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Bourbon aus Weizen
Mit dem einfachen großen Batch-Methode, ich mashing in:50# Maismehl11# gemälzt weißer Weizen11# gemälzt roter Weizen (beide Rahr-Marke)8# geflockten Roggen2tbls Alpha-Amylase40 Gallonen WasserJust in den Mais und Roggen püriert. Ph ist 6,2 und das Beste, was ich für die Temperatur tun konnte, ist 165f. Hoffentlich ist das heiß genug, um dieses Gel und die Alpha-Amylase für die nächsten 6-8 Std. arbeiten zu lassen.Ich lasse die Glucoamylase weg, da ich 30% gemälzten Weizen verwende. Ich weiß, dass manche Leute beides verwenden, aber ich sehe den Sinn nicht, es sei denn, die Gluco oder das Malz haben etwas, was das Weizenmalz nicht hat.13.5g/50L keg modular 3″ pot/VM copper&stainless w/offset gin head26g 4″ stripping still5500watt of fury
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29 Antworten
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Maismehl benötigt keine so hohe Temperatur wie geknackter Mais. Sie "könnten" in Ordnung sein. Die meisten verwenden flüssige Enzyme als Sicherheitsnetz, um eine maximale Ausbeute zu erzielen. Und es ist billig insurance.Guess Sie herausfinden, ob dieser Prozess funktioniert für you.I trinken so viel jetzt, auf der Rückseite meines Führerscheins ist es eine Liste von Organen, die ich brauche.
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Ich habe die Hochtemperatur-Amylase hinzugefügt. Es macht ein gutes Stück Arbeit auf dem Maismehl. Und was den Weizenwhiskey angeht, so habe ich mit einer sauren Maische, Mais und Weizen herumgespielt, und es war der beste Whiskey, den ich bis jetzt gemacht habe. Er brauchte nur ein wenig Würze. Also fügte ich dieses Mal Roggen hinzu13,5g/50L Keg modular 3″ pot/VM Kupfer&Edelstahl mit abgesetztem Gin-Kopf26g 4″ stripping still5500Watt of fury
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Wenn ein Mod den Titel in "Wheated Bourbon" ändern könnte, wäre er sehr dankbar13.5g/50L keg modular 3″ pot/VM copper&stainless w/offset gin head26g 4″ stripping still5500watts of fury
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Ich verwendete Maismehl ziemlich viel, weil ich etwas frei bekam. Es wandelt sich definitiv leichter bei einer niedrigeren Temperatur. Ich habe nie den Alpha mit Maismehl verwendet. Ich mache jetzt nur noch Crack (Mais), also ist die hohe Temperatur ein Muss für mich. Ich mache einen Wheated Bourbon und einen Rye Bourbon. TB macht einen erstaunlichen Roggenbourbon, wie ich gehört habe. Er hat mir noch nie eine Probe geschickt. Ein Hinweis, ein Hinweis TB. Wie ich schon sagte, verwende ich das Gluco nur als zusätzliche Vorsichtsmaßnahme. ein guter, konsistenter Prozess ist das, was mir am meisten hilft. ich trinke jetzt so viel, dass auf der Rückseite meines Führerscheins eine Liste von Organen steht, die ich brauche.
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Danke für Ihr Feedback. Was ist dein Roggenrezept? Man sieht nicht viele davon hier im Forum. Ich bin mir nicht sicher, wie der Plan für die Reifung dieses Whiskeys aussieht, er wird vielleicht nicht die zwei Jahre brauchen, um das Bourbon-Abzeichen zu erhalten. Also muss ich den Titel vielleicht in "Wheat Whiskey" oder etwas Ausgefallenes wie "Wheated American Single Malt" ändern. Aber ich plane, einen klassischen Bourbon und Roggen zu machen, der zwei oder mehr Jahre reifen soll.13,5g/50L keg modular 3″ pot/VM copper&stainless w/offset gin head26g 4″ stripping still5500watt of fury
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Ihr Rezept sieht ziemlich nah an SCD's CROW ohne die gerösteten Haferflocken, ich bin durch eine Charge, dass jetzt arbeiten, und zu früh für mich zu kommentieren, aber die weiße war ziemlich gut. Ich bin mir nicht sicher, ob du das schon gesehen hast? viewtopic.php?t=72468Ich habe gerade einen Artikel über die Gefahren des Trinkens gelesen, der mich zu Tode erschreckt hat. Das war's. Nie wieder lesen!
