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Ein Plädoyer für Beifuß: Die Vorteile von Artemisia Vulgaris
Ich hatte vor langer Zeit vorgeschlagen, Vulgaris durch Pontica zu ersetzen, zusammen mit dem anderen färbenden Kraut in der letzten Phase der Absinthherstellung, wenn Pontica schwierig oder unmöglich zu finden war. Natürlich gab es eine Reihe von Neinsagern, die diese Idee ablehnten, aber ich denke, dass es an der Zeit ist, Vulgaris wieder in Betracht zu ziehen...GeschmackEine chinesische Doktorin, Dr. Yo'u Yo'u, erhielt den Nobelpreis für ihre Arbeit mit Vulgaris. Sie enthält ein Alkaloid, das ein sehr wirksames Mittel gegen Bakterien und Pilze ist und vor allem den Malariaparasiten bekämpft. Ich habe mir ein Video aus Korea angesehen, in dem gezeigt wird, wie "Ssuk", der koreanische Beifuß, zubereitet wird, und das könnte die Antwort darauf sein, wie man ihn für unsere Absinthe-Bedürfnisse annehmbarer macht. Er wird frisch gepflückt und erhitzt (ich werde mir das Video noch einmal ansehen, um die Temperatur zu ermitteln), und während er noch heiß ist, wird er gerollt, um die Zellfasern der Blätter zu zerdrücken. Nachdem dies mehrere Male geschehen ist, wird es getrocknet und als Tee verwendet. Ich habe es als Tee verwendet, frisch mit Hopfen, als Beruhigungsmittel vor dem Schlafengehen, wenn ich mich schlecht fühle. Aber ich werde die koreanische Methode der Zubereitung ausprobieren und ihn für eine kleine Menge Absinth verwenden. Früher habe ich Pontice als eines der Hauptaromakräuter verwendet, aber ich bin ein bisschen knapp bei Kasse, also verwende ich es nur ganz am Ende zusammen mit den färbenden Kräutern. Früher habe ich es angebaut, aber es ist schwierig geworden, die Pflanzen zu finden. (es wächst nicht aus Samen) Also werde ich es versuchen und eine Charge Absinth als Testcharge machen und euch alle wissen lassen, wie es läuft.Kiwi(Es bricht mir das Herz, aber) ich habe endlich entschieden, dass meine Zukunft jenseits der gelben Ziegelsteinstraße liegt...von Elton John
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19 Antworten
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Ich beobachte und warte auf diesen Bruce! In meiner Gegend wächst überall Beifuß und ich habe ihn mehr als einmal in einem Gruit-Rezept verwendet. Ich habe ihn auch einmal mit Schafgarbe und Süßholzwurzel zu einem leicht psychoaktiven Kräutertrunk verarbeitet. Ich kenne auch eine Familie, die mit Reisenden (Zigeunern) verwandt ist, die sagen, dass die Gemeinschaft der Reisenden früher Beifuß in einer Kräutermischung getrocknet und geraucht hat (das andere Hauptkraut ist das Rosenweidenröschen) und dass man es als Zigeunertabak bezeichnet hat.
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In einem Interview von Alan Bishop mit Jesse von still it gab es die kleinste Erwähnung der Verwendung von Mugwart als Färbemittel. Es wurde schnell beschönigt und nie wieder darüber gesprochen, aber da ich der Historiker und erfahrene Destillateur Alan bin, vermute ich, dass es einige historische Beweise für seine Verwendung gibt.Es gibt zwei Arten von Menschen in dieser Welt.1. Diejenigen, die aus unvollständigen Informationen extrapolieren können.
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Ich habe gerade einen Shade's Sugar Shine am Laufen, in ein paar Tagen wird er also fertig sein und laufen und eine gute Basis haben, mit der ich arbeiten kann. Morgen gehe ich runter und pflücke etwas Beifuß und versuche die Erhitzungs- und Reibemethode. Ich werde sehen, wie weit ich komme. Wie du Moose habe ich eine Fülle von dem Kraut, das wild im Garten wächst.(Es bricht mir das Herz, aber) ich habe endlich beschlossen, dass meine Zukunft jenseits der gelben Ziegelsteinstraße liegt...von Elton John
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Gibt es einen wissenschaftlichen Namen für das, was Sie "pontica" nennen? ---------- Ich lebe in einer Wüste. Also bekomme ich meine Gewürze in dieser Form.
