-
Unterschiede zwischen Spirituosenfässern und Weinfässern
Hallo Destillateure!
Ich habe eine Frage zur Reifung in neuen Fässern.
Die Eigentümer der Brennerei, die ich eröffnen werde, haben 90+ neue Fässer gekauft, bevor ich hierher kam, die speziell für Wein gebaut wurden, alle neu. Ich liebe neue, in Fässern gereifte Spirituosen (ich komme aus den USA, das liegt mir im Blut!), aber ich weiß, dass Fässer, die für Bourbon/US-Brennereien hergestellt werden, anders verarbeitet werden als Fässer, die für die Reifung von Wein bestimmt sind (Reifung des Holzes im Freien für eine bestimmte Zeit vor dem Bau usw.)
Ist jemand mit den Unterschieden zwischen den Prozessen bei neuen Weinfässern und neuen Spirituosenfässern vertraut? Wird es einen signifikanten Unterschied im Endprodukt geben? Wir fangen hauptsächlich mit Rum an, aber wir werden auf jeden Fall in andere Kategorien expandieren, sobald wir eine solide Basis haben. Gibt es etwas Besonderes, das ich beachten muss? Ich bin nur neugierig, wie sehr sich dies auf den Geschmack, den Anteil der Engel, die Hydratation, die Konsistenz und mehr auswirken wird.
Insgesamt bin ich sicher, dass die Unterschiede sehr gering sein werden, wenn es überhaupt welche gibt, aber ich versuche einfach, alle Faktoren zu berücksichtigen, bevor ich etwa 5.000 Gallonen fassfesten Alkohol in ein unbekanntes Experiment gebe.
Für alle Tipps/Ratschläge/Worte der Weisheit wären wir dankbar!
Prost
-
8 Antworten
-
Haben Sie irgendwelche Angaben zu den Fässern? Holzart, Monate gealtert, getoastet oder verkohlt? Kennen Sie auch die Küferei?
-
Ich schon! Es handelt sich um TN Coopers (mit Sitz in Chile, aber ich bin sicher, dass sie über ihre kalifornische Niederlassung beschafft wurden), und sie stellen alle möglichen Arten von Stilen her, und natürlich ist es genau das, was die Besitzer bekommen haben - alle möglichen Arten von Stilen. Amerikanische Eiche, französische Eiche, europäische Eiche (ich nehme an, das ist nur eine allgemeine Abdeckung mehrerer anderer Länder), Konvektionstoast (LT/MT/HT), ausgefallene Dinge wie "Grace" und "Revolution" neben anderen scheinbar proprietären Zubereitungsarten. Es scheint die ganze Bandbreite ihrer Stile zu sein. Ich habe einige Nachforschungen darüber angestellt, was sie herstellen, und es scheint ein wirklich cooles Unternehmen zu sein, ich habe nur keine Informationen darüber gefunden, wie ihre Fässer mit Spirituosen darin im Gegensatz zu Wein schmecken!
-
Ich könnte mir vorstellen, dass sie dann sehr gut funktionieren würden. Fässer unterscheiden sich eigentlich nicht allzu sehr, ob sie für Whiskey oder Wein bestimmt sind, abgesehen von der Röstung und Verkohlung, die sie mit sich bringen. Amerikanische Eiche wäre genau wie ein Standard-Whiskeyfass ohne die Verkohlung. Aber mit einem starken Toast könnte ich mir vorstellen, dass der Geschmack gut ist. Französische Eiche hat in der Regel etwas mehr Tannine, so dass sie von einer niedrigeren Eingangsprüfung profitieren könnte. Mit europäischer Eiche kenne ich mich nicht so gut aus, aber es kann kein großer Unterschied sein.
Es gibt eine Menge Spirituosen auf der ganzen Welt, die in Wein-, Portwein- oder Sherryfässern nachgereift werden, also probieren Sie sie aus und lassen Sie uns wissen, wie sie sich bewähren: Rum und Brandy eignen sich gut für einige der nicht-amerikanischen Eichenfässer. Aber mischen Sie, und Sie werden eine Menge an Mischungen für zukünftige Veröffentlichungen haben.
-
Vielleicht möchten Sie einige der Fässer öffnen, um den Röstgrad zu prüfen, da Weinfässer in der Regel nur getoastet und nicht verkohlt sind. Wenn das der Fall ist, sollten Sie vielleicht damit experimentieren, einige von ihnen zu verkohlen. Ich vermute, dass es einen deutlichen Unterschied zwischen getoasteten und verkohlten Fässern gibt. Ich freue mich schon darauf, selbst ein paar Weinfässer zu bekommen, um das weiter zu untersuchen.
Bei 90+ Fässern empfehle ich auch einen kompletten Satz von Fasswerkzeugen, einschließlich eines Werkzeugs zum Entfernen des Kopfes, eines Reifenhebers, eines Handlochers, eines Durchschlags, von Spießen und eines Werkzeugs zum Entfernen von Spundwänden.