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Ja, das ist der Ausgangspunkt meines Rezepts, bei dem ich die 60/30/10-Regel angewendet habe. Ich mag auch Hafer in Whiskey, aber es ist mir zu mühsam, ihn zu rösten. Aber ich werde irgendwann eine 20 Gallonen Charge davon machen13,5g/50L keg modular 3″ pot/VM copper&stainless w/offset gin head26g 4″ stripping still5500watts of fury
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Ich nähere mich der Temperatur von 150° C, wo ich die Malze hinzufügen werde. Ich habe 20 Gallonen Wasser in der Gärung jetzt mit dem Mais und Roggen. Aber ich denke, ich werde die nächsten 10 Gallonen auf ca. 150° erhitzen, damit das Ganze eine Ruhezeit bekommt, bevor ich die Temperatur zum Ansetzen herabsetze. Vielleicht ist das unnötig? Fügen Sie einfach die Malze zu dem Volumen hinzu, das ich jetzt habe, und lassen Sie das für ein paar Stunden ruhen? 13.5g/50L keg modular 3″ pot/VM copper&stainless w/offset gin head26g 4″ stripping still5500watts of fury
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Ja, das ist der Ausgangspunkt meines Rezepts, bei dem ich die 60/30/10-Regel angewendet habe. Ich mag Hafer in Whiskey auch, aber zu viel Mühe, sie zu rösten. Aber ich werde irgendwann mal einen 20-Gallonen-Batch davon machen, da ich mich angesichts der Ähnlichkeit gefragt habe. Vielleicht kann scd sich zu dem Rezept äußern und sagen, warum er sich für die Zugabe von Hafer entschieden hat und ob er es ohne gemacht hat. Toasting der Hafer dachte ich wäre ein Schmerz.... Es stellte sich heraus, dass es ziemlich einfach war. Ich habe auch schon ungeröstete Haferflocken in HBB verwendet, und das Einzige, was ich wahrgenommen habe, war ein etwas anderes Mundgefühl. Der Geruch von geröstetem Hafer war ziemlich gut, aber ich bin mir nicht sicher, ob ich ihn aus dem weißen Produkt herauslesen kann. ich habe gerade einen Artikel über die Gefahren des Trinkens gelesen, der mich zu Tode erschreckt hat. Das war's. Nie wieder lesen!
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Sie haben Ihren gesamten Mais und Roggen in den 20 Gallonen? Wenn Ihr Ziel ist 40 Gallonen und Sie sind 20 Gallonen in von der großen Batch-Methode sollten Sie nicht die Hälfte Ihrer Mais und Roggen in diesem Punkt haben? Das war's. Nicht mehr lesen!
