• Whiskey

  Maisbrei ganz aus Mais

  Geschrieben von Mission5 am 4. Januar 2014 um 4:01 Uhr

  Ich habe eine Reihe von Etiketten mit der Aufschrift "hergestellt aus 100%-Mais" gesehen, aber wie wird der Mais umgewandelt, werden einfach Enzyme anstelle von gemälztem Getreide verwendet?

  captnkb antwortete 10 Jahre, 11 Monate aktiv. 7 Mitglieder - 7 Antworten
• 7 Antworten

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  Destillerie Dehner

  Mitglied

  Januar 4, 2014 at 6:39 am

  Ja, so einfach ist das.

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  fldme

  Mitglied

  Januar 4, 2014 at 12:58 pm

  Ja, Enzyme. Und es ist ein scharf schmeckendes Zeug. IMO müssen Sie Malz und ein Aromagetreide verwenden.

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  Mission5

  Mitglied

  Januar 4, 2014 at 3:41 pm

  Danke Dehner & fldme. Wenn ich also ein Verhältnis von 3:1 zwischen Mais und Wasser habe und Amylase-Enzyme hinzufüge (Verhältnis?), dann sollte ich eine Maische haben, die sich in vergärbaren Zucker umwandelt? Wenn ich destilliere und in neuer, verkohlter Eiche reife, wird mein Endprodukt 100% Maisbourbon sein? Wenn ich in gebrauchter oder nicht verkohlter Eiche reife, habe ich Maiswhiskey als Endprodukt - ja?

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  bluestar

  Mitglied

  Januar 5, 2014 at 2:45 pm

  Danke Dehner & fldme. Wenn ich also ein Verhältnis von 3:1 zwischen Mais und Wasser habe und Amylase-Enzyme hinzufüge (Verhältnis?), dann sollte ich eine Maische haben, die sich in vergärbaren Zucker umwandelt? Wenn ich destilliere und in neuer, verkohlter Eiche reife, wird mein Endprodukt 100% Maisbourbon sein? Wenn ich in gebrauchter oder nicht verkohlter Eiche reife, habe ich Maiswhiskey als Endprodukt - ja?

  Ja.

  Lassen Sie sich von den Enzymherstellern über die beste Anwendung der Enzyme beraten (Menge, Temperaturen usw.).

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  Spezialenzyme

  Mitglied

  Januar 9, 2014 at 6:08 pm

  Hey Mission 5,

  Kommerzielle Enzyme wären wahrscheinlich die einfachste Lösung für die Umwandlung von 100%-Maismaischen.

  Ich glaube jedoch, dass es einige Brennereien gibt, die ihren Mais ganz oder teilweise mälzen, um den natürlichen Enzymgehalt im Mais zu aktivieren, und diesen zur Umwandlung ihrer Maische verwenden. Inwieweit das machbar ist und wie effizient es ist, weiß ich nicht (warum wohl?), aber es gibt Leute, die mit gemälztem Mais eine Umwandlung durchführen.

  Zum Wohl!

  SpecZyme

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  Penrock-Brennerei

  Mitglied

  Januar 16, 2016 at 9:51 pm

  Nur daran interessiert zu wissen, welche Art von OG & FG jeder von euch "alle Mais" Jungs bekommen, und mit welchem Verhältnis von Mais zu Maische Wasser? Was ist eine vernünftige Schwerkraft, um in Ihrem Mais Maische kochen unvermischt Mais & mit Enzymen zu konvertieren?

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  captnkb

  Mitglied

  Januar 17, 2016 at 2:39 am

  Der typische Brixwert unserer 100%-Mais-Maische liegt bei 20

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