In der Mitte des Inseltisches in der Mitte meiner Küche steht ein geheimnisvoller Krug. Es handelt sich um eine 1-Gallonen-Glasweinflasche, die mit Decoupage verstärkt und bemalt wurde. Sie ist mit einem echten Korken verschlossen, wie ein altertümlicher Keramikkrug für Selbstgebrannten. Zurzeit ist die Flasche nur etwa zu einem Viertel gefüllt, aber mit einem bemerkenswerten Wermut. Und ich meine auch nicht den Wermut, den Jame's Bond in seine Martinis zu tun vorgibt. Ich meine einen subtilen, aber aufmerksamkeitsstarken Digestif oder Apéritif. Ich habe einen Beifußtee oder eine Beifußtinktur, die schon seit einer Woche oder so vor sich hin gärt. Ich habe Flaschen mit neutralem Alkohol und selbstgemachtem Rotwein im Flur stehen. Der Wein vom letzten Jahr war anständig, aber ich habe einen Überschuss und kann mich leichter von ihm trennen als von einigen älteren Jahrgängen. Wenn es soweit ist, werde ich das Volumen des Wermutkrugs langsam wieder auffüllen. Ich füge langsam wieder Spirituosen, Kräuter und Wein hinzu und teste dabei fleißig den Geschmack.Vor kurzem stieß ich auf diese Erklärung von echtem Wermut.Vermouth, It Isn't Just a Hair Tonic Any Longer! Dieses Wermut-Video wurde zufällig ausgewählt. Wenn Sie wie ich kein Deutsch sprechen, gibt es einen Trick, den jeder anwenden kann. Gehen Sie auf die Einstellungsschaltfläche des YouTube-Players und suchen Sie nach der Funktion "Autoübersetzer" für geschlossene Untertitel, um diese zu nutzen. Diese Frau ist für meinen Geschmack ein bisschen zu mystisch; manchmal habe ich fast erwartet, dass sie einen Besen zückt und davonfliegt. Omnia mea mecum porto
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Artemisia pontica aka petite wormwoodEs gibt zwei Arten von Menschen auf dieser Welt.1. Diejenigen, die aus unvollständigen Informationen extrapolieren können.
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Toller Beitrag Contra. Ich weiß absolut nichts über Wermut und habe ihn nie probiert. Toll gelesen. Ich denke, ich werde vielleicht eine Flasche kaufen und es versuchen. Ich trinke jetzt so viel, auf der Rückseite meines Führerscheins ist eine Liste von Organen, die ich brauche.
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Das Mädchen im Video nennt die Pflanze, neben der sie sitzt, "Wermut" (und ja, ich spreche fließend Deutsch), aber das ist ein bisschen klein für wilden Wermut und die Blüten sehen falsch aus, sie sind nicht gelb genug. Vielleicht ist es einfach zu früh und die Blüten haben sich noch nicht genug geöffnet. Die alten Absinthe-Hersteller verwendeten römischen Wermut "Artemisia Pontica" oder Petite Wermut als Kraut mit den färbenden Kräutern, weil er nicht so bitter ist, aber immer noch den Kräutergeschmack hat. Er wird "klein" oder "Petite" genannt, weil die Pflanze deutlich kleiner ist als der Absinthium, der über zwei Meter hoch werden kann. Pontica wird zur Herstellung von Wermut verwendet.(Es bricht mir das Herz, aber) ich habe endlich beschlossen, dass meine Zukunft jenseits der gelben Ziegelsteinstraße liegt...von Elton John
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Also die ersten beiden Phasen sind keine...Shade ist über Nacht fertig geworden und gestern habe ich 30 Gramm Volgaris (Beifuß) gepflückt. Ich habe es gedämpft und sechsmal gerollt (nicht die traditionellen neunmal, die die Koreaner machen), ich habe es über Nacht getrocknet und ich habe knapp 10 Gramm. Ich werde die Shade's verwenden und bin startklar. Ich bestellte einige Artemisia Annua (Sweet Annie oder Sweet Wormwood) Ich möchte versuchen, dass zu, und Samen für Sweet Annie sind verfügbar, wenn ich nicht finden können, die Portica Pflanzen im nächsten Frühjahr.(Es bricht mir das Herz, aber) Ich habe schließlich beschlossen, meine Zukunft liesBeyond the yellow brick road...von Elton John
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Ich beschäftige mich seit einiger Zeit mit Kräutermedizin, und unter den Kräuterkundigen gibt es einige sehr "krumme" Leute. Ich will nicht sagen, dass sie nicht nett sind, sie sind sehr sachkundig, aber sie rufen die "Erdgeister" zur Heilung an. Ich verurteile sie nicht, sie halten meinen Glauben wahrscheinlich auch für seltsam, und das ist er auch. Es braucht einfach alle Arten von Menschen. Das ist es, was Amerika so großartig macht. Sie können IHR Ding machen, frei. Also werde ich jetzt auf meinen fliegenden Teppich springen und wegfliegen.(Es bricht mir das Herz, aber) ich habe endlich beschlossen, dass meine Zukunft jenseits der gelben Ziegelsteinstraße liegt...von Elton John
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Ich habe mich auch ein wenig damit beschäftigt, und obwohl Culpeppers Werk eine unschätzbare Wissensquelle ist, waren einige der Dinge, an die er glaubte und über die er schrieb, völlig verrückt. Jeder, der sich auch nur ansatzweise für die Verwendung von Kräutern interessiert, sollte Culpepper lesen: Make Booze, not War!
