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Unterstützung für Mash erforderlich
Hallo, ich brauche einige Kritik und Ratschläge zu dieser Maische, die auf maximalen ABV und Flavor abzielt. Ich bin nur durch die Zeit beschränkt, ich bin offen für Enzyme, aber lieber nicht eine Menge zu verwenden. Ich plane auch auf preoaking Körner für eine Stunde oder bis gesättigt bei Raumtemperatur. Meine durchschnittliche DP ist 16 mit 60% Mais 25% Weizen 10% 6 Zeile gemälzte Gerste und 5% Roggen. Die Schrotung ist grundsätzlich grob. Der Ph-Wert des Wassers ist 7 und leicht weich. Die Getreidemischung wird sich nicht ändern und ich vermeide PH-Anpassungen oder Zusätze um jeden Preis. Das Ziel ist es, einen Bourbon herzustellen. Ich hoffe, dass ich das Wissen dieser Gruppe wie eine Ideenschmiede für unseren neuen Bourbon nutzen kann. Ich hoffe, dass ich dieses Produkt eines Tages auf den Markt bringen kann und würde gerne alle daran teilhaben lassen.
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13 Antworten
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Einige Gedanken von einem Nicht-Experten. Wenn Sie die HT-Enzyme hinzufügen, wenn die Temperatur sinkt, dann bleiben Sie nicht sehr lange im optimalen Bereich für diese Enzyme. Sie haben eine schöne 1h20 für die Maisstärkegelierung, aber dann geben Sie den Enzymen nur etwa 5 Minuten Zeit, um ihr Ding zu machen. Setzen Sie die Enzyme früher ein, damit sie parallel zur Gelierung laufen, oder geben Sie ihnen eine längere Ruhezeit bei ihrer optimalen Temperatur. Aus Sicht der Energieeffizienz sieht dieser Plan wie eine Katastrophe aus, es sei denn, Sie haben eine Möglichkeit, die Wärme, die bei der Absenkung in die Eiweißruhe verloren geht, aufzufangen und dann wieder einzuspeisen, wenn Sie für die Verzuckerung wieder hochkommen. Wenn Sie mehrere Tanks verwenden können, ist es vielleicht besser, den Roggen in einem separaten Tank durch die Eiweißrast zu bringen und die beiden für die Verzuckerungsrast zu mischen. Sie könnten sogar die Gerste (nicht "knapp"!) verwenden, um die Temperatur um die letzten paar Grad zu senken, wie es mit dem Anschnittwasser geschehen würde.Ich glaube nicht, dass maximaler ABV und Geschmack miteinander vereinbar sind. Ich habe das Gefühl, dass das Endprodukt umso weniger Geschmack hat, je mehr Alkohol bei gleicher Getreidemenge in der Waschung enthalten ist. Ich kann mich natürlich irren, aber so habe ich es verstanden.Werden wir auch einen Anteil am Gewinn bekommen? Oder zumindest eine Probe? Das ist nicht das, was man unter "Inklusion" versteht! "Ich habe einen Potstill, der schmiert wie ein frisch gepflügter Waschbär auf dem Highway" - JimboEin wenig Löffelfütterung *Für neue und unerfahrene Destillateure
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Ich bin nicht sicher, was die TTB Regeln für Gewinnbeteiligung, Rabatte oder Proben sind (100% wollen dies zu tun, wie das Produkt Alter, geben Sie Score-Karten oder etwas) Dies ist etwas, was ich bereit wäre, für jeden, der dazu beiträgt, bevor dies auf den Markt kommt, oder zumindest machen sie eine ehrenamtliche Gründungsvater oder etwas zu tun. Wir fangen gerade erst an, aber das Geschäft ist bei Missouri SoS. unter Fleeting Moments Liquor registriert. Kurz FML. Wir werden auch ein paar coole Klamotten und Shirts haben. <-würde das funktionieren?
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Ich stimme NormandieStill zu, dass Sie bei der Verwendung von HT-Enzymen den größten Nutzen haben, wenn Sie sie frühzeitig anwenden. Was ist der Zweck des Vorwässerns? Ich würde denken, dass dies einer möglichen Infektion nur einen Vorsprung verschafft.
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Pre einweichen wird nicht so hoch von einem Risiko sein. von dem, was ich gelesen habe, sind die Temperaturen zu niedrig und nicht lange genug für eine starke Infektion zu ergreifen. Aber es wird das Korn vollständig mit Wasser zu sättigen, so weniger Zeit in einem trockenen Pulver Zustand, während es auch weniger Staub erhitzt. < eine Menge weniger.
