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Mein erstes Lager brauen
Ich bin ein ziemlicher Neuling auf dem Gebiet des Destillierens, da ich auch neu im Brauen bin. Ich trinke gerade Laphroaig und berechne das Rezept für mein baldiges Rezept für mein erstes Lagerbier und ich wollte nur die Meinung von euch alten Hasen hören. Ich weiß, dass dies ein Destillationsforum ist, aber ich denke, es gibt auch Platz für Fragen zum Brauprozess, also was haltet ihr von diesem Rezept? Ich habe nicht viele Zutaten drin, aber ich möchte es der Übersichtlichkeit halber einfach halten. Ich werde dieses Rezept doppelt machen, so dass ich 2 verschiedene Hefen verwende (saflager s-23 und saflager w34-70). Eine für jede Charge. Ich möchte nämlich den Unterschied zwischen den verschiedenen Hefen erfahren. Brauzutaten:Wiener Malz 3,4kgMuntons extra Light Dme 250gSaaz Hopfen 30g+60gOG:1.051FG:1.015Erhitze 19L Wasser auf 65°C und füge BIAB Mesh und Wiener Malz hinzu. 30min bei 63°C halten (Beta-Amylase) Hitze erhöhen. 20min bei 70°C halten (Alpha-Amylase) Hitze erhöhen. 10min bei 77°C halten (Ausmaischen) Erhöhen Sie die Temperatur auf 100°C. 30 g Saaz-Hopfenpellets zugeben und 40 Minuten kochen lassen 60 g Saaz-Hopfenpellets zugeben und 20 Minuten kochen lassen. Fügen Sie 250g gekochtes Dme hinzu, um den SG auf 1.051 zu korrigieren.Geben Sie Hefe hinzuGären Sie bei 12°C bis zum SG 1.022Erhöhen Sie die Temperatur auf 18-20°C (Diacetyl-Ruhe) bis zum FG 1.015.Senken Sie die Temperatur im Kühlschrank (mit dem Rapt-Temperaturregler) so weit wie möglich ab (vielleicht +4°C?). Lager es in dieser Temperatur etwa 3weeks.Feel frei, Verbesserungsvorschläge zu kommentieren.EDIT: THE RECIPE A BITLast edited by Peaty Jones on Mon Apr 15, 2024 9:18 am, edited 2 times in total.
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21 Antworten
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Als langjähriger Brauer, meine 2 cDont Stress die Hefe.Make ein StarterUse genug o2Make sicher, dass Sie 100% Kontrolle mit Gärung Temperatur in den EimerBe Nice to the Hefe, die Hefe machen das Bier. Abschließend: recherchieren Sie über 60 g bei 20 Minuten für 1051. Wenn es das ist, was Sie wollen, ist es ok, aber es ist nirgendwo nach Stil. Wenn Sie denselben Sud mit verschiedenen Stämmen brauen, stellen Sie sicher, dass alle anderen Faktoren gleich sind Viel Glück.
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Ja, ich habe vergessen, den Starter zu erwähnen. Ich werde Starter mit dem gleichen dme zu vermehren und Ziel für 360 Milliarden Zellen (Quelle: Brewers Freund Rechner). Dies muss in verschiedenen Schritten getan werden, aber ich habe die Werkzeuge und flasks.for Temperaturregelung habe ich Rapt Pille für beide Eimer. Der Kühlschrank ist 2 Fach und beide haben 17w + 45w Heizung. Nur was ich bin besorgt über ist, dass nur einer der Rapt Pillen kann die Temperatur über Rapt Temperaturregler zu steuern. Es könnte sein, dass es einen Temperaturunterschied gibt, also dachte ich daran, das obere Fach als das dominierende einzustellen (die Wärme steigt, also möchte ich nicht, dass es überhitzt). Ich muss den Unterschied zwischen den Fächern/Eimern im Auge behalten, und es gibt eine Möglichkeit, dies zu kompensieren, indem ich das 17-Watt-Element vom oberen Fach wegnehme oder ähnliches. Die Dosierung von Saaz habe ich auf die Schnelle berechnet, ohne viel zu recherchieren. Ich habe gelesen, dass das Verhältnis von IBU und Süße für Lagerbier recht niedrig sein sollte:https://wyeastlab.com/resource/balancin ... ard-lager/und berechnete den IBU mit diesem Rechner:https://www.hopsteiner.com/ibu-calculator/I Ich persönlich mag den IPA- und APA-Geschmack nicht, weil er zu gehopft und bitter ist, und das ist so ziemlich mein einziger Bezug zu diesem Thema. Danke für die guten Ratschläge. Ich werde einen genaueren Blick auf die Hopfendosierung werfen!Edit: fridgerator, nicht freezerLast edited by Peaty Jones on Sat Apr 13, 2024 10:51 pm, edited 1 time in total.