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Ich habe gerade ein Exemplar von A Treatise on the Manufacture and Distillation of Alcoholic Liquors (Abhandlung über die Herstellung und Destillation alkoholischer Liköre) von Duplais mit den virtuellen Absinth-Museen als Ergänzung bekommen. Ich hoffe, dass es wirklich tief in die pflanzlichen Details geht.Es gibt zwei Arten von Menschen in dieser Welt.1. Diejenigen, die aus unvollständigen Informationen extrapolieren können.
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Ich wäre ein totaler Pessimist, was diesen verrückten spirituellen Kram angeht, wenn ich nicht in der Lage wäre, sowohl für Flüssigkeiten als auch für Metalle zu dowsen (man nennt es auch "Wahrsagen"). Das ist eine Eigenschaft, die ich an meine Kinder weitergegeben habe. Sie erwies sich als sehr nützlich, als sie in der Telekommunikationsbranche arbeiteten. Mehrmals fanden sie heraus, dass die Karten der Stromversorgungsunternehmen nicht korrekt waren, was sich als tödlich erweisen konnte. Morgen werde ich mir also den Hintern abwischen, meine Brennerei zum Laufen bringen und diesen Schatten fertigstellen! (Es bricht mir das Herz, aber) ich habe endlich beschlossen, dass meine Zukunft jenseits der gelben Ziegelsteinstraße liegt...von Elton John
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Der Grund dafür ist, dass es sich um einen losen Überblick darüber handelt, was in verschiedenen Städten in Frankreich und der Schweiz zu jener Zeit vor sich ging. Als es geschrieben wurde, gab es in der Stadt Pontille in den französischen Alpen neunzig Brennereien. Es muss also ein sehr kurzer Überblick sein. Das Gute daran ist jedoch, dass wir ohne dieses Buch überhaupt keine Ahnung hätten, was damals vor sich ging.(Es bricht mir das Herz, aber) ich habe endlich beschlossen, dass meine Zukunft jenseits der gelben Ziegelsteinstraße liegt...von Elton John
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Der Grund dafür ist, dass es sich um einen losen Überblick darüber handelt, was in verschiedenen Städten in Frankreich und der Schweiz zu jener Zeit vor sich ging. Als es geschrieben wurde, gab es in der Stadt Pontille in den französischen Alpen neunzig Brennereien. Es muss also ein sehr kurzer Überblick sein. Das Gute daran ist jedoch, dass wir ohne dieses Buch überhaupt nicht wüssten, was damals vor sich ging... Trotzdem scheint es eine gute Lektüre zu sein Es gibt zwei Arten von Menschen auf dieser Welt: 1. Diejenigen, die aus unvollständigen Informationen extrapolieren können.
