlor wird während des Maischens verdampfen und die Chloraminmoleküle sind zu groß, um sie durch die Destillation zu entfernen. Durch die Zugabe von Stadtwasser in das Fass oder die Flasche wird es direkt dem Produkt zugesetzt, ohne Hoffnung, es durch Filtration oder Destillation zu entfernen.
Nur meine 2,155 Cents.
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Ich persönlich würde niemals eine städtische Wasserquelle verwenden, um entweder flaschenfertige Spirituosen oder fassfertige Spirituosen zu gären. Oder um ein Fass vorzuweichen, was das betrifft.
Das größte Problem, das ich sehe, ist das Chloramin im Stadtwasser. Für das Maischen ist es in Ordnung. Das Chlor wird während des Maischens verdampfen und die Chloraminmoleküle sind zu groß, um sie durch die Destillation zu entfernen. Durch die Zugabe von Stadtwasser in das Fass oder die Flasche wird es direkt dem Produkt zugesetzt, ohne Hoffnung, es durch Filtration oder Destillation zu entfernen.
Nur meine 2,155 Cents.
https://en.wikipedia.org/wiki/Chloramine
Ich bin genau auf der gleichen Seite. Wir sind in der Mitte von Colorado (8'000 Fuß) am Fuße einer ganzen Reihe von 14.000′ Gipfeln, und unser Wasser kommt die Schneeschmelze von Cottonwood Pass (kontinentale Wasserscheide). Es schmeckt nach ... nichts. So wie Wasser eben schmecken soll. Es hat einen pH-Wert von 7 und ist voll von Mineralien. Wir lassen es zum Maischen durch eine Aktivkohle und zum Gären durch eine Umkehrosmoseanlage laufen. Ich bin nicht zuversichtlich genug, dass es nicht zu Schwankungen kommen könnte, die zu massiven Trübungen oder der Entwicklung seltsamer Aromen führen. Neugierig, obwohl - für so viele Brennereien hier draußen oder wo auch immer, die das Lied von der Verwendung von Wasser aus Quellen / Gletscher / Mars-Eis / Handwerker Brunnen / etc. singen (husten ... Breckenridge, spring44, Tincup) Ich frage mich immer, wie viele sind wirklich mit es direkt aus dem Wasserhahn (keine RO gefiltert), um ihre Geister zu prüfen, und wenn ich vielleicht über die Bedeutung der ro'ing unser Wasser zu schätzen.
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Kann das Wasser allein mit Spiritus eine Trübung verursachen?
Ich habe lächerlich hartes Wasser hier. Über 30 Körner von Härte und +600ppm von TDS, so dass ich absolut nicht Leitungswasser zum Gären verwenden können.
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Ich hatte eine Charge, die ein wenig getrübt war, aber ich nahm an, dass das an den Schnitten und nicht am Wasser lag.
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Kann das Wasser allein mit Spiritus eine Trübung verursachen?
Ich habe lächerlich hartes Wasser hier. Über 30 Körner von Härte und +600ppm von TDS, so dass ich absolut nicht Leitungswasser zum Gären verwenden können.
Ich bin bei 66ppm gelöste Feststoffe aus unserer kommunalen Wasser durch einen Kohlefilter übergeben. Als wir anfingen und dieses Wasser zum Gären verwendeten, bekamen wir eine Menge "Wolken", die sich absetzten und sich am Boden der Flasche sammelten. Als wir zum Gären auf RO umstellten, bekamen wir immer noch eine leichte Trübung - aber als wir dasselbe Wasser durch einen RO-Filter leiteten und dann das geprüfte Destillat durch einen 1-Mikron-Filter laufen ließen, sahen wir keine Ausfällungen mehr. Ich habe nie versucht, *nur* kohlegefiltertes Stadtwasser mit dem Endprodukt durch einen 1-Mikron-Filter laufen zu lassen - zu ängstlich.
