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  Alterung über einen längeren Zeitraum

  Geschrieben von nikolaus cowles am 22. Februar 2010 um 11:28 Uhr

  Herstellung von Apfelschnaps in einem Pot Still in Vermont.. Frage.. Wenn ich vorhabe, den Brandy mehr als 5 Jahre lang zu lagern... Wenn ich weiß, dass er länger in Eichenholz lagert, sollte ich dann auf einen niedrigeren Alkoholgehalt destillieren, um den Geschmack zu erhalten? Nick

  osocalis antwortete 14 Jahre, 9 Monate aktiv. 3 Mitglieder - 3 Antworten
• 3 Antworten

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  paul tomaszewski

  Mitglied

  Februar 23, 2010 at 1:21 pm

  Ich behaupte in keiner Weise, ein Experte auf diesem Gebiet zu sein. Meinem Verständnis und meiner Praxis nach bewirkt das Destillieren mit einem niedrigeren Brennwert jedoch mehrere Dinge. Man erhält nicht nur mehr Geschmack von der Grundspirituose, sondern ermöglicht auch eine schnellere Reifung, da mehr Grundaromen vorhanden sind, mit denen das Holz interagieren kann. Wir destillieren mit einem niedrigeren Brennwert, weil dies schneller zu einem volleren Geschmack führt. Auch der Grad der Verkohlung spielt eine Rolle im Prozess, oder ob Sie neue oder gebrauchte Fässer verwenden. Es gibt ein paar Leute da draußen, die viel mehr darüber wissen, vielleicht posten sie ja mal.

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  osocalis

  Mitglied

  März 6, 2010 at 2:15 am

  Herstellung von Apfelschnaps in einem Pot Still in Vermont.. Frage.. Wenn ich vorhabe, den Brandy mehr als 5 Jahre lang zu lagern... Wenn ich weiß, dass er länger in Eichenholz lagert, sollte ich dann auf einen niedrigeren Alkoholgehalt destillieren, um den Geschmack zu erhalten? Nick

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  osocalis

  Mitglied

  März 6, 2010 at 2:22 am

  Das Destillieren auf einen niedrigeren Brennwert bedeutet, dass Sie zu viel von den Sekunden behalten. Unabhängig davon, wie lange Sie ihn altern lassen wollen, sollte das Destillat ~68% ergeben. Danach können Sie es verdünnen, wenn Sie möchten. Je länger Sie jedoch vorhaben, ihn zu lagern, desto höher sollten Sie anfangs den Proof halten (mit der Zeit verlieren Sie Alkohol). Lagern Sie ihn in Fässern bei etwa ~64%. Apfelbranntwein fängt nach etwa 10 Jahren an, gut zu werden und ist am besten mit 25-35 Jahren.

  Viel Glück!

  Dan

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