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Bourbon in anderen Fässern als Eiche gereift
Ich möchte hier klarstellen, dass ich mich nicht beschwere, sondern einfach nur verwirrt bin. Ich möchte unbedingt diesen Hillrock Solera gereiften Bourbon Whiskey probieren... Ich hatte den Eindruck, dass Bourbon nur in neuen, verkohlten Eichenfässern gelagert werden darf und dass das Finishing eines Bourbons in einem nicht aus Eichenholz bestehenden/neuen Fass als Aromatisierung angesehen wird. Dieser Bourbon wird in Sherryfässern gelagert, ähnlich wie Angel's Envy (Portwein), was mich ebenfalls verwundert. Irre ich mich grob oder ist das eine Formalität?
Ich würde auch gerne wissen, wie Wilderness Trace in der Lage war, ihr Sorghum-Destillat als "Rum" zu bezeichnen, wenn man bedenkt, dass eine der wenigen Einschränkungen für Rum darin besteht, dass er nur aus vergorenem Zuckerrohr hergestellt werden darf?
Hat jemand eine Meinung dazu? Vielen Dank im Voraus.
NAB
PS: Gelten diese im Meer gereiften Spirituosen als "im Transport" oder so? Ich dachte, die Reifung müsse in einem geschlossenen Raum erfolgen (also nicht auf Schiffen oder in Zügen)?
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7 Antworten
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Ich glaube, Rum kann aus Melasse hergestellt werden. Sorghum kann zur Herstellung von Melasse verwendet werden.
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Zur Whiskey-Reifung kann ich nichts sagen, aber ich hatte den Eindruck, dass man Whiskey in anderen Hölzern reifen lassen kann, nachdem er in neuer Eiche gelagert wurde.
Aber auch ich bin verblüfft, dass die TTB Sorghum Rum von Wilderness Trace zulässt. Ich stelle schon seit einigen Jahren Sorghum-Sirup her, und er ist eines der Produkte, die wir in unserer Brennerei herstellen werden. Ich stelle ihn im Stil eines dunklen Rums her, und das ist schwer zu verkaufen, wenn der Rum nicht erwähnt wird.
Ich habe mich per E-Mail an Wilderness Trace gewandt, die mir versicherten, sie hätten ausführlich mit dem TTB über ihr Produkt gesprochen und es sei festgestellt worden, dass Sorghumrohr dem Zuckerrohr nahe genug kommt. Ich habe dann mit einem Kontakt bei der TTB gesprochen, der mir versicherte, dass ein Sorghumrohrprodukt auf keinen Fall als Rum bezeichnet werden könne! Das ist total merkwürdig.
Dann gibt es auf dem Markt ein Produkt namens Sorghrum und ein anderes namens Sorgrhum. Ich habe mit beiden Unternehmen gesprochen, und sie scheinen kein Problem damit zu haben, wenn jemand anderes diese Bezeichnung auf ihrem Etikett verwendet. Eine USPTO-Recherche zeigt jedoch, dass ein Ethanolunternehmen aus Florida beide Bezeichnungen für die Verwendung in Getränken geschützt hat. Auch das ist merkwürdig.
Was bedeutet das für Sorghum-Rum? Mehr Arbeit mit kreativen Beschreibungen, denke ich.
Ich möchte hier klarstellen, dass ich mich nicht beschwere, sondern einfach nur verwirrt bin. Ich möchte unbedingt diesen Hillrock Solera gereiften Bourbon Whiskey probieren... Ich hatte den Eindruck, dass Bourbon nur in neuen, verkohlten Eichenfässern gelagert werden darf und dass das Finishing eines Bourbons in einem nicht aus Eichenholz bestehenden/neuen Fass als Aromatisierung angesehen wird. Dieser Bourbon wird in Sherryfässern gelagert, ähnlich wie Angel's Envy (Portwein), was mich ebenfalls verwundert. Irre ich mich grob oder ist das eine Formalität?
Ich würde auch gerne wissen, wie Wilderness Trace in der Lage war, ihr Sorghum-Destillat als "Rum" zu bezeichnen, wenn man bedenkt, dass eine der wenigen Einschränkungen für Rum darin besteht, dass er nur aus vergorenem Zuckerrohr hergestellt werden darf?
Hat jemand eine Meinung dazu? Vielen Dank im Voraus.