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Sie haben Ihren gesamten Mais und Roggen in den 20 Gallonen? Wenn Ihr Ziel ist 40 Gallonen und Sie sind 20 Gallonen in von der großen Batch-Methode sollten Sie nicht die Hälfte Ihrer Mais und Roggen in diesem Punkt haben? Ich verwende die Enzymmethode auf Seite 4. Ich habe zwei Chargen Wasser und den gesamten Mais eingefüllt. Ich bin nur sechs Gallonen kurz, weil mein Fass ist 13 Gallonen nicht die 15..Ich kann sicher 10 auf einmal zu kochen, 12 ist es pushing.13.5g/50L keg modular 3″ Topf/VM Kupfer&Edelstahl w/offset Gin Kopf26g 4″ stripping still5500Watt der Wut
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Lassen Sie uns wissen, wie es ausgeht. Ich bin neugierig, ob Sie frühere Destillationen haben, um sich zu rotem oder weißem Weizen zu äußern, da Sie beides in diesem Rezept verwenden. Mein saisonales Experiment ist ein "Double Red" Bourbon mit rotem Mais und rotem Weizen, den ich letztes Jahr angebaut habe. Meiner wurde allerdings nicht gemälzt. Für dieses Jahr habe ich weißen Weizen im Angebot und bin gespannt auf den Vergleich. Ich vermute, dass man mit beiden das Beste aus beiden Welten erhält. Sie haben Roggenrezepte erwähnt. Ich wollte dieses Jahr einen 100% Roggen machen und habe 90% rohen, 6% gemälzten Roggen und 4% Schokoladenroggenmalz verwendet. Der Weiße hat unglaublich gut geschmeckt, aber in früheren Bourbon-Rezepten habe ich gerne etwas Schokoladenmalz verwendet. Wenn Sie noch weiter in die Tiefe gehen wollen, sollten Sie es mit dem Mälzen zu Hause versuchen. Ich verwende einen $80 Digital-Tischdehydrator und einige Plastikwannen und kann 10# Chargen herstellen. Ich habe mit dem Mälzen verschiedener Getreidesorten gespielt. Es eröffnet eine ganze zusätzliche Allee des Experimentierens mit minimalem Risiko als rohes Getreide ist billig.
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Ich wollte das Beste von beidem! Ich habe nicht viel über Verkostungsnotizen für das Weizendestillat speziell. Ich bin mir nicht sicher, welchen Weizen ich für die saure Maische verwendet habe, aber es sah wie ein roter Weizen aus.13.5g/50L keg modular 3″ pot/VM copper&stainless w/offset gin head26g 4″ stripping still5500watts of fury
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Sie haben Ihren gesamten Mais und Roggen in den 20 Gallonen? Wenn Ihr Ziel ist 40 Gallonen und Sie sind 20 Gallonen in von der großen Batch-Methode sollten Sie nicht die Hälfte Ihrer Mais und Roggen in diesem Punkt haben? Ich verwende die Enzymmethode auf Seite 4. Ich habe zwei Chargen Wasser und den gesamten Mais eingefüllt. Ich bin nur sechs Gallonen kurz, weil mein Fass ist 13 Gallonen nicht die 15..Ich kann sicher kochen 10 auf einmal, 12 ist pushing it.Let uns wissen, wie es geht. 4lbs pro Gallone beim Einmaischen wird dick sein. Ich sehe einige Bierbrauer gehen, dass hoch mit der Absicht zu sparren, aber in der Regel sehe ich Leute hier schießen für sub 3lbs (wie SCD tut in der Enzymrechnung er verwendet, die 2,88 lbs bei Maischetemperatur ist). Wäre interessant zu sehen, was Ihre Umwandlung Effizienz endet bei gegeben, dass hoch von Getreide zu Wasser ratio.I gerade einen Artikel über die Gefahren des Trinkens, dass die Scheiße aus mir heraus erschreckt gelesen. Das war's. Nicht mehr lesen!