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Es gibt noch Notizbücher von Brennern aus der Zeit vor dem Verbot, die von vielen Familien, denen die Brennereien gehörten, erhalten sind. Mir wurde einmal eines von der Enkelin eines Brennereibesitzers gezeigt, als ich in der Schwarzwaldregion lebte. Die Brennerei befand sich in Bern in der Schweiz und trug den Namen St. Georgen. Das Einzige, an das ich mich aus dem Buch erinnere, ist, dass zwei der Kräuter, Fenchel und Annis aus der Dreifaltigkeit und die anderen Aromakräuter (und das waren eine ganze Menge, etwa acht oder neun), 12 Stunden vor dem Wermut in die Brennblase kamen, der 10 Stunden vor Beginn der Destillation hinzugefügt wurde. Die anderen Kräuter wurden also insgesamt zwischen 22 und 24 Stunden lang eingeweicht. Ich kann nur vermuten, dass die Kräuter dadurch nicht von dem verwendeten Wermut dominiert wurden, der vielleicht aus Deutschland kam und stärker war als das in den Alpen angebaute Kraut. Nach dem Verbot blieben sie geöffnet und stellten andere Getränke her, schlossen aber, als der Markt in Deutschland während der Weimarer Republik nach dem Ersten Weltkrieg den Bach runterging.
- wappen_st_georgen_im_schwarzwald.png (49.57 KiB) 1694 mal gesehen
(Es bricht mir das Herz, aber) ich habe endlich beschlossen, dass meine Zukunft jenseits der gelben Ziegelsteinstraße liegt...von Elton John
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Der einzige Unterschied zwischen den drei Läufen ist die sekundäre Artemisia. Das Rezept, das ich verwendet, um 1 Liter....1 QuartGrand Wormwood :- 50 Gramm......1.75 UnzenAnis Samen :- 50 Gramm......1.75 UnzenFenchelsamen :- 50 Gramm......1.75 UnzenPontica/Volgaris/Annua :- 15 Gramm.....0.5 UnzeAngelikawurzel :- 15 Gramm.....0.5 UnzeLakritzwurzel :- 15 Gramm.....0.5 UnzeSternanis :- 10 Gramm.....0.33 UnzeKalamuswurzel :- 10 Gramm.....0.33 UnzeAlle Kräuter wurden 12 Stunden lang in 70% Spiritus eingeweicht und dann für den Lauf auf 50% verdünnt.Färbende Kräuter...Pontica/Volgaris/Annua :- 10 Gramm.....0.33 UnzeHissop :- 10 Gramm.....0.33 UnzeZitronenmelisse :- 5 Gramm...0.2 ounceThey alle eingeweicht für vier Stunden und wurden die abgeseiht und in Flaschen abgefüllt.Das erste, was ist die Farbe, sie sind SEHR unterschiedlich voneinander!Pontica...typische Absinthe Farbe, hellgelb grün.Volgaris...wie rumänische Absinthe grün, wie Lebensmittelfarbe, hell Emerald grün, kein Gelb. Annua....dunkelblaugrün.ich habe sie in dieser Nacht verkostet, sie haben alle einen schönen, starken Geschmack. Ich habe für Sonntagabend eine Verkostung mit zwei meiner Söhne und ein paar ihrer Freunde geplant. Ich werde die Ergebnisse hier und in einem separaten Beitrag veröffentlichen.(Es bricht mir das Herz, aber) ich habe endlich beschlossen, dass meine Zukunft jenseits der gelben Ziegelsteinstraße liegt...von Elton John
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Ich bin gespannt auf Ihre Meinung, wenn Sie sie probiert haben. Ich habe Beifuß als Ersatz für römischen Wermut in der Endstufe ausprobiert, aber ich war von den Ergebnissen überhaupt nicht beeindruckt, sowohl was die Farbe als auch was den Geschmack betrifft. Ich habe ihn aber trotzdem getrunken. Ich frage mich, ob die Enttäuschung, die ich mit den wenigen kommerziellen US-Absinthen, die ich probiert habe, erlebt habe, vielleicht auf das Fehlen von Pontica in der Nachbearbeitung zurückzuführen ist. Ich vermute, dass es einen Grund gibt, warum in allen klassischen Rezepten Pontica als Finishing-Kraut angegeben wird, und ich glaube nicht, dass es nur dazu dient, Amateur-Absinthe-Hersteller zu frustrieren!
