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Bestimmung des Stickstoffbedarfs bei der Herstellung von Bourbon-Maische
Hallo Leute,
Ich habe versucht, meine Whiskey-Fermentationsleistung festzunageln und habe mich gefragt, ob jemand irgendwelche guten Ressourcen für die Berechnung des Stickstoffbedarfs für Getreidewäschen hat.
Ich habe nicht besonders gründlich gesucht, aber ich habe keine Informationen zur Bestimmung von YAN anhand des Gesamtstickstoffgehalts in einem bestimmten Getreide gefunden. Ich weiß, dass es wahrscheinlich keine einfache Antwort gibt, aber jede Hilfe, die mich in die richtige Richtung führt, wäre willkommen.
Ich habe gerade eine Zusammenfassung gelesen, die besagt, dass eine bestimmte Sorte von Mais 1,5 ish % Stickstoff enthielt, so dass, wenn 100% dieses Stickstoffs in die Würze extrahiert wurde und Hefe-verfügbar war, das zu 2270 ppm kommen würde (wenn ich in meine mashing Zahlen stecken ... dies ist nur für die 51% gerollt Mais und zählt nicht die anderen 49% von gemälzter Gerste), die WAY über das ist, was von den meisten Leitfäden online für Stickstoff Zugaben empfohlen wird (gewährt, sie sind meist über Wein Gärung). Ich vermute, dass nur ein sehr kleiner Teil des gesamten Stickstoffs im Getreide in die Würze als YAN extrahiert werden kann.
Außerdem trennen wir die festen Bestandteile des Getreides mit Reishülsen ab, so dass ich mir vorstellen kann, dass ein Teil des Stickstoffs in den Körnern keine Zeit hat, in die Würze zu gelangen (im Vergleich zu einer nicht gefilterten Maische).
Da ich fast sicher bin, dass meine letzte Gärung Stickstoffmangel war (leichte H2S Geruch, träge), würde ich gerne eine andere Stickstoffdosierung Plan getrennt von denen, die rund um für Wein sind zu haben. Ich plane auf mit Fermaid K und Dap für jetzt, aber jede andere N-Quellen, die jemand für Getreide empfehlen könnte, würde geschätzt werden.
Wenn ich eine halbwegs brauchbare Formel gefunden habe, werde ich sie gerne weitergeben.
Danke!
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5 Antworten
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Meinem begrenzten Verständnis nach variiert der YAN-Wert je nach der jeweiligen Getreidepartie, aber ich könnte mir vorstellen, dass er für jede Maische innerhalb eines vernünftigen Bereichs bleibt. In unserer Weinkellerei testen wir YAN für Wein mit einem UV-Spezifizierer, und wir planen, ihn auch für Whiskey-Maischen zu verwenden, wenn die Zeit gekommen ist. Ich könnte mir vorstellen, dass Sie jederzeit eine Probe für relativ wenig Geld an ein Labor oder vielleicht sogar an eine nahe gelegene Weinkellerei oder Brauerei schicken können. Das würde Ihnen nicht sagen, was Sie speziell für jede Charge brauchen, aber es kann Ihnen einen ziemlich guten Anhaltspunkt geben.
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@Tom,
Ein guter, solider Rat. Das ist ein guter Anfang für mich. Danke!
Mike
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Ich bin gerade graben in Whiskey Maischen selbst und das vielleicht eine dumme Frage, aber, würde es schaden oder vorteilhaft sein, nur Diammoniumphosphat sowieso hinzufügen? Ich habe es zu meinem Wein Gärung seit Jahren hinzugefügt, aber habe nie gehört, wenn die Menschen zu einem Whiskey Gärung zu tun.
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Ein Übermaß an DAP kann später zu Mangelerscheinungen führen, weil es den Aufbau einer großen Biomasse fördert. Die Biomasse zehrt alle verfügbaren Nährstoffe aus, bevor die Gärung abgeschlossen ist. DAP selbst kann unter bestimmten Bedingungen zur Bildung von H2S führen.
Malz enthält in der Regel viel von der Hefe assimilierbaren Stickstoff. Es macht keinen Sinn, Geld für DAP zu verschwenden, IMO.
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Danke für die Information 3d0g, das ist eine gängige Praxis bei der Weinherstellung, ich war mir bei Whiskey nicht sicher.
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