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Verschiedene Sorten von Roggen verfügbar
Ich bin neugierig, ob jemand einen Einblick in die verschiedenen Arten von Roggenmehl geben kann. Kann jemand einige Details zu den Unterschieden zwischen den Stilen, persönliche Vorlieben oder welche Auswirkungen die verschiedenen Stile auf Ihre Maische/Gärung haben würden, wenn überhaupt? Auswirkungen auf Geschmack, Hefekapselung, Ertrag usw. Prost! Verschiedene Stile, die ich gesehen habe - weißes Roggenmehl - mittleres Roggenmehl - dunkles Roggenmehl - Pumpernickel-Roggenmehl - mittleres Roggenmehl
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5 Antworten
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Meine Kommentare kommen vom vielen Brotbacken...
Dunkles Roggenmehl ist in der Regel ein Vollkornmehl, im Gegensatz zu hellem oder weißem Roggen, bei dem Kleie und Keim entfernt wurden (vergleichbar mit Weizenvollkornmehl und Weißmehl). Wenn Sie an Vollkorn gewöhnt sind, sollten Sie eher dunkles als helles oder weißes Mehl verwenden.
Pumpernickel sollte sich auf die Backart und nicht auf das Mehl selbst beziehen. Ich würde mich vergewissern, ob es sich nur um ganzen, grob gemahlenen Roggen handelt. Ich habe speziell hergestellte "Pumpernickel-Mehle" gesehen, denen zur einfacheren Verwendung bereits Zusatzstoffe wie Kakao, Melasse und Karamellfarbe zugesetzt wurden - das wollen Sie wahrscheinlich nicht verwenden.
Wenn Sie an der Verwendung von ungemälztem Roggenvollkorn interessiert sind, ist der Pumpernickel ohne jegliche Zusätze wahrscheinlich das Beste, was Sie bekommen können. Es sollte einen groben Schrot haben, den Sie vielleicht bevorzugen, wenn Sie feiner wollen - ich würde den Hersteller fragen, aber der mittlere Roggenschrot sollte das sein.
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HedgeBird Kaufen Sie direkt von einem Landwirt oder einer Mühle?
Ich habe bisher "konventionellen" Roggen aus der Region verwendet, würde aber gerne einige andere Sorten und Malzsorten ausprobieren. Auch Heirloom könnte interessant sein
Es juckt mich in den Fingern, Ihre Destillerie bald einmal zu besuchen. Ich bin in White Haven, Pa in den Poconos, aufgewachsen und finde es toll, dass in PA immer wieder Brennereien entstehen.
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Derzeit kaufen wir von einer Mühle, die auch konventionellen Roggen anbietet. Ich habe mit einigen lokalen Landwirten über den Anbau für uns gesprochen, und schließlich denke ich, wir werden diesen Weg zu gehen. Da wir derzeit nicht mahlen unser eigenes Getreide, ist Teil dieses Beitrags versuchen zu verstehen, was alle mit Reinigung, Filtern und Mahlen auf unsere eigene beteiligt wäre...
Sagen Sie mir einfach Bescheid, wenn Sie jemals in der Gegend sind oder eine Reise planen wollen! Ich würde Sie gerne durch die Stadt führen und jederzeit über Whiskey plaudern.
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In Ihrer Gegend können Sie Roggenmehl jeder Sorte von Snavelys Mühle kaufen. Je näher Sie dem Vollkorn kommen, desto stärker ist der Roggengeschmack, und desto schwieriger ist die Maische zu handhaben.
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Zum ersten Mal bin ich auf diesen Artikel im Blog von Chuck Cowdery gestoßen: http://farnorthspirits.com/news/2015/3/30/minnesota-will-own-rye
Ich weiß nicht, mit welchen Sorten sie derzeit arbeiten, aber wenn ich aus PA oder MD komme (und das tue ich!), ist das ein Schuss vor den Bug, wenn es darum geht, sich die Geschichte und den Mantel des Roggens anzueignen. Vielleicht sollten Sie die Agrarwissenschaftler der Penn State anrufen und sehen, was für einen Antrag Sie ausarbeiten können?
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