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Viel Glück, Kumpel, ein gutes Lagerbier ist die Mühe wert.ich kann nichts sehen, was besonders aus dem Gleichgewicht ist, aber ein paar Beobachtungen aus meiner eigenen Erfahrung. Ich neige dazu, einen neutralen Hopfen (in der Regel German Northern Brewer) für die Bitterung zu verwenden, und verwende eine späte Zugabe von Saaz bei der Flamme für Geschmack und Aroma. Ich mag es, 34/70 bei 9 ° C zu werfen, und dann lassen Sie es bis zur 11-12-Marke für den Rest der Gärung kommen, bevor Sie die Diacetyl-Rest. Drei Wochen scheint ein bisschen auf der niedrigen Seite für gute lagering, ich finde, dass der Geschmack und das Aroma nicht wirklich auf den Punkt, bis etwa 8-9 Wochen mark.Cheers & viel Glück.
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Danke für die Tipps! Du hast Recht, ich muss die Anstelltemperatur senken, und ich werde später sicherlich andere Hopfensorten ausprobieren. Ich möchte nur, dass es für meine erste Charge recht einfach ist, damit ich ein Gefühl dafür bekomme, welche Zutat was bringt. Welche Menge und Zeit würden Sie für Saaz vorschlagen, wenn mein Geschmack recht einfach ist. Ich mag die Bitterkeit von einfachen kommerziellen Bieren wie Staropramen usw. Was denken Sie, ist die Temperatur genug für die Lagerung in einem Standard-Kühlschrank auf Maximum oder sollte es in einem Gefrierschrank mit Controller getan werden?
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Ich weiß nicht, ob es einfach ist, aber Saaz ist definitiv ein Klassiker! Sein Alphasäuregehalt ist allerdings ziemlich niedrig, so dass man eine ordentliche Menge braucht, um die Bitterkeit zu erreichen, die man von einem tschechischen Lagerbier erwarten würde. Vielleicht sollten Sie die 20-minütige Zugabe beibehalten und zusätzlich 30 g zu Beginn des Kochvorgangs als Ausgangspunkt hinzufügen. Von dort aus können Sie dann die Menge anpassen. Ich lasse mein Lagerbier in einem Kühlschrank lagern, der nur bis zu 5 °C kalt ist, und es scheint gut zu funktionieren. Wenn ich die Ausrüstung hätte, um die Temperatur stabil unter Null zu halten, würde ich es verwenden.
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Ich weiß nicht, ob es einfach ist, aber Saaz ist definitiv ein Klassiker! Sein Alphasäuregehalt ist allerdings ziemlich niedrig, so dass man eine ordentliche Menge braucht, um die Bitterkeit zu erreichen, die man in einem tschechischen Lagerbier erwarten würde. Vielleicht sollten Sie die 20-minütige Zugabe beibehalten und zusätzlich 30 g zu Beginn des Kochvorgangs als Ausgangspunkt hinzufügen. Von dort aus können Sie dann die Menge anpassen. Ich lasse mein Lagerbier in einem Kühlschrank lagern, der nur bis zu 5 °C kalt ist, und es scheint gut zu funktionieren. Wenn ich die Ausrüstung hätte, um es bei näher am Nullpunkt stabil zu halten, dann würde ich es benutzen, ich dachte daran, einen gebrauchten Gefrierschrank zu kaufen, aber mal sehen. Vielleicht irgendwann in der Zukunft. Ich danke Ihnen! Ich werde das bei meinem Gebräu berücksichtigen! Ich denke, es wird noch ein paar Wochen dauern, bis ich mit dem Brauen beginnen kann. Ich warte noch auf ein paar Sachen aus dem Braushop usw..
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Ich habe heute etwas gelernt... Mash out ist unnötig, während mit BIAB.. Also ist Maische raus aus meinem Rezept!