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Beendet Maischen, Hit 117f ph ist gleich bei 6 mit 2 Gallonen Backset hinzugefügt. Ich arbeite daran, eine Schwerkraft zu bekommen. Vor dem Einmaischen des Weizenmalzes roch der Mais und Roggen ziemlich erstaunlich, wie Wüste! SG ist 1.06013.5g/50L keg modular 3″ pot/VM Kupfer&Edelstahl w/offset Gin head26g 4″ stripping still5500watts of fury
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Machen Sie auf jeden Fall eine Messung der relativen Dichte. Zeit und Temperatur stehen in einem umgekehrten Verhältnis, d.h. je mehr man von dem einen hat, desto weniger braucht man von dem anderen. Je höher die Temperatur, desto länger dauert es, bis die Maischetemperatur erreicht ist. Ich mache mir Sorgen um Ihre Maisumwandlung. Die Zeit wird es zeigen, aber wenn Sie einen niedrigeren Wert oder ein geringeres Volumen/Abv erhalten, würde ich zuerst dort suchen. Das Malz wird mit Sicherheit die gesamte verfügbare Stärke umwandeln, die Frage ist nur, ob Sie in Ihrem ersten Schritt genug Stärke freigesetzt haben. Viel Glück, genieße die Reise, auf der du dein eigenes kleines Etwas in dieser Welt erschaffst. "Komm, du Fremder, du Legende, du Märtyrer, und glänze, du hast zu früh nach dem Geheimnis gegriffen, du hast nach dem Mond geweint, glänze, du verrückter Diamant."
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Mit Gluco kann die Endgravität 1,000 oder etwas niedriger sein, weil die Trioses in einen vergärbaren Zucker umgewandelt werden. Ohne Gluco, um die längerkettigen Zucker zu zerkleinern, wird die Endgravität über 1,000 liegen. Lange Rede, kurzer Sinn: Gluco macht die Maische gärfähiger.
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Mit Gluco kann die endgültige Schwerkraft 1,000 oder ein wenig niedriger sein, weil die Trioses in einen vergärbaren Zucker umgewandelt wird. Ohne Gluco, um die längeren Kettenzucker zu zerhacken, wird die endgültige Schwerkraft über 1.000 seinLange Geschichte kurz die Gluco wird die Maische mehr fermentable.I tat am Ende Hinzufügen von zwei Esslöffel Glucoamylase13.5g/50L keg modular 3″ Topf/VM Kupfer & Edelstahl w/offset Gin head26g 4″ stripping still5500watts of fury
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Endlich habe ich eine Stammwürze von knapp unter 1,060. Ich denke, es ging ok dann... 13.5g/50L keg modular 3″ pot/VM Kupfer&Edelstahl w/offset Gin Kopf26g 4″ stripping still5500Watt der Wut
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2 Pfund pro Gallone und 1,060 hört sich gut an.
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Booze, wenn es Sie besser fühlen, meine durchschnittliche OG ist etwa 1,065 bei knapp 2,2 Pfund Getreide pro Gallone Wasser. Mit der Gluco, sollten Sie bei 1 oder darunter zu beenden. Wenn es runter auf .990 geht, hast du am Ende einen 9% Wash für die Brennerei. Der Bourbon, den ich gerade gepresst habe, begann bei 1,063 und endete bei 0,998 oder knapp 11V. Ich habe über ein Corn, Rye and Wheat nachgedacht, aber außer den CROW-Chargen, die ich gemacht habe, habe ich es noch nicht getan. Vor ein paar Monaten habe ich eine Ladung CROW in einem Oregon Oak Badmo abgefüllt, aber es wird noch ein paar Jahre dauern, bis ich es genießen kann... Angst und Spott sind die Taktiken von Feiglingen und Tyrannen mit schwachem Willen, die kein anderes Führungstalent haben, aus dem sie schöpfen können, um zu überzeugen.