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Wäre es besser, die Hitze bei der 60-Minuten-Marke auf 180 zu stoppen und dann das HT hinzuzufügen und es 30 Minuten lang bei 180 laufen zu lassen?
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Ich verstehe nicht, wo das Problem mit dem Staub herkommt, vor allem, wenn Sie eine grobe Schrotung verwenden. Ich gebe meinen geschroteten Mais in kochendes Wasser, wende die HT-Enzyme sofort an, nachdem die Temperatur auf etwa 190 gesunken ist, und lasse es dann bis zur Anstelltemperatur laufen, wobei ich andere Körner nach Wunsch und das Gluco-Enzym gemäß den Angaben des Herstellers hinzufüge. Ich sehe nicht, welchen Vorteil das Anheben und Absenken der Temperatur in Ihrem Plan hat, insbesondere bei einem geringen Roggenanteil.
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Die Sache mit dem Gelieren ist eine Sache von Hitze und Zeit... zumindest bis zu einem gewissen Grad. Bei Raumtemperatur werden Sie möglicherweise an Altersschwäche sterben, bevor Ihr Mais fertig geliert, aber Sie können eine Menge tun, indem Sie es langsam abkühlen lassen, über eine lange Zeit. Ein gutes, solides Aufkochen zu Beginn wird dazu beitragen, die meisten Dinge abzutöten, die eine Infektion verursachen könnten. Mit einer guten thermischen Masse und einer gewissen Isolierung brauchen Sie den Mais nur einmal zu erhitzen und müssen nicht ständig heizen, wenn er zu Brei wird. Das ist eine Sache, die auf Hobbyebene schwer zu simulieren ist. Wenn man von, sagen wir, 5L auf 50L auf 500L aufstockt, wird die thermische Masse größer. Das kann bedeuten, dass man bei der Gärung einer 5-Liter-Würze eine gewisse Wärmezufuhr benötigt, um die Hefe bei Laune zu halten, und bei einer Vergrößerung auf 500 Liter muss man sie abkühlen, um die gleiche Temperatur zu halten. Ich sage das nur für den Fall, dass Sie in kleinem Maßstab testen und davon ausgehen, dass Sie das Gleiche in einem größeren Behälter tun, wenn Sie den Maßstab erhöhen. Wenn Sie die maximale Effizienz aus Ihrem Mais herausholen wollen, würde ich denken, dass Sie das Enzym parallel zur Gelierung laufen lassen sollten, um das Maximum aus Ihren Körnern herauszuholen. Wenn Sie diesen Prozess optimieren wollen, müssen Sie idealerweise einige Experimente durchführen und die Ergebnisse quantifizieren können. Das heißt, Sie brauchen mehr als einen einfachen Jodtest, um festzustellen, ob Stärke vorhanden ist, Sie müssen die Konzentration kennen. Auf diese Weise können Sie Proben testen, die (sagen wir) in Abständen von 20 Minuten entnommen wurden. (Ich denke, Sie benötigen ein Kolorimeter und die Möglichkeit, genaue Mengen an Jodlösung zuzugeben, sowie eine kalibrierte Probe). Die übliche Herangehensweise "über Nacht stehen lassen" oder "eine Stunde lang unter Rühren aufkochen" ist im Hinblick auf den kommerziellen Energieverbrauch nicht sinnvoll. Ich bin mir nicht sicher, ob die meisten Leute hier wissen, was "lang genug" für Ihr Gerät ist.Ich habe Sie nur verarscht. Wer nicht kostenlos zu einem kommerziellen Unternehmen beitragen will, wird sich einfach enthalten. "Coole Ausrüstung" hört sich gut an, aber ich bin in Frankreich und der Versand würde mit Sicherheit jedes physische Belohnungssystem unrentabel machen. Ich würde meinen Namen auf einer Plakette verewigen, wenn es dazu käme, aber ich persönlich würde mich freuen, wenn Sie uns auf dem Laufenden halten, was Sie herausgefunden haben, so dass Sie Ihr Wissen wieder in das Forum einbringen können. "Ich habe einen Potstill, der schmiert wie ein frisch gepflügter Waschbär auf dem Highway" - JimboEin wenig Löffelfütterung *Für neue & unerfahrene Destillateure
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Ich habe Sie nur verarscht. Diejenigen, die nicht kostenlos zu einem kommerziellen Unternehmen beitragen wollen, werden sich einfach zurückhalten. "Coole Klamotten" hört sich gut an, aber ich bin in Frankreich, und der Versand würde mit ziemlicher Sicherheit jedes physische Belohnungssystem unrentabel machen. Ich würde meinen Namen auf einer Plakette verewigen, wenn es dazu kommen sollte, aber ich persönlich würde mich freuen, wenn Sie uns auf dem Laufenden halten, was Sie herausgefunden haben, so dass Sie Ihr Wissen wieder in das Forum einbringen können. Gute Tipps und Tricks, und ich schätze die Hilfe unserer Freunde von der anderen Seite des Teiches. Die Familie meines Geschäftspartners (4. Generation) stammt aus Lyon. Ich glaube, das ist der Bezirk/Kreis Rhône. Er wird sich freuen, dies zu hören.