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Lagerbier ist ein schwieriger Stil für das Heimbrauen. Für den Anfang wäre es wahrscheinlich besser, ein Ale mit moderatem ABV zu probieren. Blondes Ale, APA, etwas Britisches oder Irisches sind alle ziemlich einfach und verzeihend. Bei Ales fallen dir die Fehler vielleicht auf, weil du das Rezept entworfen hast und etwas im Sinn hattest, aber den meisten deiner Freunde wird das nicht auffallen. Lagerbiere sind eine andere Geschichte... Sie und alle Ihre Freunde werden diese Fehler schmecken können.
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Schnelles Update. Taking Baby Schritte mit diesem Projekt, aber seine immer noch progress .Just tat den Anlasser von saflager w-34/70. Ich habe es auf Muntons extra leicht DME. Notiz an mich selbst. In Zukunft immer tauchen Sie die DME, bevor Sie das Wasser kochen... Wusste nicht, dass DME Ihren Trichter verstopfen kann, wenn es Feuchtigkeit aus dem Wasserdampf bekommt... Es war wie Asphalt... Wie auch immer. Es ist gerade auf der Rührplatte. Habe einen 2,5l Ansatz mit 250g DME (SG war 1.034) und 11g Hefe gemacht. Ich habe es bei 18°C angestellt und es ist auf Raumtemperatur, während es auf der Rührplatte steht. Ich werde es morgen nach 24h im Kühlschrank abkühlen lassen. Danach wird es dekantieren und versuchen, eine kleine Probe für spätere Vermehrung zu nehmen. Der nächste Schritt wird der Starter von saflager s-23 sein. Ich hoffe, dass dieser Starter so lange halten wird, wie ich zum Maischen komme... Werde sie bis dahin im Kühlschrank (ca. +4°C) lagern.BTW! Ich wusste gar nicht, dass der Starter so lecker riecht. Wenn im nicht fälschlicherweise riecht etwas anderes wie die brandneue Erlenmeyerkolben. Ich bekomme diese süße Vanille und Karamell Duft aus ihm heraus.
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Überprüfen Sie Ihren IBU-Endwert anhand der Kochzeit. Als allgemeine Faustregel gilt eine Kochzeit von 60 Minuten. Bei einem reinen Extraktbier kann die Kochzeit kürzer sein, da bereits gekocht wurde, bei weniger modifizierten Getreidesorten muss sie länger sein. Eine längere Kochzeit erleichtert das Abkühlen und sorgt für eine gute Klarheit, da die Proteine ausgefällt werden. Ein dreiwöchiges Lagerbier ist ziemlich kurz, aber wahrscheinlich einen Versuch wert.
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Du hast recht. Ich werde die Kochzeit im Rezept ändern. Ich habe schon daran gedacht, die Lagerzeit viel länger zu machen, aber ich habe nicht daran gedacht, sie im Rezept zu ändern. Ich dachte an sogar so lange wie 6 Wochen.
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Du hast recht. Ich werde die Kochzeit im Rezept ändern. Ich habe schon daran gedacht, die Lagerzeit viel länger zu machen, aber ich habe nicht daran gedacht, sie im Rezept zu ändern. Ich dachte an sogar so lange wie 6 Wochen. Kann den ursprünglichen Beitrag nicht mehr bearbeiten.
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Ich habe Lutra Kveik Hefe für meine Lagerbiere verwendet. Man kann bei höheren Temperaturen gären und es kommt sehr sauber heraus. Was den Laphroaig angeht, so besorgen Sie sich etwas stark getorftes Malz von Bards. Es wird einen guten Faux Islay Scotch ergeben.
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Ich mache mir Notizen... Ich nehme Tipps und Hinweise von jemandem, der einen guten Whiskey liebt, immer ernst. Besonders getorften Whiskey. Prost!
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Saflager s-23 auf der Rührplatte, während ich schreibe, mit genau demselben Satz und derselben Einstellung. SG 1.034.
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Es scheint, dass s-23 eine etwas "langsamere" Hefe ist, zumindest in meinem Starter. Flocken der Hefe hat bis zu der Lösung in der gleichen Ebene nach 36h wie W34-70 tat in 24h aufbauen. Der Geruch änderte sich von süß zu "sauer" (wie beschreibt man den Geruch der Gärung in Englisch?) in den gleichen Zeiträumen (24h und 36h). S-23 "Flocken" scheinen viel kleiner visuell, während in rühren plate.Updated einige gear. Bestellt PH-Meter und Milchsäure, irish Moss, 10kg Co2 Flasche und Schläuche, 2x19l Cornelius Fässer. Auch gekauft zweite Hand Gefrierschrank (100l) und ein Inkbird für sie.