-
@Jedd Haas Sie haben völlig Recht, bei der Inspektion sind sie nur getoastet, in unterschiedlichem Ausmaß. Das ist definitiv ein interessanter Curveball, und ich bin sehr neugierig, wie er sich entwickelt. Ich vermute, dass es "langsamer" reift, da es weniger in das Fass eindringt? Ich vermute auch, dass sie nicht so süß sein werden, da der Holzzucker weniger karamellisiert. All dies sind jedoch nur Vermutungen. Ich werde sehen, was ich tun kann, um einige selbst zu verkohlen, aber die Ressourcen in Belize sind rar, so dass es eine Weile dauern wird, bis ich das versuchen kann. Ich schätze jedoch Ihren Tipp, Kupferwerkzeuge zu besorgen, und das werde ich auf jeden Fall tun. So viele Fässer allein in einem einzigartigen Klima erfordern sicher einiges an Arbeit. Ich danke Ihnen für Ihre Antwort!
@Kindred Spirits Vielen Dank für Ihren Beitrag! Ich habe erfahren, dass keines dieser Fässer verkohlt ist, sondern nur in unterschiedlichem Maße getoastet wird, so dass dies definitiv für eine einzigartige Spirituose sorgen wird - Rum (und mehr!) in neuen, nicht verkohlten, getoasteten Fässern. Wie ich bereits zu Jedd Haas sagte, bin ich gespannt, wie sich dadurch die Reifezeit und das Geschmacksprofil verändern werden. Sobald wir sie mindestens einmal verwendet haben, werden sie uns etwas vertrauter werden, aber bis dahin bewege ich mich auf unbekanntem Terrain. Der Tipp mit dem niedrigeren Proof bei den tanninreicheren Hölzern gefällt mir sehr. Ich habe allerdings vor, genau das zu tun, was du am Ende gesagt hast, nämlich mich so weit wie möglich auf die Vielfalt einzulassen, damit ich viel zum Spielen habe, wenn es an das Mischen von Chargen geht. Ich verwende all die verschiedenen Hölzer und Röstgrade mit unterschiedlichen Gärungsgraden, Schnitten und sogar verschiedenen Fermenten (Melasse B, C, Demerara, Zuckerrohrsaft), um eine möglichst große Auswahl an Aromen zu haben.
Zum Wohl!
-
Klingt, als hättest du alles gut im Griff. Ich bin gespannt, wie sich die Geister entwickeln. Wenn Sie jemals Hilfe in Belize brauchen, lassen Sie es mich wissen, ich bin gerne bereit, eine Reise dorthin zu machen!
-
Ich habe in verschiedenen Zusammenhängen mit getoasteten und weinspezifischen Fässern gearbeitet. Selbst zwischen einem stark getoasteten und einem verkohlten Fass gibt es einen erheblichen Unterschied in der Reifung. Die getoasteten Fässer reifen nicht nur langsamer, sie reifen auch anders, da es keine Kohlenstoffschicht für die Adsorption verschiedener Verbindungen gibt und die durch den Erhitzungsprozess entstehenden Aromen anders sind. Whiskey schmeckt selten "reif", wenn er nicht einige Zeit in einem neuen oder gebrauchten, verkohlten Fass gelegen hat. Leichter getoastete Fässer können der Spirituose auch einige negative Aromen verleihen (grün, saftig, pflanzlich usw.), je nach Böttcherpraxis. An meiner Stelle würde ich die Köpfe aller leicht getoasteten Fässer abnehmen und sie neu toasten und dann verkohlen, und wahrscheinlich auch die mittelstark getoasteten Fässer, je nachdem, wonach sie riechen. Wenn Sie das nicht wollen, würde ich sie an ein Weingut weiterverkaufen.
-
@JustAndy Vielen Dank für Ihre Antwort! Das ist ein bisschen wie ein Augenöffner, aber ich bin wirklich froh, dass du dich nicht zurückhältst. Das sind wichtige Hinweise, die im Endprodukt auf jeden Fall eine Rolle spielen werden, und jetzt beginne ich zu sehen, wie das aussehen wird. Ich werde tun, was ich kann, um die Fässer zu modifizieren, aber ich werde sie definitiv nicht verkaufen. Diese Kohlenstoffschicht ist so wichtig! Komisch ist, dass die Küfer sogar unsere Rum-Marke auf die Köpfe gebrannt haben - hätten sie nicht gewusst, dass das nicht für Wein ist? Hätten sie nicht etwas sagen können? Ich bin etwas verärgert, dass sie die Besitzer nicht über Toast und Saibling, Wein und Spirituosen aufgeklärt haben. Leider ist es so, wie es ist, und ich muss mich mit dem begnügen, was ich habe, aber ich bin dankbar für die Informationen und werde entsprechend vorgehen.
Zum Wohl!
Zum Antworten einloggen.
German 
English 
Spanish 
French 
Russian