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Ich bin genau auf der gleichen Seite. Wir sind in der Mitte von Colorado (8'000 Fuß) am Fuße einer ganzen Reihe von 14.000′ Gipfeln, und unser Wasser kommt die Schneeschmelze von Cottonwood Pass (kontinentale Wasserscheide). Es schmeckt nach ... nichts. So wie Wasser eben schmecken soll. Es hat einen pH-Wert von 7 und ist voll von Mineralien. Wir lassen es zum Maischen durch eine Aktivkohle und zum Gären durch eine Umkehrosmoseanlage laufen. Ich bin nicht zuversichtlich genug, dass es nicht zu Schwankungen kommen könnte, die zu massiven Trübungen oder der Entwicklung seltsamer Aromen führen. Neugierig, obwohl - für so viele Brennereien hier draußen oder wo auch immer, die das Lied von der Verwendung von Wasser aus Quellen / Gletscher / Mars-Eis / Handwerker Brunnen / etc. singen (husten ... Breckenridge, spring44, Tincup) Ich frage mich immer, wie viele sind wirklich mit es direkt aus dem Wasserhahn (keine RO gefiltert), um ihre Geister zu prüfen, und wenn ich vielleicht über die Bedeutung der ro'ing unser Wasser zu schätzen.
Du überschätzt gar nichts, Lenny. Die ganze Sache mit dem "Rocky Mountain Spring Water" ist einfach nur Marketing-Unsinn. Gehen Sie zu Coors und fragen Sie sie, wo sich ihre Wasseraufbereitungsanlage befindet - sie ist so groß wie ein Stadtblock. Größere Anlagen - also Breck, New Belgium, die Bud-Anlage oben in FoCo usw. - entnehmen dem Wasser die Salze (Ca, Mg usw.) und fügen sie nach ihren eigenen Vorgaben wieder hinzu. Die Salzkonzentration im Wasser ändert sich von Tag zu Tag. Diese größeren Anlagen benötigen eine gleichbleibende Hefeleistung und können nicht akzeptieren, dass an einem Tag die Kalziumkonzentration den Spezifikationen entspricht und am nächsten Tag um 20% zu niedrig ist, was zu einer schlechten Gärleistung führt. Sie brauchen jedes Mal das gleiche Wasser. Also reduzieren sie das Wasser bis auf Null und fügen es wieder ihrer Spezifikation hinzu: .... Viele Anlagen haben sogar unterschiedliche Wasserspezifikationen für verschiedene Biersorten.
Was das betrifft, was Sie tun, und ich weiß, dass dies ein ungefragtes Ratschlag ist, würde ich vorschlagen, dass Sie mit einem 5-Mikron-Filter auf Ihrer Versorgung beginnen, gefolgt von einem Kohlefilter, gefolgt von einer letzten dichten Papierfiltration, die alle verirrten Bits von Kohlenstoff, sowie die ungeraden Aroma, die in schleichen kann fangen (Sie können diese auf McMaster-Carr finden). Wenn Sie diese drei Filter mit Ihrem Entionisierer verbinden, verlängern Sie die Lebensdauer des Entionisierers und der vorgelagerten Filter und beseitigen vermutlich auch die letzten Trübungen. Öffnen Sie die Filter mindestens einmal im Monat und überprüfen Sie sie auf Ablagerungen oder Ansammlungen von Feststoffen. Probieren Sie immer die Filter und Ihr Wasser.
Reinigen Sie anschließend alle Tanks, Einfüllstutzen, Schläuche, Werkzeuge usw., die mit der fertigen Spirituose in Berührung kommen, mit warmer Zitronensäure und spülen Sie sie gründlich mit DI-Wasser ab, um jegliche Salzablagerungen wegzuspülen.
Zu Ihrer Information: Schwermetalle können Trübungen verursachen. Ich weiß nicht, ob in der Nähe Ihrer Wasserversorgung Minen in Betrieb waren, aber selbst ein paar ppm können Probleme verursachen.
Zum Wohl.
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Wir verwenden RO/DI, das normalerweise 0-1 TDS misst, was wahrscheinlich unter der genauen Messgrenze des Pen-Meters liegt.
Es gibt zu viele Schwankungen in kommunalem Wasser - im Nordosten zum Beispiel ist es üblich, dass die Salzionenkonzentration nach einem schlechten Winter, in dem viel Streusalz oder Solespray verwendet wurde, ansteigt. Die übliche Sediment- und Kohlefiltration hat keinen wirklichen Einfluss auf die Ionenkonzentration.
Bedenken Sie auch, dass die Probleme in Flint wahrscheinlich weiter verbreitet sind, als wir wissen.
Ich gehöre zu denjenigen, die sagen: "Warum das Risiko eingehen? Wenn ich RO oder RO/DI verwende, weiß ich genau, womit ich es zu tun habe.
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Scheint der Konsens ist es, mit dem behandelten Wasser (RO/DI) bleiben. Gute Diskussion.
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