NAB
PS: Gelten diese im Meer gereiften Spirituosen als "im Transport" oder so? Ich dachte, die Reifung müsse in einem geschlossenen Raum erfolgen (also nicht auf Schiffen oder in Zügen)?
Sorghumsirup ist der Zuckerrohrmelasse sehr ähnlich, aber die beiden sind unterschiedlich. Sorghumsaft wird aus dem gepressten Sorghumrohr gewonnen und von einem Brixwert von 14-18 auf einen Sirup von 72-80 Brix eingekocht. Dies ist der einzige Verarbeitungsschritt, und der einzige Zweck des Kochens von Sorghum ist die Herstellung von Sirup. Zuckerrohrmelasse ist ein Endprodukt der Zuckerrohrsaftgewinnung. Bei der Verarbeitung von Zuckerrohrsaft entstehen mehrere Produkte: Kristallzucker, Zuckerrohrsirup, Melasse usw.
Ich glaube, Rum kann aus Melasse hergestellt werden. Sorghum kann zur Herstellung von Melasse verwendet werden.
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Vielen Dank für die Antworten. Ich würde davon ausgehen, dass Sorghum-Melasse, wenn sie eingekocht oder weiter raffiniert wird, ebenfalls zu EGH werden könnte. Da Rum jedoch aus kristallisiertem Zucker aus der Zuckerrohrpflanze und nicht aus kristallisiertem Zucker aus einem Schlag hergestellt werden kann, würde es keinen Sinn machen, Sorghum zuzulassen. Davon abgesehen würde ich wahrscheinlich eine Aufnahme der Sorghum-Pflanze unterstützen.
Ich rief am Freitag bei der TTB an, um zu fragen, warum sie (die Spur der Wildnis) zugelassen wurde und wir nicht - wir arbeiten seit Februar mit der TTB daran. Ich verbrachte 55 Minuten in der Warteschleife und wurde dann gebeten, eine Voicemail zu hinterlassen. Ich schickte eine E-Mail, während ich in der Warteschleife war. Mir wurde gesagt, dass ich innerhalb von 72 Stunden eine Antwort erhalten würde, zugegeben, es war Wochenende, aber ich würde erwarten, dass ich entweder heute oder morgen eine E-Mail erhalte.
Ich habe versucht, mit den Sorghrum-Leuten in Indiana Kontakt aufzunehmen, habe aber nie eine Antwort erhalten - gibt es sie noch?
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Ich glaube, Sie erwarten von der TTB mehr Konsistenz, als sie bieten kann. Schlechte Genehmigungen kommen routinemäßig durch. Aber nicht so routinemäßig, dass man sich darauf verlassen kann. Und sich über die schlechten Etiketten anderer Leute zu beschweren, bringt selten etwas, es sei denn, man hat eine ausreichend große Stimme - UND Verbindungen. Ich denke da an Chuck Cowdery. Und selbst sein Erfolg ist begrenzt. (Begrenzt ist unendlich größer als Null.)
Mein derzeitiges Lieblingsärgernis ist das Etikett "Tennessee Cider". Hier werden eine Weinklasse und ein Weintyp (nachzulesen im Weinband des Beverage Alcohol Manual) für ein Nicht-Wein-Produkt verwendet. Man kann die Begriffe Klasse/Typ nicht in einen Fantasienamen packen - geschweige denn in komplette Produkttypen.
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Hmm, vielleicht sollte ich das klarstellen... Es ist mir ziemlich egal, als was andere bezeichnet werden, solange ich die gleiche Fähigkeit habe. Zugegeben, es verwirrt die Kunden, aber das ist das Problem der TTB, nicht unseres - dafür sind sie ja da. In einer Branche, die (auf dem Papier) so stark kontrolliert wird wie diese, und in der die Regeln so klar und trocken sind, sollte es nicht so viel Flexibilität geben. Das ist aber nur meine persönliche Meinung.
Tennessee Cider, ist das das JD-Produkt, auf das Sie sich beziehen?
NAB
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Ja, das ist das Produkt, auf das ich mich beziehe.
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ooohhh, jetzt bin ich bei Ihnen. Ich frage mich, ob es ein Mangel an Wissen oder eine eklatante Missachtung ist? So etwas gibt es überall bei den großen Unternehmen. Absolute hat einen in Fässern gereiften Wodka... ja, richtig, braunen Wodka. Sagen Sie mir, wie das funktioniert.
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