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  Brettanomyces-Hefe und die Reifung von Whisky in Fässern

  Geschrieben von Destillerien mit gebrochenem Amboss am 1. Februar 2017 um 8:31 Uhr

  Ein ortsansässiger Brauer hofft, einen Teil meines Platzes für einige Foeder-Tanks für Sauerbier nutzen zu können. Er wird Brettanomyces verwenden, und ich habe von einigen ernsthaften Bedenken gelesen, dass Bretta die Cellobiose von Whiskyfässern angreift. Da ich weiß, dass viele von Ihnen auch Brauer sind, würde ich gerne Ihre Meinung dazu hören, ob ich mir Sorgen über eine Kreuzkontamination durch die Luft machen sollte. Die Brauer würden ihre eigenen Pumpen, Tanks usw. verwenden, sich aber in unmittelbarer Nähe meines Maischebottichs, meiner Gärbehälter und Fässer aufhalten.

  Danke

  nabtastic antwortete 7 Jahre, 10 Monate aktiv. 3 Mitglieder - 3 Antworten
• 3 Antworten

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  justandy

  Mitglied

  Februar 1, 2017 at 9:41 pm

  Ich würde mir keine Sorgen machen, dass er Ihre Whiskey-Lagerfässer infizieren könnte. Je nach Art der Ausrüstung, die Sie haben, ist eine anhaltende Kontamination von Gärbehältern usw. mit Fäulnispilzen durchaus möglich, aber es hängt von Ihrem Verfahren ab, ob das für Sie ein Problem darstellt. Wir haben einige Gärbehälter aus Kunststoff, die mit Sicherheit mit Brett aus einem Wein, mit dem wir gearbeitet haben, kontaminiert sind, aber die 7 Tage, die der Whisky in ihnen gärt, scheinen nicht lang genug zu sein, um viel Aktivität zu entfalten. 

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  Destillerien mit gebrochenem Amboss

  Mitglied

  Februar 2, 2017 at 11:30 am

  Danke, Andy, ich weiß das zu schätzen. Bei einer neuen Lieferung von etwa 30 Fässern, die kurz nach dem Einzug des/der Foeder(s) kommt, wäre ich sauer auf mich selbst gewesen, wenn ich sie angesteckt hätte.

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  nabtastic

  Mitglied

  Februar 12, 2017 at 8:42 pm

  Ich würde darin keine größere Gefahr sehen als in einer normalen Freiluftgärung. Wenn es eine große Sorge ist, vielleicht installieren Sie eine Schicht von Vinyl-Kühlschrank Tür Vorhänge?

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