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LOL Du hast mich mit diesem Kommentar zum Lachen gebracht... (Es bricht mir das Herz, aber) ich habe endlich beschlossen, dass meine Zukunft jenseits der gelben Ziegelsteinstraße liegt...von Elton John
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Beginnen wir mit den Geschmacksnoten, mit denen ich meine Version eines traditionellen Absinths aus dem 19. Jahrhundert mit römischem Wermut (Absintha Portica) beschreiben würde. Der Absinth wird mit etwas mehr als dem doppelten Volumen an Eiswasser und drei Zuckerwürfeln gemischt. Der erste Geschmack ist ein sanfter, abgerundeter Anisgeschmack aus der Kombination von Anissamen, Fenchelsamen und Lakritze, mit einer spürbaren Kräuterbitterkeit vom Wermut. Spürbar, aber nicht überwältigend, weicht der Anisgeschmack am Gaumen der anhaltenden Bitterkeit des Wermuts. Sie ist ungefähr so bitter wie die Hopfenbittere, die ein gut ausgewogenes IPA auf der Zunge hinterlässt. Wenn die Bitterkeit nachlässt, bleibt der kräuterige Artimesia-Geschmack des kleinen Wermuts (Absintha Portica) und die erdigen Töne der Engelwurz, die zu einem weiteren Schluck einladen. Insgesamt ist es ein erfrischendes und belebendes Getränk. Dieselbe Spirituose mit Beifuß (Absintha volgarus), der den römischen Wermut (Absintha Portica) ersetzt. Hinweis: Dies ist kein gewöhnlicher getrockneter Beifuß. Ich habe die Zubereitungsmethode der koreanischen Tradition für Beifußtee (Ssukcha) verwendet, bei der das Kraut sanft erhitzt und die Zellfasern des Blattes zerkleinert werden, indem man die Pflanze zwischen den Handflächen oder auf einer Bambusmatte rollt, sie wieder aufwärmt und diesen Vorgang neunmal wiederholt, bevor sie getrocknet wird. Auf diese Weise werden das Aroma und der Geschmack des Beifußes völlig verändert. Meiner Meinung nach wertet es das Kraut für die Verwendung als Absinth erheblich auf. Der Geschmack des Krauts ist spürbar, wobei die Bitterkeit des Wermuts ganz vorne mitspielt. Insgesamt war ich sehr angenehm überrascht von diesem Produkt und ich wäre mehr als bereit, es wieder als Ersatz für den kleinen Wermut zu verwenden. Anmerkung: Ich habe mich für dieses Kraut interessiert, als ich las, dass Dr. Yo'uYo'u aus China den Nobelpreis für Medizin für ihre Forschungen zur Heilung von Malaria erhalten hat. Der Geschmack dieses Krauts ist auch spürbar mit Wermut Bitterkeit ganz vorne, aber es hat eine bestimmte süße Kräutergeschmack, dass die Wermut Bitterkeit ganz deutlich herunterspielt. Es hat auch einen stärkeren Artimesia-Kräutergeschmack, der den Geschmack der Angelika am Ende herunterspielt. Insgesamt war ich überrascht, wie anders dieses Kraut im Vergleich zu seinen beiden Schwestern ist. Keine unangenehme Überraschung, nur anders. Es könnte ein hervorragendes Würzkraut sein, wenn man es zusammen mit einer seiner beiden Schwestern verwendet.Fazit :- Ich werde einen Vergleichsversuch zwischen normalem getrocknetem Beifuß und dem getrockneten Beifuß nach der koreanischen Heil- und Trocknungsmethode machen müssen. So wie es aussieht, ist der auf diese Weise getrocknete Beifuß ein sehr geeigneter Ersatz für den römischen Wermut (Absintha Portica), der süße Wermut (Absintha Annua) nicht so sehr. Während der Unterschied zwischen den beiden anderen Kräutern "blass" und "heller" ist, ist der süße Wermut anders, nicht unangenehm, aber er ist kein Ersatz für den römischen Wermut. Wie bereits erwähnt, kann seine Verwendung mit den anderen Kräutern eine gute Ergänzung sein. Ich werde das ausprobieren müssen. (Ich weiß, was für eine schreckliche Last, aber jemand muss es tun! Oh der Schmerz! der Schmerz!) Das war ein sehr angenehmer Herbstabend, an dem ich mit Freunden und meinen Söhnen probierte und diskutierte. Im Laufe des Abends trank jeder von uns zwei oder mehr Schlucke aus jeder Flasche, und nein, ich war nicht betrunken, und ja, ich bin über Kugeln gestolpert! Ich glaube, das liegt an der Zugabe von Kalmus. Er wird auch Sweet Flag (Acornus calamus) genannt und enthält, wie der Wermut, psychoaktive Chemikalien.(Es bricht mir das Herz, aber) ich habe endlich beschlossen, dass meine Zukunft jenseits der gelben Ziegelsteinstraße liegt...von Elton John
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