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Nur ein kurzes Update: Ich dachte, die Maische sei fertig mit der Gärung, da ich drei aufeinanderfolgende SG-Werte von 1,002 erhielt. Ich wickelte es (reflectix) und fand die untere Hälfte war kalt. Also hatte ich gerade eine neue Hybrid-/Wärmepumpen-Wasserheizung installiert, und dieser Sauger bläst kalte Luft direkt in den Gärbehälter. Nun, was auch immer, wenn es nicht etwas ist, ist es etwas anderes. Ich habe den Gärbehälter gut umgerührt, dreifach isoliert und die Temperatur am Aquarienheizer hochgedreht. Ich denke, ich brauche ein Heizkissen unter dieser mashtun, etwa 150 watts.Also dieses Ding nahm sofort auf eine Infektion, funky und sauer, ich nehme an, das ist lacto?13.5g/50L keg modular 3″ pot/VM Kupfer & Edelstahl w/offset Gin head26g 4″ stripping still5500watts of fury
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Vor einigen Jahren, vor meiner dreijährigen Zwangspause vom Fermentieren, habe ich eine Mais-Weizen-Sauer-Maische gemacht. Er war sehr gut, aber es fehlte noch ein wenig Würze. So kam ich auf die Idee für den Wheated Bourbon. Ich bin eine solide zwei Pfund pro Gallone auf dieser Wäsche, aber es sieht aus wie es nicht schaden würde, dass bis zu pumpen.13.5g/50L keg modular 3″ pot/VM Kupfer & Edelstahl w/offset Gin Kopf26g 4″ stripping still5500Watt der Wut
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Ich habe versucht, diese Körner zu quetschen, und SON OF BITCH diese Maische will nicht zu quetschen. Ich bin mit einem Farbbeutel, und der alte Arsch Presse. Es funktionierte für mich in der Vergangenheit mit anderen Körnern, ich glaube, Reis. Vielleicht ist es an der Zeit, einen Wischmopp wringer.13.5g/50L keg modular 3″ Topf/VM Kupfer & Edelstahl w/offset Gin head26g 4″ stripping still5500watts of fury bekommen
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Ich habe einen Mop Ringer zu Weihnachten bekommen, ich habe gerade gestern 35 Gallonen HBB ausgepresst, das macht es imo viel einfacher. Ich habe auch nicht filtern diese Zeit, nur gepresst. Der Streifen ging gut keine Versengung, so dass kein Filter mehr für mich.Ich trinke so viel jetzt, auf der Rückseite meines Führerscheins ist es eine Liste von Organen, die ich brauche.
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Die Wischmopp-Wringmaschine war für mich ein entscheidender Faktor. Ich kann 40 Gallonen in etwa 45 Minuten auspressen. Ich gebe es nur eine Woche oder so zu löschen, nachdem squeezing und es geht in für die Strippen laufen ziemlich klar bereits.Zeit, Geduld und Ausdauer wird alle Dinge zu erreichen.
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Klingt nach einem guten Angebot. Ich frage mich, ob das Ding auf einem Fünf-Gallonen-Eimer oder Sechs-Gallonen-Braueimer sitzen würde?13.5g/50L keg modular 3″ pot/VM copper&stainless w/offset gin head26g 4″ stripping still5500watts of fury
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Ich benutze eine Fruchtpresse, ich kann eine 20 lb Korn/10 gal Wasser fermentierte Maische in 15-20 Minuten drücken, dass Stapel gerade in einem 5 gal Farbe Siebbeutel passt. Es war teuer (fast $500), aber ich benutze es auch für das Auspressen von Obst für wine.The mop wringer Lösung funktioniert wahrscheinlich fast so gut und ist sicherlich viel billiger. Fazit: Wenn Sie eine nennenswerte Menge an Getreide auspressen wollen, ist eine Art mechanischer Hilfe eine große Erleichterung. Ich könnte meinen AG-Whiskey nicht ohne die Presse herstellen, denn jeder muss an etwas glauben. Ich? Ich glaube, ich werde noch einen Drink haben......
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Ich habe keinen "freien Platz" mehr in meinem Braulabor. Ich habe mich mit der Tatsache abgefunden, dass ich ein bestimmtes Volumen von dem, was wäre "Capture-able" wash in meinem grains.That said... tun sugarheads ist Teil meines Standard-Protokolls jetzt, so dass ich denke, aufgeben einige dieser wash in den Körnern stecken ist ein Opfer, das ich mit leben kann, da ich 2 Läufe aus jeder Charge von Getreide bekommen haben!There sind zwei Zeiten des Jahres: FOOTBALL SEASON und... Warten auf die Fußball-Saison
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