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Bei uns gibt es Staub, also ist unser Schrot vielleicht feiner als Ihrer. Die Temperatursenkung ist notwendig, um zu vermeiden, dass die Enzyme im Malz bei der Zugabe denaturiert werden, und dann die Temperatur langsam zu erhöhen, um die maximale Effizienz der Enzyme zu erreichen.
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Ich habe hier nicht viel hinzuzufügen. Aber ich bin neugierig, ob Sie sich andere Brennereien von ähnlicher Größe wie die, die Sie planen, angesehen haben? Du bist so nah an anderen Staaten, wo es eine Menge Brennereien gibt. Ich wette, sie wären freundlich und würden dir helfen, indem sie dich durch ihre Prozesse führen. Das könnte eine wertvolle Lernerfahrung sein, und auch die Ausrüstung könnte Ihren gesamten Prozess verändern. Es gibt automatisierte Systeme... alle Arten von Systemen, die den Brau-/Gärungsprozess einfach und sehr effizient machen. Sowie Computerprogramme, die bei der Effizienz helfen.13.5g/50L keg modular 3″ pot/VM copper&stainless w/offset gin head26g 4″ stripping still5500watts of fury
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Ich denke, dass das Vorwecken eine Verschwendung von Zeitressourcen ist und Sie für zusätzliche Infektionen öffnet. Ihre Maische hat nicht genug diastatische Kraft, um die gesamte Stärke umzuwandeln, ohne es durch meinen Rechner zu laufen, würde ich schätzen, dass es nur etwa 65-70% ist, also würde ich etwa 1/3 der empfohlenen Dosis auf der Flasche hinzufügen, um eine bessere Umwandlung zu erhalten. Es gibt Spekulationen unter einigen Profis, dass die Verwendung von exogenen Enzymen Produkte umwandelt, die unerwünscht sind, so dass Sie zwar eine Umwandlung von 100% erhalten, aber Produkte umwandeln, die Sie entweder nicht wollen oder die keinen guten Geschmack hinzufügen... viele Leute werden mir da widersprechen.Es gibt historische Belege dafür, dass der körnige Geschmack, den man in altem Whiskey (aus der Zeit vor der Prohibition) findet, auf nicht umgewandelte Stärke zurückzuführen ist. Die Stärke geht zwar nicht in das Destillat über, wohl aber einige der Aromakomponenten, die zu einem geschmacklich besseren und aromatischeren Whiskey beitragen. All dies bedeutet, dass es vielleicht nicht schlecht ist, nur etwa 90% der Stärke umzuwandeln... es hängt wirklich nur von der Art des Whiskeys ab, den Sie herstellen wollen. Ihr pH-Wert ist auch zu hoch... 5,2-5,5 ist ideal. Ich weiß, dass du ihn nicht ändern willst, aber bei einem so hohen pH-Wert förderst du das Wachstum von anderem Zeug, das du nicht willst, und belastest deine Hefe unnötig.Es gibt zwei Arten von Menschen auf dieser Welt.1. Diejenigen, die aus unvollständigen Informationen extrapolieren können.
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Der Ph-Wert sollte fallen, wenn man Getreide hinzufügt, richtig? Mein Start Ph ist 7
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Er sollte etwas fallen, schwer zu sagen, ob er so tief fallen wird oder nicht.Es gibt zwei Arten von Menschen auf dieser Welt.1. Diejenigen, die aus unvollständigen Informationen extrapolieren können.
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