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Die Eimer sind im Kühlschrank. Ich habe einen Anfängerfehler gemacht, als ich den SG kompensiert habe. Ich überprüfte es, wenn ich begann zu kochen und stieß von 1047 bis 1051, die mein Ziel war. Gleich danach merkte ich, dass ich einen Fehler gemacht. Ofcourse die 1h kochen wird die Konzentration höher machen. Am Ende des Kochens habe ich versucht, es wieder mit abgekochtem Wasser auszugleichen, aber der SG endete bei 1054. Die zweite Charge war erfolgreich und ich machte es zu 1051.other als der Unterschied der OG diese Chargen sollten ziemlich identisch sein. Ich habe sie gären in meinem Gefrierschrank mit 12 ° C Solltemperatur. Die Rapt Pills zeigen aus irgendeinem Grund bei beiden Eimern den SG 1047 an? Könnte es Schaum und die beginnende Gärung sein? Ich überprüfte OG mit Refraktometer so würde ich denken, seine ganz genau. Oder vielleicht habe ich die Kalibrierung der Rapt-Pillen durcheinander gebracht. Nun.. Sie sind in den Eimer und das Endergebnis ist, was es ist.Im immer noch ziemlich glücklich darüber, weil dies meine erste Maische überhaupt war, so dass es in so vielen Möglichkeiten schief gegangen sein könnte. Zuletzt geändert von Peaty Jones am Do Mai 09, 2024 5:09 pm, insgesamt 1-mal geändert.
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Im beginnen zu denken, seine das Refraktometer, was aus ist. Haben zu überprüfen und möglicherweise kalibrieren it.according die Rapt Pillen scheint es OG ist 1.046 ganz das gleiche in beiden Eimern. Also das Ziel FG sollte 1,008 für 5% ABV.So Diacetyl Rest ab 1,015 (80% Abschwächung) und ich habe gelesen, dass 2-3 ° C Temperatur erhöhen sollte genug sein, so 15 ° C ist es. Wenn bei 1,008 beginnen cold Crashing so senke ich die Temperatur auf ein Minimum mit meinem fridgerator (vielleicht +4 ° C) und halten Sie es in dort für 48hAfter, dass ich beide Biere zu Fässern Sauerstoff frei und beginnen lagering in +1 ° C in den Gefrierschrank für 6-11wks bewegen. In den letzten 2 Wochen der Lagerung füge ich etwa 14 psi Co2 Druck für die Karbonisierung.
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Gerade kegged die s-23 vor zwei Tagen, so dass die Lagerungsphase begonnen hat. Sie sind im Kühler bei +2°C. Ich habe sie bereits an die Kohleflasche angeschlossen. Ich habe eine kleine Kostprobe genommen und ich muss sagen, dass ich sehr, sehr angenehm überrascht bin. Ich habe nicht einmal vorstellen, es könnte so gut sein, und es ist nur in den Beginn der Lagerung. Ich frage mich, was es schmecken wird, sobald es fertig ist.
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In der Lagerungsphase passieren schöne Dinge. Ein Corny-Fass mit 10 psi braucht fast einen Monat, um vollständig zu karbonisieren, wenn es nicht geschüttelt wird und der CO2-Gehalt nur von oben zugeführt wird. Normalerweise beginne ich nach ein paar Wochen mit der Probenahme. Sie können das beschleunigen, indem Sie den Druck auf etwa 30 psi erhöhen und das Fass am ersten Tag etwa eine halbe Stunde lang schütteln. Dann entlüften Sie den zusätzlichen Druck und lassen das Fass einen Tag lang bei Servicedruck stehen. Da Sie das Bier aber ohnehin lagern, wird es am Ende vollständig karbonisiert sein.
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Es ist schwer für mich, mir vorzustellen, was das Wort "knackiger" im Falle von Biergeschmack bedeutet, aber ich denke, ich werde sehen. Ich weiß, Met wird ganz besser, wenn Sie es bei Kühlschranktemperaturen sogar eine Woche zu speichern, so dass ich denke, es hat ganz wie die gleiche Wirkung, was Sie "clean up" nennen. Es war immer noch ein Hauch von Hefe Geschmack dort jetzt und ich könnte vermuten, es wird verblassen als lagering. Ja, ich bin nicht in Eile, was die Karbonisierung angeht. Dachte, es mindestens 6wks und sogar bis zu 11wks zu lagern.
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